베이킹 소다는 오븐에서 쿠키, 빠른 빵 및 비스킷을 키우기 때문에 볼륨이 좋은 최종 제품을 얻을 수 있습니다. 레시피 중간에 탈지제를 사용하지 않는 경우 쿠키 및 기타 구운 식품에서 소다를 베이킹하는 대신 다른 재료를 사용할 수 있습니다.
팁
베이킹 파우더는 쿠키에서 베이킹 소다를 대체 할 수있는 방법 중 하나입니다. 자기 상승 밀가루는 또 다른 것입니다.
베이킹 소다의 작동 방식
쿠키에있는 이처럼 작은 성분은 실제로 필수적입니다. 최종 맛과 가벼움을줍니다.
베이킹 소다 또는 중탄산 나트륨은 알칼리성 분말입니다. 수분 및 요거트, 흑설탕 또는 코코아와 같은 산과 혼합하면 혼합물이 이산화탄소 거품을 생성합니다. 이렇게하면 Chocolaty Chia 쿠키와 같은 쿠키 반죽이 구워 질 때 질감이 높아지고 밝아집니다.
베이킹 소다는 조리법에 칼로리를 추가하지 않지만 소량의 나트륨을 첨가 할 수 있습니다. USDA에 따르면 1/8 티스푼 서빙에는 160 밀리그램의 나트륨이 들어 있습니다.
베이킹 소다는 심지어 일부 사람들에 의해 위 화를위한 가정 요법 제산제로도 사용됩니다. 그러나 쿠키에 쿠키를 보관하는 것이 가장 좋을 것입니다.2014 년 2 월에 Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics 에 설명되어 있습니다. 요로 감염. 잘못 사용하면 화합물이 심각한 전해질 및 산-염기 불균형을 초래할 수 있습니다.
대체물로서 베이킹 파우더
베이킹 파우더는 쿠키와 다른 베이킹에서 소다 베이킹을 대신 할 수있는 일반적인 대체 발효제입니다. 식품 저장실에이 가루를 넣는 것도 일반적입니다.
베이킹 파우더는 일반 베이킹 소다만큼 남은 힘이 없습니다. Yale National Initiative에 따르면, 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 4 배나 강력하기 때문에 베이킹 소다 1/4 티스푼은 베이킹 파우더 1 티스푼만큼 남게됩니다.
베이킹 파우더는 베이킹 소다의 짠 맛이 없으므로 소금을 한두 번 더 첨가해야 할 수도 있습니다. 베이킹 파우더는 또한 타르타르 크림의 형태로 산성 성분이 포함되어 있습니다. 레시피의 소량의 산성 성분을 더 중성 인 것으로 바꾸고 싶을 수도 있지만 대부분의 기본 쿠키 레시피의 경우 약간의 여분의 산이 결과에 크게 영향을 미치지 않아야합니다.
베이킹 소다 나 파우더가 없습니까?
자기 상승 밀가루는 찬장에 들어있는 성분 일 수 있습니다. 쿠키에서 베이킹 소다를 대신하여 쿠키 레시피를 사용하려면 쿠키 레시피를 조정해야합니다.
자체 상승 밀가루는 다용도 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금의 조합입니다. 자 급식 밀가루 1 컵에는 베이킹 파우더 1 티스푼과 소금 1/4 티스푼이 들어 있습니다.
쿠키 레시피를 베이킹 할 때 맛의 균형을 유지하기 위해 일부 산성 성분을 버터 밀크 대신 우유와 같은 중성 성분으로 대체해야합니다. 자체 상승 밀가루의 베이킹 파우더에는 이미 산이 포함되어 있습니다.
베이킹 소다, 일반 밀가루 및 소금 대신 자체 상승 밀가루를 사용하고 레시피에서 산성 화합물을 올바르게 조정하는 것은 까다로울 수 있습니다. 이것은 초보자가 아닌 숙련 된 제빵사에게 가장 적합한 대체물 일 수 있습니다. 맛을 제대로 얻으려면 조금 실험해야 할 수도 있습니다.
