전분은 많은 음식에서 발견되는 탄수화물입니다. 설탕, 옥수수 전분과 같은 식품 증점제, 세탁 전분 등 수많은 제품을 만들기 위해 가공 할 수있는 백색의 맛이없는 물질입니다. 감자에서는 전분이 풍부하고 좋은 음식을 만듭니다. 그러나 감자는 혈당 지수가 높기 때문에 특히 당뇨병 환자와 고혈압 환자에게는 건강상의 위협이 될 수 있습니다. 감자를 먹을 때 전분을 완전히 피할 수는 없지만 몇 단계를 거쳐 전분 수치를 낮출 수 있습니다.
1 단계
전분 수준이 낮은 감자를 선택하십시오. 시장에는 여러 가지 감자가 있으며 일부는 다른 것보다 전분 함량이 높습니다. 수분 함량이 높고 전분 수준이 낮은 감자 (빨간색 및 흰색 감자 포함)를 찾으십시오. 이 유형은 보통 삶거나 구워집니다. 전분 함량이 높고 수분 함량이 낮은 감자에는 매쉬 및 베이킹에 인기있는 Russet 감자가 포함됩니다. 유콘 골드 감자는 전분 함량이 높고 수분 함량이 낮습니다.
2 단계
생 감자를 용기에 담아 최대 4 시간 동안 담그십시오. 산화와 변색을 방지하기 위해 감자를 완전히 담그십시오. 4 시간 후에 감자를 찬물로 헹구어 야합니다. 감자를 자르거나 자르거나 썰면 전분이 더 많이 나옵니다.
3 단계
감자가 칼로 1 시간 정도 쉽게 뚫릴 수있을 때까지 중간에서 높은 열로 감자를 끓입니다. 과도한 전분으로 인해 유백색이 될 뜨거운 물의 감자를 배출하고 냉수로 헹구십시오. 피부가 영양분을 유지하기 때문에 끓는 후에 피부를 두는 것이 좋지만 껍질을 벗기고 자른 감자는 과도한 전분의 감자를 더 빨리 제거합니다. 시간 동안 영양을 희생할지 여부를 선택해야합니다.
