음식에서 효소에 관한 일반적인 오해가 많이 있습니다. 효소가 유용한 지 여부와 효소에 미치는 영향. 매우 간단한 용어로, 냉동은 두 가지 이유로 음식에서 효소를 죽이지 않습니다. 첫째, 그들은 살아 있지 않기 때문에 죽일 수 없습니다. 둘째, 동결은 효소 구조에 영구적으로 영향을 미치지 않습니다.
효소
효소는 살아있는 것이 아니며, 당신이 무엇을 하든지 죽일 수 없다는 의미입니다. 대신에 그들은 단백질입니다. 레지날드 개렛과 찰스 그리샴의 저서 "생물 화학". 세포가 필요한 화학 반응에 관여하도록 도와 주므로 모든 살아있는 유기체에서 중요한 역할을합니다. 예를 들어, 소화관은 음식에서 영양분 분자를 분해하기 위해 소화관 세포에 의해 생성 된 효소에 의존합니다. 다른 신체 세포는 다른 효소를 사용하여 제품을 만들고 다른 세포 반응에 관여합니다.
냉동 효과
효소를 파괴하는 것들이 있습니다. 예를 들어, 매우 높은 수준의 산도에 노출시키고 열에 노출 시키면 변성이 발생합니다. 효소가 변성되면 모양이 없어져 기능하지 않게됩니다. 그러나 효소를 동결시키는 것은 다른 효과가 있습니다. 효소를 변성시키는 대신, 동결은 단순히 효소가 작동하는 속도를 늦추는 것처럼 보입니다. 동결의 결과로 효소 기능에 영구적 인 영향은 없다고 1977 년 "Histochemistry and Cell Biology"기사에서 A. Meijer 박사와 동료들은 설명한다.
효소의 사용
세포가 음식을 소화하고 다른 많은 기능을 수행하기 위해 효소에 의존한다는 사실에도 불구하고, 세포는 자체 효소를 만듭니다. 식품이나 기타 보충 소스의 효소가 필요하거나 심지어 이용할 수있는 메커니즘이 있다는 과학적 증거는 없습니다. 따라서 냉동이 식품의 효소에 영향을 미치지 않는다는 것을 확신 할 수는 있지만 그것이 효과가 있는지는 중요하지 않습니다.
예외
인간이 특정 경우에 유익한 것으로 보이는 보충 효소 중 하나는 유당을 소화시키는 효소 인 락타 제입니다. 일부 개인은 유제품을 소화하기에 충분한 락타아제를 생산하지 않아 유당 불내증을 일으 킵니다. 유당 불내증 인 경우, 유당을 소화하는 일시적인 능력을 제공하기 위해 보충 유당을 섭취 할 수 있습니다. 락타아제 활동은 동결에 의해 영향을받지 않습니다. 즉, 동결 된 락타아제 소스에서도 여전히 우유 설탕을 소화 할 수 있습니다.
