소고기 어깨 로스트는 척 로스트라고도하며 소의 어깨 부위에서 가져옵니다. 어깨는 많은 소의 무게를 지탱하기 때문에 소고기 로스트 컷은 결합 조직을 포함하고 있으므로 섭취하기 전에 철저히 연삭해야합니다. 그릴을 천천히 요리하고 흡연하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 흡연 중에 녹은 지방 조직과 결합 조직이 고기에 수분을 공급하고 맛을내는 데 크게 기여하기 때문에 고기에 대리석으로 다량의 지방이 함유 된 소고기 어깨 로스트를 구입하십시오.
1 단계
검은 후추, 양파 가루, 코셔 소금, 마늘 가루, 파프리카 및 올드 베이 조미료를 그릇에 섞습니다.
2 단계
양념 혼합물을 어깨 로스트 전체에 문지릅니다. 고기를 냉동실에 넣고 밤새 냉장 보관하십시오.
3 단계
냉동 백에서 어깨 로스트를 제거하고 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
4 단계
흡연자를 준비하고 화씨 250도까지 예열하십시오.
5 단계
화씨 250도에서 5 시간 동안 또는 육류 온도계가 내부 온도를 화씨 160 도로 기록 할 때까지 어깨 로스트를 훈제하십시오.
6 단계
고기를 두 층의 헤비 듀티 호일로 감싸서 다시 흡연자에게 돌려주십시오. 육류 온도계가 화씨 205 도가 될 때까지 화씨 250도에서 흡연을 유지하십시오.
7 단계
훈제 한 어깨 로스트를 흡연자에서 꺼내 냉각기에 넣습니다. 수건으로 덮으십시오. 두 시간 동안 그대로 두십시오.
8 단계
슬라이스로 잘라 좋아하는 소스와 함께 제공하십시오.
필요한 것
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1 큰술. 굵은 갈은 후추
1 큰술. 가루 양파
1 큰술. 코셔 소금
2 작은 술. 마늘 가루
1 작은 술. 파프리카
1 작은 술. 올드 베이 조미료
6-8 파운드 쇠고기 어깨 로스트
