건강에 영향을 줄 수있는 음식뿐만 아니라 음식을 조리하는 용기도 종종 있습니다. 열과 온도를 정확하게 측정해야 할 때 구리 팬으로 요리하는 것이 좋을 수 있지만 몇 가지 안전 예방책이 있습니다. 당신은 고려해야합니다.
팁
구리 팬은 훌륭한 열 전도체이며 온도를 정확하게 조절하여 소스 및 기타 음식에 좋은 조리기구를 만들 수 있습니다. 대부분의 구리 팬으로 요리하는 것이 안전하지만, 안감이없는 구리 조리기구는 구리를 음식으로 누출시켜 메스꺼움과 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
조리기구가 건강에 미치는 영향
직장에서 긴 하루를 보낸 후 빠른 저녁 식사를하거나 돈을 저축하려고 할 때 조리기구가 음식에 미치는 영향이 마음에 들지 않을 수 있습니다. 그러나 알루미늄, 철, 납 또는 구리로 만들어진 팬은 음식과 건강에 영향을 줄 수 있습니다.
미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면 냄비와 프라이팬과 같은 조리기구에 사용되는 일반적인 재료와 포크와 같은 식기를 먹는 데는 알루미늄, 철, 납, 스테인레스 스틸 및 테프론이 포함됩니다. 때때로, 이러한 재료가 귀하가 만드는 음식으로 누출 될 수 있습니다.
조리기구에 사용되는 대부분의 재료는 안전한 것으로 간주되지만 납과 구리는 건강 문제와 질병과 관련된 요소로 두드러집니다. 납은 특히 어린이들에게 심각한 건강 문제와 관련이 있기 때문에 납은 특히 문제가됩니다.
그렇기 때문에 요리에 사용하는 냄비의 종류를 식별하는 것이 중요합니다. 음식물에 위험한 물질이 새지 않도록 몇 살인지, 어떤 재료로 만들어 졌는지 확인하십시오.
구리와의 거래
구리는 우수한 열 전도체입니다. 포트 나 팬에 고르게 가열되는 경향이있어 온도를 정확하게 제어 할 수 있습니다. 온도 미세 조정이 필요한 섬세한 요리에 특히 유용합니다.
구리는 화학 원소이며 자연에서 발견되는 금속입니다. 전기 전도성이 높기 때문에 물건을 가열하는 데 좋습니다. NIH (National Institutes of Health)에 따르면 인체에 필수적인 미네랄이기도하다.
그것은 주로 조개류, 장기 고기 및 곡물과 같은 특정 음식에서 자연적으로 발견되지만식이 보충제로도 제공됩니다. 신체에서 구리는 다른 기능들 중에서도 에너지 생산, 철 대사 및 결합 조직 합성에 사용됩니다. 국립 과학 아카데미의 절차에 발표 된 2014 년 11 월 연구에 따르면 뇌 건강과 휴식중인 뇌에도 중요합니다.
기본적이고 다양한식이 요법은 남성의 경우 하루에 약 1, 400 마이크로 그램의 구리를, NIH 주에서는 여성의 경우 하루에 1, 100 마이크로 그램을 제공합니다. 구리는 대부분 사람의 골격과 근육으로 끝나지 만 나머지는 담즙과 소변을 통해 방출됩니다.
평균 성인의 구리에 대한 권장식이 허용량 (RDA)은 하루 약 900 마이크로 그램입니다. 식단에 충분한 구리를 섭취하지 않으면 심혈관 질환 및 알츠하이머 병과 같은 특정 질병의 위험 요소가 될 수 있습니다.
몸이 구리 결핍을 겪고 싶지는 않지만 구리 독성이나 금속 과부하를 피하려고합니다. 통증, 메스꺼움, 설사 및 구토를 포함하여 간 손상이나 위 문제가있는 사람을 남길 수있는 높은 수준의 구리에 만성적으로 노출됩니다.
그러나 의학 및 생물학의 미량 원소 저널에 발표 된 2016 년 5 월 연구에서 관찰 및 중재 연구를 분석 한 결과 권장량 (600-3, 000 마이크로 그램 미만) 또는 그 이상을 섭취하는 것이 반드시 심혈관 질환, 인지 기능 저하, 암 또는 관절염의 위험.
NIH는 구리 과부하의 경우가 드물다는 것을 지적하지만, 발생하는 것은 일반적으로 구리 파이프에 앉아있는 물에 노출되거나 식수에 의해 발생합니다. 그렇기 때문에 환경 보호국은 공공 용수에서 구리 (납과 함께) 제한을 권장합니다.
