과일이 훼손되었는지 확인하는 방법

대부분의 음식과 마찬가지로 과일은 나빠져 건강에 해로울 수 있습니다. 예를 들어, 내부에 썩은 복숭아는 신선한 과일과 맛과 영양가가 동일하지 않습니다. 또한 곰팡이와 위험한 박테리아가 함유되어 식품 매개 질병을 유발할 수 있습니다.

버릇없는 과일은 육안으로 보이지 않는 박테리아, 곰팡이 및 기타 병원체로 오염 될 수 있습니다. 크레딧: Aiselin82 / iStock / GettyImages

팁

버릇없는 과일은 육안으로 보이지 않는 박테리아, 곰팡이 및 기타 병원체로 오염 될 수 있습니다. 악취, 곰팡이가 있거나 칙칙한 부분 및 변색의 징후가 있는지 확인하십시오.

과일은 왜 나빠 집니까?

Food Microbiology: Principles into Practice에 발표 된 2016 년 4 월의 리뷰에 따르면, 매년 수확되는 모든 과일과 채소의 약 20 %가 미생물 부패로 인해 쓰레기가 됩니다 . 일부는 박테리아 나 곰팡이로 오염 된 반면, 일부는 고온, 산화 또는 습도 증가로 인해 나빠집니다. 부패 미생물은 수확, 취급, 유통 또는 보관 중에 언제든지 신선한 농산물에 영향을 줄 수 있습니다.

때때로 범인은 과일 숙성을 가속화시키는 식물 호르몬 인 에틸렌 가스입니다. 과일이 성숙함에 따라 색상, 질감, 맛 및 영양 성분이 바뀝니다.

식물과 동물에서 자연적으로 발생하는 효소 인 폴리 페놀 산화 효소 (PPO)도 중요한 역할을합니다. 이 화합물은 산화 브라우닝을 담당하며 2016 년 4 월 Current Science Perspectives 에 실린 연구 논문을 지적합니다. 예를 들어, 사과는 특히 PPO에 민감하여 몇 시간 안에 왜 갈색으로 변하는 지 설명합니다.

대부분의 과일은 에틸렌 가스를 생산합니다. 살구, 구아바, 바나나, 아보카도, 자두, 자두, 파파야 및 망고는 몇 가지 언급 할 부분입니다. 이러한 이유로 에틸렌에 민감한 야채와 양배추, 콜리 플라워, 가지, 부추, 버섯 또는 물냉이와 같은 콩류 옆에 보관해서는 안됩니다.

색상과 질감이 변한 나쁜 버찌와 다른 과일들도 특히 따뜻하고 습한 조건에서 보관할 때 곰팡이가 남을 수 있습니다. 그러나 일부 금형은 냉장 식품에서도 자랄 수 있으며 USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 경고합니다. 복숭아 나 바나나와 같은 부드러운 과일은 표면 아래로 오염되어 즉시 버려야합니다.

과일 부패의 징후

보시다시피, 자연 생화학 적 변화 또는 박테리아 성장으로 인해 식품이 빨리 악화 될 수 있습니다. 이러한 과정은 맛, 냄새, 질감 및 외관에 영향을 미칩니다. 과일은 Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora 및 기타 박테리아 종에 특히 취약합니다. 또한 Aspergillus 및 Penicillium과 같은 곰팡이로 오염 될 수 있습니다.

나쁜 버찌 또는 썩은 사과와 같은 버릇없는 과일은 일반적으로 칙칙하고 불쾌한 냄새가납니다. 색상이 변하는 것을 볼 수도 있습니다. 예를 들어, 체리는 밝은 빨강에서 갈색으로 갈 수 있습니다. 곰팡이는 종종 피부에 보입니다.

과일 부패의 원인이되는 박테리아는 식중독을 유발하지 않는다고 Michigan State University Extension의 전문가들에게 말합니다. 그러나 이것이 버릇없는 과일이 안전하거나 먹을 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 부패 박테리아 외에도 바이러스, 곰팡이, 곰팡이 및 기타 미생물로 오염 될 수 있습니다. 결과적으로 약 200 개의 식품 매개 병원균이 있지만 맛, 냄새 또는 볼 수 없습니다.

Michigan State University Extension은 냄새가 나거나 맛이 좋은 음식을 먹지 않도록 조언합니다. 또한 질감에 어떤 변화가 있는지주의하십시오. 냉장고의 과일이 칙칙하거나 칙칙한 경우 버리는 것이 더 안전합니다.

과잉 복숭아는 안전합니까?

때로는 복숭아, 바나나 또는 다른 과일이 과식하거나 손상되었는지를 말하기가 어려울 수 있습니다. 일반적으로, 잘 익은 복숭아는 부드러운 반점이나 곰팡이가 없어야합니다. 썩거나 부패하면 가늘어 질 수 있습니다. 냄새와 맛도 바뀔 수 있습니다.

앞에서 언급했듯이 복숭아는 수분 함량이 높은 부드러운 과일입니다. 물은 약 88.8 %이며 1 회 제공량 (1 컵 또는 5.4 온스) 당 60 칼로리를 제공합니다. 수분 함량이 높기 때문에 표면 아래의 곰팡이로 오염되어 식중독으로 이어질 수 있습니다. 반면, 단단한 과일은 곰팡이에 더 강합니다. 작은 곰팡이가 발견되면 손상된 부위를 잘라낼 수 있습니다.

그러나 변색되거나 찌그러진 타박상 과일은 먹을 수 없습니다. 이상한 냄새 나 주름이있는 피부를 버리는 것을 고려하십시오.