대부분의 미국인들은 계란을 뒤섞거나 튀기거나 끓여서 계란을 요리합니다. 그러나 계란을 요리 한 후에는 영양가가 변할 수 있습니다. 가장 많은 영양소 를 유지 하기 위해 날달걀을 식단에 통합하려는 유혹을받을 수 있습니다. 대부분의 사람들은 날달걀을 먹는 데 아무런 문제가 없습니다. 걱정되는 경우 이러한 유형의 계란은 질병을 일으키는 박테리아를 옮길 가능성이 적기 때문에 항상 저온 살균 된 계란 을 사용해야 합니다.
팁
날달걀은 살모넬라 와 같은 식품 매개 질병의 위험이 더 높습니다. 날달걀 또는 날달걀 제품을 섭취하려면 저온 살균 된 제품을 선택하십시오.
날달걀 영양 성분
계란은 일반적으로 건강 식품으로 간주됩니다. 다양한 새의 알을 날로 먹을 수 있습니다 . 계란은 일반적으로 항산화 제인 루테인과 제아잔틴을 포함한 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하며 종종 건강한 오메가 지방산이 풍부합니다.
슈퍼마켓에서 구입할 가능성이 가장 높은 계란은 "계란"크기의 계란에서 "점보"크기의 계란에 이르는 크기의 닭고기 달걀입니다. 각각의 큰 닭고기 달걀에는 71.5 칼로리와 단백질에 권장 일일 허용량 (RDA)의 13 %가 있습니다. 크기가 50 그램 (1.76 온스) 인 큰 계란은 다음과 같습니다.
- 비타민 A에 대한 RDA의 5 %
- 리보플라빈 (비타민 B2)에 대한 RDA의 14 %
- 판토텐산 (비타민 B5)에 대한 RDA의 7 %
- 엽산에 대한 RDA의 6 % (비타민 B9)
- 비타민 B12에 대한 RDA의 11 %
- 인에 대한 RDA의 10 %
- 셀레늄에 대한 RDA의 23 %
각 계란에는 B- 복합 비타민, 비타민 C 및 E, 칼슘, 구리, 마그네슘, 망간, 칼륨 및 아연과 같은 미네랄을 포함한 다양한 다른 비타민이 소량 (1 ~ 4 %) 있습니다. 계란은 콜레스테롤 이 풍부한 것으로 알려져 있지만 최근식이 요법 가이드 라인의 변경 사항에 따르면 식품에서 발견 된 콜레스테롤은 건강에 좋지 않습니다.
날 달걀을 먹는
날달걀 소비의 장점 중 하나는 조리 된 계란과 달리 모든 양분 을 유지 한다는 것인데, 이는 항산화 제의 양이 감소하고 오메가 지방산이 적습니다. 즉, 평판이 좋지 않더라도 널리 소비되는 많은 음식에는 실제로 날달걀이 들어 있습니다. 날달걀을 먹는 것이 생각보다 훨씬 일반적입니다. 날달걀이 들어간 음식은 다음과 같습니다.
- 샐러드 크림, 타르타르 소스, 마요네즈, 아이올리, 베어 네이즈 소스, 홀 란다 이즈 소스, 시저 샐러드 드레싱 및 레물 라드를 포함한 샐러드 드레싱 및 딥
- 카르 보 나라 소스와 같은 파스타 소스
- 커스터드 및 설탕과 같은 디저트 소스 및 토핑
- 무스, 푸딩, 수제 아이스크림, 티라미수, 머랭 및 쿠키 반죽과 같은 디저트
- 스무디, 밀크 쉐이크 및 에그 노그와 같은 음료
이와 같은 식품은 슈퍼마켓에서 판매 할 때 저온 살균 제품으로 제조됩니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 결과적으로 상용 제품을 섭취하는 것이 좋다고 말하지만 저온 살균을 위해 사용 된 계란이 아니라면 수제 또는 식당에서 만든 제품을 피하는 것이 좋습니다. 날달걀을 스무디 나 음식에 사용하려면 저온 살균 된 전체 계란 또는 다른 저온 살균 제품을 선택하십시오.
