구운 스테이크는 뒤뜰 바베큐 요리의 왕이며, 그릴에서 가장 육즙이 많고 맛이 좋은 스테이크를 만드는 데 사용할 수있는 최고의 쇠고기 중 하나는 뼈없는 갈비뼈입니다. 델모 니코 스테이크, 스펜서 스테이크 또는 마켓 스테이크라고도하는 뼈없는 갈비뼈는 갈비 구이의 작은 끝에서 자르고 더 얇은 마개보다 굽는 것이 더 쉬운 마블링을 자랑합니다. 실제로, 뼈가없는 갈비뼈 눈을 굽는 것은 그릴을 충분히 데우고 요리 후에 스테이크를 쉬게하는 한 간단한 절차입니다.
1 단계
요리하기 30 ~ 60 분 전에 냉장고에서 뼈없는 갈비뼈 스테이크를 꺼내어 실내 온도로 올립니다.
2 단계
식물성 기름으로 그릴 창살에 가볍게 기름을 바르십시오. 그릴 랙이 열원에서 3 또는 4 인치 떨어진 곳에 가스 또는 숯불 그릴을 가열하십시오. 그릴이 너무 뜨거워지면 선반에서 3 인치 이상 2 초 이상 손을 잡을 수 없습니다.
3 단계
종이 타월로 스테이크를 말리고 소금과 후추로 양념에 양념하십시오. 스테이크를 그릴 위에 놓고 그릴 창살의 막대와 45도 각도로 배치하십시오. 집게를 사용하여 스테이크 표면에 크로스 해치 마크를 형성하기 위해 2 ~ 3 분 동안 고열에서 각 스테이크를 90도 회전시킵니다.
4 단계
총 1 분 동안 스테이크를 각각 약 4 분 동안 굽은 다음, 집게로 뒤집고 첫 번째 쪽과 같은 방법을 사용하여 두 번째 쪽에서 그릴을 굽습니다. 90도 회전하고 약 2 ~ 3 분 더 요리합니다. 중간 수준보다 희귀 한 스테이크의 경우 한면에 2-3 분의 요리 시간을 추가하십시오.
5 단계
그릴에서 스테이크를 제거하고 즉석 판독 육류 온도계로 완성도를 테스트하십시오. 스테이크의 가장 두꺼운 부분은 중간 희귀 육류 온도계에서 화씨 약 145도이어야합니다. 손가락. 중간 크기의 희귀 스테이크는 손가락에 부드럽게 뿌려지는 반면, 희귀 스테이크는 부드럽고 짜릿한 느낌이 들며 잘 마무리 된 스테이크는 단단하게 느껴집니다.
6 단계
스테이크를 5 분 동안 그대로 두었다가 즙이 육류 전체에 재분배 될 수 있도록 시간을 제공합니다.
필요한 것
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식물성 기름
가봉 브러쉬
종이 타월
금속 집게
소금과 후추
즉석 육류 온도계 (옵션)
팁
뼈없는 립아이 스테이크의 마블링은 굽을 때 지방이 플레어 업될 수 있습니다. 이 경우 집게를 사용하여 스테이크를 그릴의 시원한 부분으로 잠시 이동하십시오.
Chef Bobby Flay는 최고의 품질의 스테이크를 위해 사전 포장 된 식료품 점 스테이크를 건너 뛰고 평판이 좋은 정육점에서 USDA Prime 또는 Certified Black Angus 갈비뼈 눈을 구매할 것을 권장합니다.
