어린 닭을 요리 할 때 때로는 뼈와 뼈 근처의 고기까지 어두워 질 수 있습니다. 식품 영양 전문가 줄리 가든 로빈슨 (Julie Garden-Robinson)이 작성하고 2005 년 노스 다코타 주립대 학교 웹 사이트에 실린 기사에 따르면 이는 정상이며 건강에 위협이되지 않습니다. 완전히 요리하면 그러나 어두움을 줄일 수 있습니다.
나이
6 주에서 8 주 사이의 어린 닭 뼈는 요리 할 때 가장 어두워 질 수 있습니다. 이것은 육계 튀김 닭에서 가장 흔하며 무게가 2.5 파운드에서 4.5 파운드 사이 인 부드럽고 어린 새들입니다. 미국 농무부에 따르면이 닭들에 대한 모든 요리 방법이 가능합니다. 1 파운드에서 2 파운드 사이의 작은 육계 튀김 닭은 Rock Cornish 게임 암탉입니다. 이 닭을 요리 할 때 뼈가 완전히 단단해지지 않아 골수가 새어 나옵니다. 이것은 어둠을 일으킨다.
동결
닭고기는 냉장고에서 하루나 이틀 만 잘 지내지 만 고기를 얼리면 거의 무기한으로 안전하게 사용할 수 있습니다. 닭고기를 얼린 다음 천천히 요리하면 어두워지는 골수 침수에 기여할 수 있습니다. 다공질 뼈는 헤모글로빈이 빠져 나갈 수있게하며, 고기와 뼈를 물들이는 어두운 적갈색 색소가 있습니다. 헤모글로빈은 적혈구에서 발견되는 단백질로 몸 전체에 산소를 운반합니다.
냉각
뼈가 어두워지는 것을 방지하기 위해 닭고기를 얼지 않고 냉장고에 간단히 보관할 수 있습니다. 샌 안토니오의 샌 안토니오 수도권 지구 및 텍사스 벡사 카운티의 웹 사이트 인 Metro Health에 따르면, 생닭을 바닥 선반에 놓으십시오. 생 닭고기 아래에 다른 음식을 두지 마십시오. 고기가 익 으면 생식 위에 보관하십시오. 이렇게하면 병이 오염 될 수있는 교차 오염 가능성이 줄어 듭니다.
조리
닭고기를 냉장하고 사전 요리하면 뼈가 어두워지는 느린 요리 방법을 피할 수 있습니다. 앨라배마 A & M 대학교의 앨라배마 협동 확장 시스템에 따르면 끓는 음식이나 전자 레인지를 이용한 닭고기는 사전 조리를위한 두 가지 효과적인 방법입니다. 그런 다음 빠른 요리를 위해 닭고기를 굽거나 바베큐를 할 수 있습니다. 닭고기를 굽고 구워 놓은 후에 기다리지 마십시오. 철저하게 조리하지 않은 음식에서는 박테리아가 더 빨리 자라서 식중독의 위험이 높아집니다.
