탈수는 고기를 대량으로 줄여서 더 컴팩트하게 만들 수 있기 때문에 탈수 된 고기는 야영을하거나 하이킹을 할 때 보관하고 가져갈 수 있으며 고기를 보관하는 좋은 방법이기도합니다. 육류 탈수는 그것을 보존하기위한 첫 번째 단계이지만, 탈수만으로는 육류를 안전하게 보존 할 수 없습니다. 또한 탈수 된 고기를 적절한 시간 동안 적절한 용기에 안전한 장소에 보관해야합니다. 탈수 된 고기를 올바르게 저장하고 저장하는 데 시간을 투자하면 고기에 박테리아 오염 및 부패가 발생하지 않습니다.
탈수 고기
육류 탈수 또는 건조는 많은 수분을 제거하는 것을 의미합니다. 물을 제거해도 고기의 영양에는 영향을 미치지 않지만 냉장하지 않고 보관 수명이 늘어납니다. 박테리아, 곰팡이 및 효모는 번식하기 위해 물이 필요하기 때문에 고기를 탈수하면 오염에 덜 취약하여 고기를 망치거나 먹기 위험하게 만듭니다. 탈수만으로도 고기를 화씨 140도까지만 가열하기 때문에 고기를 완전히 요리하거나 박테리아를 죽이지 않습니다. 오븐이나 탈수기에서 탈수하기 전에 매리 네이드에서 고기를 구우거나 끓이면 160 F로 가열하여 먹는 것이 더 안전합니다. 고기를 160F로 가열하기에 충분한 275F의 오븐에서 요리 할 수도 있습니다.
탈수 육 용기
수분이 박테리아의 성장을 촉진하기 때문에 탈수 된 고기는 내부에 습기가없는 밀폐 된 밀폐 용기에 보관할 때 가장 좋습니다. 유리 병이나 기타 밀폐 된 용기는 습기를 차단합니다. 탈수 된 고기를 건조하고 안전하게 유지하기 위해 진공 포장을 사용할 수도 있습니다.
저장 영역
탈수 된 고기는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 찬장이 난로의 열에 너무 가깝지 않은 한 부엌 찬장에 탈수 된 고기를 보관할 수 있습니다. 탈수 된 고기는 냉장되지 않은 장소에 2 주 이상 보관하지 마십시오. 그 후, 병을 탈수 후 최대 1 년 동안 사용할 수 있도록 냉동고 나 냉장고에 보관하십시오.
안전
고기를 만지기 전에 고기를 완전히 탈수하기 위해 작업하는 영역을 유지하고 손을 철저히 씻으십시오. 수분이 용기에 들어가면 탈수 된 고기가 곰팡이를 자랄 수 있습니다. 곰팡이가 보이면 고기를 버립니다. 돼지 고기 또는 게임 고기를 치료하여 삼치 병증을 유발하는 기생충 인 트리 키 넬라 (trichinella)를 죽이십시오. 그러나이 치료는 박테리아를 파괴하지 않습니다. 160F까지만 가열하면 대장균과 같은 박테리아가 파괴됩니다.
