대부분의 과일과 채소는 예쁘고 영양이 풍부합니다. 포도 나무의 통통한 토마토는 초대입니다. 살사 만들기, 샐러드 만들기 또는 샌드위치 만들기. 그것이 포도 나무에 여전히있는 동안, 대부분의 사람들은 의심 할 여지없이 그 토마토를 살아있는 것으로 생각할 것입니다. 그러나 실제로 따기 후에도 과일과 채소는 살아 있습니다. 그러나 영양소의 부패와 손실에 기여하는 것은 바로 그 품질입니다.
호흡
수확 후 과일과 채소는 계속 호흡합니다. 호흡이라고하는이 과정은 탄수화물, 단백질 및 지방과 같은 저장된 유기 물질을 분해하여 식품 가치, 향미 및 영양소의 손실로 이어집니다. 농산물은이 호흡과 수분으로부터 열을 잃어 영양분을 잃게됩니다. 따뜻하고 건조한 공기로 인해이 과정이 상당히 빨라질 수 있으므로 농산물을 시원하고 촉촉하게 유지하는 것이 대부분의 경우 유리합니다. 아스파라거스, 브로콜리, 버섯, 완두콩 및 단 옥수수는 호흡률이 매우 높으며 호흡률이 낮은 사과, 마늘 또는 양파보다 영양과 맛을 더 빨리 잃습니다. 농산물을 섭취하기 전에 더 오래 숨을 쉬어야할수록 영양분을 유지할 가능성이 줄어 듭니다. 하버드 의과 대학 건강 및 지구 환경 센터는 장거리 수송 식품이 현지에서 재배되고 소비되는 식품만큼 영양가가 높지 않을 것이라고 지적합니다.
효소
식물의 효소는 풍미 변화뿐만 아니라 영양분과 색의 손실을 유발합니다. 끓는 물에서 짧은 시간을 요리 한 다음 얼음물에 빠지면서 표백에 의해 비활성화되지 않으면 효소는 생산물의 구성을 계속 변화시킵니다. 사과를 자르고 공기에 노출 시키면 사과가 갈색으로 변하거나 산화되는 것을 알 수 있습니다. 이 색 변화는 효소 활동의 결과입니다. 브라우닝은 영양가도 떨어지고 쇠약의 전조가된다는 신호입니다.
성숙
영양소 손실의 또 다른 잠재적 인 원인은 생산 시점에서 농작물이 익 었는지 여부와 관련이 있습니다. 토마토와 같은 갱년 작물은 완전히 익기 전에 채집 할 수 있습니다. 과일은 채집 후 풀 컬러를 얻을 수 있지만 가장 높은 영양소 수준을 달성하지는 못합니다. 하버드 의과 대학 건강 및 지구 환경 센터에 따르면, 토마토가 포도 나무에서 익었을 때 총 비타민 C가 더 높은 것으로 나타났습니다.
가장 신선한 농산물 찾기.
건강 및 지구 환경 센터 (Center for Health and the Global Environment)는 가능한 한 신선한 농산물을 선택할 것을 권장합니다. 자신 만 키울 수 없다면 지역 농장이나 재배자를 찾으십시오. 센터는 또한 현지 구매는 영양 다양성의 기회를 증가시키고 현지 생산량은 일반적으로 기계가 아닌 수작업으로 선택되기 때문에 취급량을 감소 시킨다고 지적했다. 최소한의 취급은 오염 가능성을 줄여서 부패율을 높일 수 있습니다.
