그라운드 라운드 및 그라운드 등심과 함께 그라운드 척은 일종의 갈은 소고기입니다. 각 컷은 지방 함량과 지방 함량이 다릅니다. 그라운드 척은 어깨 부위에 위치하며 원형 또는 등심 컷보다 지방이 많은 쇠고기 컷에서만 가져와야합니다. 그러나 다양한 요리 방법으로 최종 지방 함량을 줄일 수 있습니다.
지방과 살코기 함량
미국 농무부 식품 안전 검사국에 따르면, 햄버거 나 갈은 소고기의 최대 허용 지방 함량은 30 % (약 70 %)입니다. 그라운드 척의 범위는 80 ~ 85 %입니다. 지상 라운드는 90 %, 지상 등심은 97 %입니다. 과거에 육류 라벨은 육류의 원시 절단만을 제공하고 지방 대 살코기 비율을 제공하지 않아야했습니다.
익지 않는 대 요리
척의 살코기 함량은 고기가 날 때 측정되므로 요리 방법은 소비 된 최종 칼로리에 영향을 미칩니다. 앨라배마 협동 확장 시스템에 따르면, "연구자들은 1/4 파운드 패티 당 약 9 칼로리의 차이가 있다는 것을 발견했으며, 날고기가 더 뚱뚱 할 수 있지만 요리 후 큰 차이는 없습니다. 그들은 일반 갈은 소고기가 요리하는 동안 더 많은 지방을 잃어 버린다고 말하지만, 갈아 넣은 척과 같은 더 얇은 상처는 더 많은 물을 잃습니다.
라벨링
USDA 식품 안전 및 검사 서비스는 육류 및 가금류 영양 표시 요구 사항에 대한 변경 사항을 발표했습니다. 2012 년 1 월 1 일부터 지상 및 다진 육류를 포함한 주요 육류 절단에는 칼로리, 그램, 지방, 포화 지방 그램, 마른 비율 및 지방 비율. 라벨링 변경은 소비자가 정보에 입각 한 선택을하는 데 도움이됩니다.
지방 함량 감소
위스콘신 대학교 (University of Wisconsin)의 식품 과학 확장 전문가 인 Barbara Ingham 박사는 지방 함량을 줄이기 위해 음식을 먹기 전에 쿡 척 척이 헹구는 것을 제안합니다. 다음과 같이 해보십시오. 쇠고기를 갈아서 먹은 후 쇠고기 덩어리를 제거하고 3 층의 종이 타월에 올려 놓습니다. 종이 타월로 30 초에서 1 분 동안 쇠고기를 부 풀리십시오. 소고기를 여과기 나 소쿠리에 옮기고지면 척 위에 150 ~ 160도까지 가열 된 물을 부으십시오. 햄버거, 미트볼 또는 미트 로프의 경우, 고기를 헹구지 않고 블로 팅 (및 뚝배기에서 상승 된 선반에서 요리)하면 최종 지방 함량이 감소합니다.