또한 신선한 날달걀은 다양한 요리를 보완하기 위해 자주 사용됩니다. 종종 날 달걀 노른자가 쇠고기 타르타르를 토핑하거나 메밀 국수 또는 우동 수프 그릇에 떠 있습니다. 실제로 날것과 가볍게 익힌 계란은 많은 아시아 국가 에서 일반적으로 소비됩니다 . 예를 들어, 그들은 일본식 아침 식사 음식 Tamago gohan 의 핵심 부분이며 정기적으로 한국 비빔밥을 장식 합니다.
날달걀 섭취의 위험
대부분의 사람들은 식중독을 일으킬 수있는 박테리아의 일종 인 살모넬라 에 대해 들었습니다. 이 박테리아는 음식 관련 질병의 10 대 원인 중 하나입니다. 살모넬라 박테리아는 당신 안에 살고 조류를 포함하여 사람과 동물의 내장에서 발견됩니다. 이 질병을 일으키는 박테리아 는 대변에 의해 오염 된 과일, 채소 및 동물 제품에서 발견 될 수 있습니다.
조리되지 않은 계란은 살모넬라 균 으로 인해 식중독의 위험이 있습니다. 이 박테리아는 달걀 껍질이나 계란 자체에서 발견 될 수 있습니다. 즉, 날달걀과 노른자가이 박테리아를 운반 할 수 있습니다. 다행히 살모넬라 는 열로 죽일 수 있습니다. 그러나 이는 익힌 계란 대신 날달걀이나 가볍게 익힌 계란을 섭취하면 살모넬라 와 같은 질병을 일으키는 박테리아에 감염 될 위험이 높아집니다.
미국 질병 통제 예방 센터 (CDC)에 따르면 20, 000 개 중 1 개의 알 이 살모넬라에 오염 될 수 있으므로이 박테리아로 식중독을받지 않을 가능성이 있습니다. 그렇게하면 설사, 경련, 두통, 열, 오한과 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 이러한 증상은 일반적으로 2 ~ 7 일 동안 지속되며 박테리아를 제거하기 위해 항생제가 필요하지 않습니다. 그러나 살모넬라 균 은 노인, 어린이 및 유아, 면역 체계 문제가있는 사람 및 위장 문제가있는 사람에게는 훨씬 더 위험 할 수 있습니다.
날달걀과 요리 계란
요리 과정에서 나오는 열이 살모넬라 와 같은 질병을 일으키는 박테리아를 제거하는 데 도움이되므로 요리 된 계란은 일반적으로 계란을 먹는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 그러나 조리 과정에서 나오는 열은 또한 계란의 영양가에 영향을 미칩니다. 이는 날달걀과 조리 된 계란의 영양소 함량 이 매우 다를 수 있음을 의미합니다. 요리 방법은 음식에서 글리코 톡신과 같은 부정적인 부산물의 수에 기여합니다.
스크램블, 프라이드 및 삶은 미국에서 계란을 먹는 가장 인기있는 방법입니다. 이 요리 방법은 확실히 쉽고 맛있지 만 높은 열은 계란의 영양소를 파괴하고 소화력에 영향을 줄 수 있습니다. 오랜 시간 동안 또는 고열로 조리 된 계란에도 가장 많은 당 독이 있습니다. 글리코 톡신은 당뇨병 및 기타 유형의 만성 질환과 관련이 있습니다.
일반적으로 저열에서 중불로 계란을 요리하면 대부분의 영양 성분이 보존되지만 질병을 일으키는 박테리아도 제거됩니다. 날달걀을 먹는 것이 글리코 톡신을 피하는 가장 좋은 방법입니다. 그러나 요리 할 때 저열에서 중간 열을 사용하면 글리코 톡신이 거의 발생하지 않기 때문에 이와 같이 조리 된 계란은 날달걀과 동등한 것으로 간주 될 수 있습니다.
