불행히도 얇고 물기가 많은 쇠고기 스튜로 끝나기가 너무 쉽습니다. 이것은 일반적으로 믹스에 너무 많은 액체를 첨가하여 스튜를 수프로 만들 때 발생합니다. 다행히 밀가루, 전분, 야채 및 곡물을 사용하여 쇠고기 스튜를 두껍게 만드는 것은 쉽습니다.
밀가루 대 Roux 사용
Slow Cooker Beef Stew 또는 Beef Wat와 같은 레시피를 만들려고한다면 얇고 물기가 많은 스튜를 만드는 것이 너무 쉽다는 것을 알게 될 것입니다. 물 스튜는 스튜에 많은 양의 액체가 있지만 혼합물을 줄일 수있는 시간이 충분하지 않은 경우에 발생합니다.
야채를 많이 넣으면 물기가 많은 쇠고기 스튜가 생길 수도 있습니다. 호박, 샐러리, 후추 및 토마토는 모두 높은 수분 함량을 가지고있어 스튜의 총 액체 양을 증가시킬 수 있습니다.
밀가루를 첨가하면 얇고 물기가 많은 스튜가 쉽게 두껍게됩니다. 일반 흰 밀가루에서 카사바 또는 병아리 가루와 같은 영양가 높은 밀가루에 이르기까지 모든 밀가루를 사용할 수 있습니다.
건강한 수제 룰렛 준비
대부분의 사람들은 루를 만들 때 버터 기름이나 버터 같은 동물성 지방을 사용합니다. 그러나 포화 지방 섭취량을 주시하고 있다면 식물성 지방을 사용할 수 있습니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 땅콩, 콩 및 올리브 오일은 포화 지방이 모두 낮습니다. 루를 만들려면 다음과 같이하면됩니다.
- 지방을 가열하십시오: 중간 열에서 스튜에 1/2 버터 또는 버터 기름 또는 선택한 지방을 가열하십시오.
- 밀가루로 털다 : 선택한 밀가루를 지방으로 털다.
—
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- 일정하게 저어: 혼합물을 약 10 분에서 15 분 동안 저어줍니다. 식물성 기름으로 만든 루는 요리하는 데 두 배가 걸릴 수 있습니다. 밀가루는 지방과 결합하여 두꺼운 페이스트를 형성해야합니다. 중간 열에서 요리하고 혼합물이 너무 뜨거워지지 않도록하십시오. 루를 더 오랫동안 요리하면 어두워집니다. 타지 않는 한 괜찮습니다.
- 스튜에 루 추가하기: 익힌 루의 1/4 컵 (전체 혼합물의 1/4)을 분리하십시오. 루에 국자 또는 두 개의 스튜 액체를 넣고 철저히 혼합하십시오. 혼합되면 루와 액체를 스튜에 다시 넣을 수 있습니다. 이 마지막 단계는 스튜에 첨가 될 때 밀가루가 덩어리를 형성하는 것을 방지한다.
쇠고기 스튜 1 쿼트 (950 밀리리터)마다 최소 3 온스 (88 밀리리터)의 루가 필요합니다. 스튜가 여전히 두껍지 않은 경우 준비한 루를 더 많이 추가하십시오. 필요한 경우 스튜에서 원하는 두께를 얻을 때까지이 마지막 단계를 반복하면됩니다.
자연적인 전분을 가진 농축 스튜
또는 전분 함량이 높은 식품을 스튜에 넣을 수 있습니다. 메이요 클리닉은 전분이 채소, 곡물 및 콩과 식물에서 자연적으로 발견된다고 말합니다.
소고기 스튜에 녹말이 많은 야채를 넣을 수는 있지만, 특정 재료가 스튜의 총 요리 시간에 영향을 미친다는 점을 명심하십시오. 예를 들어, 파쇄 된 카사바 또는 요리 된 감자를 넣으면 쇠고기 스튜가 빨리 두꺼워집니다. 그러나 말린 렌즈 콩은 요리하는 데 시간이 걸리고 스튜의 풍미에 영향을 줄 수 있습니다.
