유럽식 요리는 일반적으로 유럽 대륙의 요리, 특히 서유럽의 다양한 요리를 말합니다. 클래식 요리 책은 육류, 버터 및 계란 굵은 소스로 대륙 요리와 동일하지만 신선한 샐러드, 구운 야채, 화려한 수프 및 폴렌타 및 리조또와 같은 곡류 요리도 포함됩니다. 유럽 대륙의 기술과 재료는 채식 요리와 비건 채식 요리에 잘 맞습니다.
지리학
유럽식 요리는 수십 가지 지역 요리 스타일을 포함하는 넓은 우산입니다. 민족 채식 요리법의 고전 컬렉션 인 "Moosewood Restaurant의 일요일"에는 프로방스, 그리스 및 이탈리아의 요리법이 포함됩니다. 프랑스 채식 요리, 이탈리아 채식 요리 및 스페인 채식 요리에 대한 전문 요리 책을 찾을 수 있습니다. 유럽식 요리에는 지중해 식 요리가 포함되며, 많은 고전적인 채식 요리는 "농민 음식"과 지중해 지역의 재료에서 유래합니다.
성분
신선한 야채는 많은 대륙 채식 요리의 주류입니다. Kip Wilcox는 "Sundays at Moosewood"의 프로방스 요리에 대한 소개에서 프로방스 주민들은 신선한 채소가 매우 필수적이라고 생각하며 채소밭을 모든 길 잃은 구석에 집어 넣습니다.
뜨겁거나 차가운 대륙 채식 요리에는 토마토, 가지, 오이, 양파, 감자, 당근, 콩, 완두콩이 있습니다. 샐러드에는 시금치, 민들레 그린, 라디 키오 및 기타 봄 그린이 전통적인 양상추를 훨씬 뛰어 넘는 그린을 포함하거나 단독으로 또는 조합하여 나타납니다. 말린 콩과 식물 (콩, 렌즈 콩 및 완두콩)은 주요 요리 캐서롤, 빵 및 수프에 많이 사용됩니다. 버섯, 특히 포르 치니와 포토 벨로 버섯은 수프, 샐러드, 전채 및 주요 요리에 질감과 풍미를 더합니다.
쌀, 밀, 보리 및 기타 곡물도 대륙 채식 요리에서 중요합니다. 대부분의 식사에는 일반적으로 통 곡물로 만든 빵, 파스타, 쌀 또는 폴렌타가 포함됩니다.
디저트, 아침 식사 및 간식에는 종종 신선한 딸기, 사과, 배, 복숭아 및 멜론이 단독으로 또는 멜란지로 포함됩니다. 비 채식인의 경우 유럽식 요리에는 리코 타, 쉐 브르 및 코티지 치즈와 같은 신선한 치즈와 프로 볼 로네, 아시아 고, 파마산을 포함한 다양한 노령 및 반숙 치즈가 포함됩니다.
콘티넨탈 식료품 저장실 품목
대륙 요리는 주요 재료 외에도 여러 가지 조미료와 향신료를 사용합니다. 올리브 오일은 성분과 식용유로 어디에나 존재합니다. 대륙 요리에서 중요한 향신료로는 바질, 오레가노, 차빌, 파슬리, 회향 및 아니스가 있습니다. 유럽식 요리사는 마늘, 양파 및 향신료를 자유롭게 사용하며, 남부 지중해 식 요리는 종종 드레싱, 소스 및 조미료에 레몬과 박하를 포함합니다.
클래식 컨티넨탈 채식 요리
많은 고전적인 유럽식 요리는 본질적으로 채식이지만 다른 것은 채식 테이블에 쉽게 적응할 수 있습니다. 이탈리아 쌀 요리 인 리조또는 다른 많은 요리의 기반이됩니다. 올리브 오일을 바르고 구운 요리 나 구운 야채는 향신료 나 소스에 따라 지역 풍미를냅니다. 많은 지역에서 옥수수 가루 죽인 폴렌타를 썰어 볶거나 소스와 야채의 기초로 구워냅니다.
메뉴 기획
전형적인 유럽식 식사에는 스타터 또는 전채, 메인 요리, 하나 이상의 반찬 및 디저트가 포함됩니다. 식사에는 곡물, 과일 또는 채소, 단백질 및 지방이 포함되어야합니다. 간단한 식사에는 비네 그레트 드레싱, 왕성한 콩 수프 및 곡물 빵과 함께 토마토 또는 딸기가 든 채소 샐러드가 포함될 수 있습니다. 팬에 구운 야채와 피 각질의 빵을 테이퍼 드로 펼치거나 차가운 토마토 수프와 크루통을 곁들인 구운 포르토벨로 버섯을 얇게 썰어 드십시오. 유제품이나 계란을 먹지 않는 경우 통 곡물, 콩류 및 견과류를 포함하여 식사가 몸에 필요한 필수 지방산과 비타민을 제공하는지 확인하십시오.
