검소한 가정 주부와 전문 요리사는 거칠고 질긴 사랑스럽지 않은 쇠고기에 똑같이 붙어 있습니다. 이들은 동물의 생애 동안 가장 열심히 일하는 근육이며, 단단하고 조밀 한 근육 조직과 높은 비율의 끈질긴 결합 조직으로 채워져 있습니다. 그러나 몇 시간 동안 사랑스럽게 천천히 요리를 할 때, 이와 같은 견고하고 먹을 수없는 쇠고기는 부드럽고 부드럽고 부드럽습니다. 소고기 척은 비교적 주류이지만, 대부분의 가정 요리사는 소꼬리 및 생크와 같은 다른 거친 절단을 거의 사용하지 않습니다. 둘 중 생크가 작업하기가 더 쉽습니다.
1 단계
생크 슬라이스를 풀고 작은 종이 타월로 닦아 표면을 건조시키고 정육점 톱에 남은 뼈 조각을 닦아냅니다.
2 단계
1 큰술로 크고 무거운 프라이팬을 중간 고온까지 가열하십시오. 식물성 기름. 양쪽에서 갈색으로 바뀔 때까지 각 쇠고기 생크를 꿰매십시오. 이 단계는 선택 사항이지만 생크에 더 풍미가 있습니다.
3 단계
생크 조각에 소금과 후추를 뿌린다. 양파, 마늘 또는 토마토와 같은 다른 향료 성분을 첨가하십시오.
4 단계
소고기 국물, 와인, 맥주 또는 단순한 물 등 선택의 요리 액체로 생크를 반쯤 덮으십시오. 액체가 거의 끓지 않을 때까지 프라이팬을 덮고 열을 줄이십시오.
5 단계
포크-텐더가 될 때까지 생크를 끓입니다 (보통 두께에 따라 보통 2 1/2-3 시간). 프라이팬에서 생크를 제거하고 따뜻하게 유지하기 위해 알루미늄 호일로 느슨하게 포장하십시오.
6 단계
조리 용 주스를 걸러 내서 프라이팬으로 돌려 보냅니다. 열을 높이고 약 절반 정도 줄어들 때까지, 숟가락 뒷면을 코팅 할 수있을 정도로 두껍게 요리하십시오.
7 단계
생크를 서빙 부분으로 나누고 두껍게 한 요리 주스를 소스로 스푼하십시오.
필요한 것
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생크의 두꺼운 중심 컷 슬라이스 2 개, 약 1 1/2 lbs.
종이 타월
헤비 프라이팬
1 큰술 식물성 기름
소금과 후추
양파, 마늘, 토마토 또는 기타 향료 성분 (선택 사항)
쇠고기 국물, 레드 와인, 맥주 또는 물
뚜껑
알루미늄 호일
숟가락
팁
양고기 생크, 소꼬리 또는 쇠고기 심장과 같은 거친 고기를 자르는 데 동일한 기술을 사용할 수 있습니다.
생크와 그들의 소스 또는 그레이비는 리조또, 폴렌타, 으깬 감자 및 구운 겨울 야채로 훌륭합니다.
