매운 음식을 좋아할 수도 있지만 실수로 타이 칠리에 물린 것은 재미가 없습니다. 테이크 아웃 주문은 당황하여 서두르고 물 한 잔으로 캡사이신의 효과를 중화시킵니다. 그러나 대신 우유 한 잔에서 더 많은 구제를 찾을 수 있습니다.
캡사이신이란?
Capsicum 속에 속하는 다른 칠리 페퍼는 capsaicinoid라는 필수 알칼로이드 화합물 덕분에 다양한 양의 열을 함유하고 있습니다. Molecules에 발표 된 2014 년 5 월 연구에 따르면, 캡사이신은 다이 하이드로 캡사이신과 함께 캡 사이시 노이드의 두 가지 주요 성분입니다. 이 화합물은 다른 칠리를 먹을 때 개인이 경험하는 다양한 향신료 수준을 담당합니다.
Colorado State University Food Source Information에 따르면, 캡사이신은 일반적으로 고추의 태반과 내피 부위 사이에 위치한 캡사이신 땀샘에 의해 생성됩니다. 캡사이신은 칠리 페퍼의 씨앗에 가장 가깝게 집중되어 있으므로 음식에서 캡사이신 효과를 중화시키기 위해 씨앗과 접시를 둘러싸는 조직을 추가하지 마십시오.
캡사이신의 강도와 향신료 효과는 문제의 칠리 페퍼에 달려 있습니다. 플로리다 대학 (University of Florida)의 식품 농업 연구소 (Institute of Food & Agriculture Services)는이 강도는 공식적으로 Wilbur Scoville이 개발 한 SHU (Scoville Heat Units) 척도로 측정 할 수 있다고 설명합니다. 캡사이신이 포함되어 있지 않거나 열을 제공하지 않기 때문에 빨간색과 노란색 피망으로 캡사이신을 중화 할 필요는 없습니다.
그러나 할라 페뇨 고추는 2, 000에서 8, 000의 SHU를 함유하고 있기 때문에 향신료 수준이 개인에게 너무 높으면 할라 페뇨를 중화해야합니다. 타이 칠리는 더 뜨겁기 때문에 스코 빌 규모로 5 만에서 10 만 단위로 측정됩니다.
더 온화한 고추와 비교하여 더 많은 양의 캡사이신을 갖는 것 외에도, 더운 고추는 또한 항산화 수준이 더 높다고 2014 년 5 월 Molecules 연구에서 설명했다. 고추의 높은 캡사이신로드는 또한 캡사이신 크림 및 연고가 외부에 적용될 때 냉각 효과와 함께 진통제 및 항 염증 효과를 제공 할 수 있습니다.
캡사이신을 중화하는 방법
Frostburg State University에 따르면, 캡사이신은 알코올과 지방에는 녹지 만 물에는 녹지 않습니다. 이것이 jalapeno를 중화하거나 capsaicin을 중화하기 위해 식수가 원하는 진정 효과를 갖지 못하는 주된 이유 중 하나입니다. 반면에 치즈와 같은 우유 및 우유 제품은 할라 페뇨 캡사이신을 중화시키는 데 더 좋습니다.
현재 화학 주제에 발표 된 2017 년 7 월의 검토에 따르면 중요한 유단백질 인 카제인은 종종 비타민 D의 생체 이용률을 높이기 위해 사용됩니다. 칠리 고추. 이것은 매운 음식을 너무 많이 먹을 때 개인이 느낄 수있는 열 수준을 줄여 캡사이신을 중화시킵니다.
Chapman University의 Schmid College of Science and Technology는 캡사이신이 에탄올에 결합하기 때문에 열을 자르기 위해 온화한 알코올도 소비 될 수 있다고 설명합니다. 알코올 함량이 4.2 % 이상인 강한 맥주는 할라 페뇨 고추 효과를 진정시키고 중화시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