구리 팬으로 안전하게 요리
구리는 많은 건강 식품에서 자연적으로 발생하며 우리 몸에 필요하다는 것을 알고 요리 용 구리 용기를 위험으로 보지 못할 수 있습니다. 그러나 제대로 보관하거나 사용하지 않으면 구리 조리기구가 음식에 너무 많은 양의 금속이 새어 구리 독성에 더 많이 노출 될 수 있습니다.
요리 용 구리 용기는 전형적으로 구리가 음식으로 누출되는 것을 방지하기 위해 다른 금속으로 라이닝되거나 코팅된다. 그러나 시간이 지남에 따라이 안감은 수세식, 산성 음식 또는 단순히 노후화를 통해 해산 될 수 있습니다. 특히 요리를위한 오래된 구리 냄비에는 주석 또는 니켈 코팅이있을 수 있으며, 미국 국립 의학 도서관 (National Library of Medicine)에 따르면 요리에 전혀 사용해서는 안됩니다.
Ackerman Cancer Center에 따르면, 몸에 들어가는 미량의 구리는 대개 무해합니다. 더 많은 양, 특히 단일 용량의 양은 위험 할 수 있습니다.
질병 통제 및 예방 센터 (Centers for Disease Control and Prevention)는 고용량의 구리 또는 장기간 노출되면 코, 입 및 눈에 자극을 유발할 수 있다고 설명합니다. 또한 간과 신장 손상을 유발할 수 있으며 궁극적으로 사망률이 높습니다. 그러나 고용량의 구리가 암과 연관 될 수 있는지에 대한 증거는 아직 명확하지 않기 때문에 발암 물질로 표시되지 않습니다.
구리 중독은 드물지만 구리 팬으로 요리 할 때 가장 안전한 예방 조치를 취하는 것이 가장 좋습니다. 음식에 금속이 없는지 확인하는 방법은 다음과 같습니다.
- 줄 지어 구리 조리기구 선택: 요리를위한 줄 지어 구리 용기는 음식에 구리가 누출 될 위험이 더 높습니다. 안감이없는 구리 조리기구를 피하고 다른 금속이 늘어선 구리 냄비를 찾으십시오. 할머니의 오래된 구리 조리기구를 사용했다면 안전하게 버리고 새 줄이 그어진 버전으로 교체하는 것이 좋습니다.
- 손으로 씻고 말리고 닦으십시오. 둘째, 라이닝을 벗겨내는 힘으로 구리 팬을 닦지 마십시오. 구리를 코팅하는 금속 층이 긁힐 수 있으므로 스테인레스 스틸 수세미 패드 중 하나를 사용하여 요리하기 위해 구리 냄비를 닦고 싶지는 않습니다. 구리 조리기구를 손으로 부드럽게 철저히 씻고 말려야합니다. 빛나고 새롭도록 유지하려면 손으로 닦으십시오.
- 구리에 음식을 저장하지 마십시오: 구리 냄비에 줄이없고 음식 (특히 부식성, 산성 음식)을 오랫동안 방치 할 때 구리 문제가 발생하는 경향이 있습니다. 산성 음식이 금속을 음식에 용해시킬 수 있기 때문에 이것은 재난의 요리법입니다. 안전을 위해 음식이 줄 지어 있더라도 구리 조리기구에 음식을 저장하지 않는 것이 좋습니다. 대신 유리 용기를 선택하십시오.
- 산성 음식이 구리에 닿지 않도록하십시오: 산성 음식에는 식초, 과일 주스 또는 와인과 같은 음식이 포함됩니다. FDA는 또한 구리와 접촉하는 pH 6.0 이하의 음식을 넣지 말 것을 제안합니다. 대신, 구리 팬으로 요리 할 때 저 산성 식품을 선택하십시오.
- 조리기구 상태 확인: 마지막으로 시간이 지남에 따라 구리 조리기구의 탭을 유지하려고합니다. 안감이 얇거나 갈라 지거나 단순히 노후된 것으로 보일 수있는 부분이 있는지 확인하십시오. 냄비가 깨지면 음식에서 금속 맛을 맛볼 수 있습니다. 안전을 위해 구리 포트를 선택, 청소, 복원 및 보관해야합니다. 필요한 경우 항상 교체하십시오. 이렇게하면 건강에 영향을주지 않고 고전적인 구리 냄비와 프라이팬을 즐길 수 있습니다.
