운동 선수부터 유명 인사에 이르기까지 많은 사람들이 건강한 식생활의 일환으로 날달걀을 마시는 것이 좋습니다. 날달걀은 스스로 섭취하거나 음료와 혼합 할 수 있으므로 마시는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 그러나 익힌 계란은 실제로 몸이 소화하기가 더 쉽다는 것을 알아야합니다.
팁
날달걀은 건강 할 수 있지만 계란 영양소는 요리 할 때 몸이 쉽게 처리 할 수 있습니다.
날달걀의 장점
계란은 인상적인 영양으로 유명합니다. USDA에 따르면 큰 달걀 (50g)에 날달걀에는 다음과 같은 다양한 영양소가 포함되어 있습니다.
- 비타민 A 일일 가치 (DV)의 9 %
- 리보플라빈 DV의 18 % (비타민 B2)
- 비타민 B5 DV의 15 %
- 비타민 B6 DV의 5 %
- 엽산 DV의 6 % (비타민 B9)
- 비타민 B12 DV의 19 %
- 비타민 D DV의 5 %
- 콜린 DV의 27 %
- 철분 DV의 5 %
- 인 DV의 8 %
- 셀레늄 DV의 28 %
- 아연 DV의 6 %
Food Chemistry Journal 의 2016 년 3 월 기사에 따르면, 계란에는 눈 건강에 유익한 카로티노이드와 같은 영양소와 칼슘, 칼륨, 기타 다른 필수 영양소 중 소량 (1 ~ 4 %)이 포함되어 있습니다. 마그네슘, 구리, 망간, B 복합 비타민 및 비타민 E.
각 큰 날달걀에는 72 칼로리, 0.4 그램의 탄수화물 및 4.8 그램의 지방이 포함되어 있습니다. 비록 이것이 지방이 많을 수도 있지만, 하버드 TH 찬 공중 보건 대학은 이러한 지방은 건강에 해로운 포화 지방이나 트랜스 지방이 아니라 대부분 건강한 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이라고 말합니다. 계란은 계란 당 6.3 그램의 단백질 공급원이기도합니다.
계란을 튀기거나 으깨는 사람들은 일반적으로 요리 과정의 일환으로 버터, 기름 또는 베이컨 지방을 사용합니다. 이것은 날달걀이 많은 종류의 요리 계란보다 열량을 덜 만듭니다. 이와 같이 계란을 요리하는 데 사용되는 고열은 또한 영양에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
그러나 데친 달걀이나 삶은 달걀처럼 젖은 열에서 요리 한 달걀을 먹는 것과 비교하여 날달걀을 마시는 것에 는 큰 이점 이 없습니다. 실제로 날달걀의 소비는 일반적으로 조리 된 계란의 소비보다 덜 건강합니다. 날달걀의 장점은 두 가지 이유로 요리 계란보다 적습니다.
- 날달걀을 마실 때는 몸이 흡수하기 어렵 기 때문에 영양분이 줄어 듭니다.
- 계란을 요리하지 않으면 박테리아가 음식에 들어가서 음식으로 인한 질병을 일으킬 위험이 높아집니다.
날달걀의 단백질과 소화
계란 요리는 영양가에 영향을 미치는 것으로 알려져 있지만 실제로는 대부분 긍정적입니다. 2018 년 8 월 Marshfield Clinic 블로그 게시물에서 Marshfield Clinic의 영양사 인 Corrie L. Staff는 "달걀을 섭취하는 것보다 전체 조리 된 달걀을 먹는 것에는 많은 이점이 있습니다"라고 말합니다. "요리는 소화를 쉽게하기 위해 단백질을 분해합니다. 우리 몸은 익힌 계란의 단백질의 90 %와 비교하여 날달걀의 단백질의 50 ~ 60 %를 흡수합니다."
예를 들어, 계란 흰자에서 발견되는 단백질 유형 인 avidin 은 매일 소비해야하는 영양소 중 하나 인 비오틴 (비타민 B7)에 결합 할 수 있습니다. 그러나 아비딘이 비오틴에 결합하면 몸이 그것을 흡수 할 수 없어 계란의 영양가가 떨어집니다. 운 좋게도 이것은 날달걀에서만 발생합니다. 그러나 이것은 계란 안에 비오틴을 얻고 아비딘을 비활성화시키기 위해 가열 된 계란을 섭취해야한다는 것을 의미합니다.
가열은 또한 ovalbumin, ovomucoid, lysozyme 및 ovotransferrin과 같은 다른 난 단백질을 비활성화시킵니다. 이 모든 단백질은 알을 가열 한 후 인간 면역계와 덜 반응하는 일반적인 알레르겐입니다.
불행히도, 이것은 계란 요리와 날달걀을 마시는 것 사이의 단순한 선택이 아닙니다. 계란 소화율은 계란에 사용 된 열 유형과 열이 얼마나 오래 적용되었는지에 따라 달라집니다. 문제를 좀 더 복잡하게 만들려면 일반적으로 삶은 계란과 튀긴 계란과 같은 완전히 익힌 계란과 대부분 날것의 콧물과 비교할 때 가장 잘 익힌 완숙 계란입니다.
날달걀과 식중독
케이크를 굽거나 오믈렛을 만들 든 대부분의 사람들은 사용하는 계란을 요리합니다. 디저트, 샐러드 드레싱 및 소스를 제외하고 날 달걀을 요구하는 조리법은 거의 없습니다.
대부분의 사람들은 알이 살모넬라 감염의 가장 흔한 원인이라는 것을 알고 있습니다. 이것은 설사와 같은 열, 두통 및 위장 증상을 일으키는 박테리아 감염입니다. 살모넬라 감염은 일반적으로 상당히 경미하지만, 노인, 어린이, 임산부 및 면역 체계가 약화 된 사람들에게는 심각 할 수 있습니다.
다행스럽게도, 이 위험을 수반하는 것은 주로 날달걀입니다. International Journal of Environmental Research and Public Health의 2015 년 2 월 연구에 따르면, 저온에서 160F (71C)의 저온으로 가열되거나 가열 된 계란은 일반적으로 고려됩니다 안전한. 슈퍼마켓에서 얻을 수있는 디저트, 샐러드 드레싱 및 소스가 모두 저온 살균 계란으로 만들어져있는 이유입니다.
날달걀을 마시거나 다른 날달걀 제품을 먹는 것을 좋아한다면 살모넬라로부터 안전한 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 저온 살균은 다양한 음식과 음료에 적용되는 일반적인 처리 기술입니다.
맥주, 우유 또는 계란을 살균하든이 과정은 본질적으로 가열과 빠른 냉각이 필요합니다. 이것은 알을 살균하여 질병을 일으키는 박테리아를 옮길 가능성을 줄입니다.
저온 살균 된 날달걀 제품은 보통 일반 계란처럼 껍질에서 판매됩니다. 그들은 또한 액체 제품으로 병 형태로 제공되므로 달걀 흰자위를 달걀 노른자위로 마시는 것을 선호한다면 날 달걀을 두 개의 별도 제품으로 얻을 수도 있습니다.
또한 저온 살균은 계란의 소화율을 높일 수도 있다는 추가 보너스가 있습니다. 이 과정에서 사용되는 열은 때때로 달걀 흰자위의 아비딘을 중화시켜 몸이 날달걀의 단백질을 완전히 소화하고 더 많은 영양소를 흡수 할 수 있도록 충분할 수 있습니다.
