등심은 다른 컷만큼 흡연 시간이 필요하지 않으므로 최종 온도를 더 잘 제어 할 수 있습니다. 화씨 180도 이상의 내부 온도에서 몇 시간의 흡연이 필요한 양지머리와 같은 거친 절단과 달리, 등심은 중간 우물에서와 거의 중간 정도의 부드러움을 가지므로 요리 시간은 연기가 자욱한 정도에 따라 크게 달라집니다 그들이 맛보고 싶다. 등심을 피우는 메스 키트와 같은 매운 나무를 다른 고기와 마찬가지로 풍미를 넘어 가지 않기 때문에 사용할 수도 있습니다. 등심 스테이크 나 로스트를 흡연하든 파운드당 요리 시간은 동일합니다.
1 단계
등심을 코셔 소금으로 코팅하고 적어도 24 시간 동안 냉장고에 두어 담배를 피우십시오. 이 건식 브리 닝 방법은 습식 브리 닝보다 질감이 더 좋은 쇠고기를 그대로 유지하면서 동일한 연화 효과를 제공합니다. 설로 인을 약간의 종이 타월 아래 접시에 놓고 방출되는 수분을 흡수하십시오. 냉장고에 등심을 덮지 않은 채로 둘 수 있습니다.
2 단계
등심에서 소금을 긁어 내고 담배를 피우기 전에 약 1 시간 정도 말리십시오. 등심이 실온에 도달하게하십시오.
3 단계
요리하는 등심 1 파운드당 3 개의 메스 키트 또는 히코리 나무 덩어리를 물에 담그십시오.
4 단계
그릴에 일반적으로 사용하는 숯 양의 절반 정도를 가볍게하여 등심이 앉는 동안 숯 트레이 한쪽에 쌓입니다. 석탄에서 몇 인치 떨어진 그릴 창살 중앙에 그릴 온도계 또는 오븐 안전 육류 온도계를 연결하십시오.
5 단계
석탄 반대쪽에있는 바베큐쪽에 등심 물이 뚝뚝 떨어지는 팬을 놓으십시오. 그릴 덮개를 닫고 바베큐를 약 15 분 동안 가열하십시오.
6 단계
온도계의 온도를 확인하십시오. 그릴 덮개의 댐퍼를 조정하여 200 ~ 275F 사이의 온도를 올리거나 내립니다. 이상적인 흡연 온도는 225F이지만 바람과 같은 요인으로 인해 정확한 온도를 유지하기가 어렵습니다.
7 단계
석탄에 나무 덩어리 3 개를 놓고 뚜껑을 닫습니다. 그릴에서 연기가 나오면 석탄 반대쪽 그릴쪽에 등심을 놓으십시오.
8 단계
바베 큐의 온도를 45 분마다 확인하고 온도를 확인할 때 목탄에서 등심을 뒤집고 필요에 따라 1 ~ 2 개의 나무 덩어리를 추가하십시오. 나무 덩어리는 소화하는 데 최소 1 시간이 걸리므로 석탄을 급하게 사용할 때 추가 할 필요가 없습니다. 점검 할 때 온도가 225F 아래로 떨어지면 뚜껑의 댐퍼를 약간 닫아서 온도를 높이십시오.
9 단계
파운드 당 45-1 시간 동안 등심을 피우십시오. 중간 희귀에서 중간 정도를 원하면 등심을 45 분 가까이, 중간 정도를 잘 원하면 1 시간 가까이에 담배를 피우십시오. 중간 희귀 등심은 잘하는 것보다 조금 더 부드럽지만 그리 많지 않으므로 요리 시간은 주로 연기가 자욱한 연기에 달려 있습니다.
10 단계
등심을 그릴에서 꺼내서 파운드당 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
필요한 것
-
코셔 소금
나무 덩어리
그릴 온도계
육류 온도계
팁
경고
미국 농무부는 쇠고기를 최소 145F로 조리 할 것을 권장합니다.
