Northern Plains Potato Growers에 따르면 미국인들은 매년 1 인당 110 파운드를 소비하는 감자를 좋아합니다. 드물게 생 감자를 먹는 것이 좋지만 대부분은 익힌 감자를 선호합니다. 그리고 요리하지 않은 괴경을 섭취 할 위험이 있기 때문에 그것을 먹는 가장 안전한 방법 일 것입니다.
생 감자를 먹는
요리하지 않은 감자의 맛과 질감은 그다지 매력적이지 않습니다. 요리는 감자의 전분을 줄이고 더 부드럽게 만듭니다. 날 것으로 먹었을 때, 그들은 약간 백악질의 일관성을 가지고 있습니다. 날 고구마는 또한 익었을 때 부드러운 쓴맛을 낼 수 있습니다.
그러나 사람들은 생 고구마 샐러드에서 자연적으로 퍼프를 먹으며 사과처럼 씹어 먹기도합니다. 그러나 그것은 당신에게 좋습니까? 예, 아니오
장점 : 생 감자 전분
감자에는 신체가 처리 할 수없는 탄수화물의 일종 인 저항성 전분이 들어 있습니다. 소장에서 소화되는 대신 대장에서 발효됩니다. 이것은 장내의 건강한 박테리아를위한 식품 공급원 또는 프리 바이오 틱이되기 때문에 실제로 좋은 것입니다.
미생물 군집 (마이크로 바이 옴)은 사람의 건강에 중요한 역할을합니다. 워싱턴 대학의 환경 생태 보건 센터에 따르면 건강한 미생물 군은 당뇨병, 류마티스 관절염, 근이영양증, 다발성 경화증 및 섬유 근육통을 포함한 많은 질병의 위험 감소와 관련이 있다고한다.
그러나 열처리 된 감자는 전분을 분해하기 때문에 조리 된 감자는 저항성 전분의 훌륭한 공급원이 아닙니다. 2018 년 11 월 Nutrients 에 발표 된 연구 리뷰에 따르면, 저항성 전분은 생 감자의 건조 물질의 47 ~ 59 %를 차지하지만 조리 된 감자의 2 ~ 4 % 만 차지합니다.
나쁜 점: 어려운 소화와 독성
소화하기 어려운 음식은 위통을 일으킬 가능성이 높습니다. Oregon State University에 따르면, 과도한 양의 저항성 전분이 가스, 팽창, 설사 및 복부 경련을 유발할 수 있습니다. 이러한 증상은 시간이 지남에 따라 점진적인 섭취 증가로 최소화 될 수 있지만 이는 매우 개인적인 것입니다. 과민성 대장 증후군과 같은 특정 소화 조건을 가진 사람들은 저항성 전분을 견딜 수 없습니다.
초록색이거나 발아 된 생 감자를 먹으면 위염이 발생할 수도 있습니다. 감자는 천연 독소 인 글리코 칼 로이드라고 불리는 물질을 함유하고 있다고 National Capital Poison Center는보고합니다. 이 독소의 함량은 흰 살에서 가장 낮으며 피부와 눈에서 더 높습니다. 녹색 피부와 콩나물이 훨씬 높습니다. 감자에 물리적 인 상해가 있거나 저온 또는 밝은 빛에 보관하면 독성이 악화됩니다.
글리코 알칼로이드 독성은 세포 파괴를 일으켜 구토, 복통 및 설사를 유발할 수 있습니다. 어떤 경우에는 두통, 열, 홍조 및 혼동을 유발할 수 있습니다. 심지어 몇 건의 사망 사례가있었습니다.
요리는 글리코 알칼로이드를 파괴하지 않으므로 생 감자와 조리 감자 모두 위험을 감수 할 수 있습니다. 그러나 감자에서 피부를 제거하면 독소를 줄일 수 있습니다. 생 감자를 섭취하려면 장기간 보관하거나 눈에 띄는 손상, 녹색 피부 또는 콩나물을 먹지 말고 껍질을 벗기십시오.
요리 한 감자는 건강합니까?
날 고구마를 정기적으로 먹는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 그러나 요리 한 감자를 자주 먹는 것조차 가장 건강한 선택이 아닐 수 있습니다.
감자는 기술적으로 야채이지만, 잘 알려진 일부 건강 기관은 건강한 식단에 대한 권장 사항으로 간주하지 않습니다. 예를 들어 Harvard TH Chan 공중 보건 대학은 감자에 필수 영양소가 포함되어 있지만 혈당과 인슐린에 부정적인 영향을 미치는 탄수화물이 높다고 설명합니다.
몸은 감자 속의 탄수화물을 빠르게 소화시켜 혈류로 흘러 들어가는 포도당으로 전환시킵니다. 이것은 혈당과 인슐린 수치를 급격히 올린 다음 급격히 떨어집니다. 식사 후 곧 배가 고파서 과식을 일으킬 수 있습니다. 하버드에 따르면, 많은 감자를 섭취하면 비만, 심장병 및 당뇨병에 기여할 수 있습니다.
