쇠고기의 노화 과정은 맛과 부드러움을 향상시킵니다. "Fine Cooking"잡지에 따르면, 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 쇠고기는 스티로폼 트레이에 진공 포장되거나 수축 포장되어 있습니다. 이것은 습식 노화로 알려져 있습니다. 마른 숙성 쇠고기는 훨씬 더 많은 시간이 소요되는 과정을 거칩니다. 드라이 쿨러에 노출 된 채로 쇠고기는 무게의 20 %를 잃어 농축 쇠고기 맛을 낼 수 있습니다. 소의 갈비뼈 지역에서 자른 갈비뼈 스테이크는 육즙과 풍미로 인해 가장 바람직한 고기 조각으로 간주됩니다. 그릴에서 똑바로 건조 숙성 립아이 스테이크는 강렬한 맛의 식사를 제공합니다.
1 단계
그릴을 중간 높이로 예열하거나 그릴의 내부가 화씨 450도에 도달 할 때까지 예열하십시오.
2 단계
스테이크 양쪽을 소금과 후추로 간을합니다. "The Palm Restaurant Cookbook"에 따르면 고기에 소금을 뿌리면 스테이크가 너무 많은 액체를 잃지 않으면 서 동시에 맛을내는 것을 막을 수 있습니다.
3 단계
스테이크를 그릴에 놓고 덮개를 닫습니다. 양 쪽을 6-8 분 동안 또는 스테이크에 삽입 한 순간 판독 온도계가 화씨 135 도가 될 때까지 조리하여 중간 정도의 희귀도를 유지하십시오. 중간 정도의 온도에 도달하려면 온도계가 화씨 145도 또는 각면에서 8-10 분이 될 때까지 요리하십시오.
4 단계
그릴에서 고기를 꺼내고 10 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크는 그릴에서 꺼낼 때 계속 요리되며 원하는 정도까지 10도 증가합니다. 고기를 세워 놓으면 스테이크의 주스도 모을 수 있습니다.
필요한 것
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바베큐 그릴, 가스 또는 숯
1 16 ~ 20 온스. 마른 숙성 스테이크
코셔 소금과 후추
즉석 육류 온도계
팁
건조한 숙성 쇠고기는 중간 정도의 양을 초과하여 요리하지 마십시오. 중간 정도 잘 또는 잘 익힌 요리는 구운 스테이크를 만듭니다.
