소스, 스프 및 그레이비에서 탄 맛을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 사용해야하는 전략은 정확히 무엇을 태웠는지에 따라 다릅니다.
수프를 태운 경우, 일반적으로 태워지지 않은 액체를 태워 진 바닥에서 분리하여 더 낮은 온도에서 계속 요리 할 수 있습니다. 그러나 스테이크 나 야채를 요리하는 동안 태워서 소스를 만들려고한다면 구운 음식을 고치는 것이 좀 더 복잡 할 수 있습니다.
탄 수프와 소스 고정
볶은 커피 콩, 불고기 집 닭, 짙은 카라멜 및 까맣게 낸 콜리 플라워 차우더 또는 우리의 매운 볶은 콜리 플라워는 Maillard 반응으로 알려진 화학 반응으로 인해 맛이 좋은 음식입니다. International Food of Food Science의 2015 년 1 월 기사에 따르면 , 이것은 음식이 고온에서 준비 될 때 발생하는 비 효소 적 브라우닝 반응입니다.
불행히도 음식을 너무 익히고 태우는 것은 너무 쉽습니다. Culinary Institute of America는 간단한 요리로 인해 수프를 태울 수도 있지만, 과도한 요리와 과잉으로 소스를 태울 수 있다고 말합니다.
실수로 수프 나 소스를 태운 경우 음식을 구하기 위해 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 요리 과정에서 수프, 소스 또는 고기 조각을 태운 것을 발견 한 경우 즉시 요리를 중단하고 태워지지 않은 음식을 다른 팬이나 용기로 옮기십시오.
일반적으로 탄 수프, 소스 및 기타 액체는 열이 가해진 바닥에서만 태워집니다. 이 단계에서는 타지 않은 부분을 쏟아내어 탄 수프 나 다른 음식을 냄비 바닥에 붙일 수 있기 때문에 회수 할 수 있습니다. 냄비 바닥을 긁지 마십시오. 그렇지 않으면 남은 음식을 망칠 것입니다.
팁
당신이 굽고 있다면이 상황은 반대로됩니다. 이 경우 스테이크, 당근 또는 다른 음식을 태 웠을 수 있습니다. 바닥에 타지 않고 맨 위에 숯이 나타납니다. 음식에서 구할 수있는 부분을 보려면 탄 부분을 잘라내십시오. 그러나 음식이 완전히 타 버릴 수 있다는 점에 유의하십시오.
다음으로, 타지 않은 음식을 맛볼 필요가 있습니다. 타는 정도에 따라 몇 가지 다른 것을 시도 할 수 있습니다.
기본적으로 음식의 풍미를 균형 잡아야합니다. 화이트 와인의 튀기는 간신히 태워 진 음식에 좋은 추가 물이 될 수 있습니다. 전혀 태우지 않은 것처럼 더 낮은 온도에서 계속 요리 할 수 있습니다.
탄 맛을 해결하는 데 도움이되는 다른 일반적인 성분으로는 레몬 주스, 토마토, 양파, 설탕, 셰리 및 마데이라 와인이 있습니다. 그러나 이러한 맛을 너무 쉽게 극복 할 수 있습니다. 최종 요리를 반올림하기 위해 일종의 지방 (반반 또는 코코넛 크림)을 추가해야 할 수도 있습니다.
탄 음식과 소스 사용하기
항상 구운 소스 나 다른 음식을 고칠 필요는 없습니다. 탄 수프 나 소스를 고칠 수 없다면, 원래 원하는 것에 사용할 수 없을 수도 있습니다. 그러나 구운 수프, 고기, 야채 및 소스는 종종 다른 요리에 사용될 수 있습니다.
많은 요리는 실제로 주요 요리 방법으로 굽기를 사용합니다. 의도적 인 굽기는 그것들을 독특하게 만듭니다. 멕시코의 특정 두더지에서 터키 우유 푸딩 인 "카잔 디비"까지 다양합니다.
실제로, 어떤 구운 소스는 전통적으로 만들어진 식사의 핵심 구성 요소입니다. 예를 들어 번트 아이 올리는 종종 스페인에서 구이 대구 또는 오징어 리조또와 같은 요리를 제공합니다. 구운 카라멜 소스 인 베트남어 "nuoc mau"가 디저트가 아닌 고기에 첨가되어 감칠맛을냅니다.
Food Science & Technology 저널에있는 2013 년 10 월 기사에서 풍미있는 풍미로 정의한 Umami는 특정 유형의 아미노산이 존재하기 때문입니다. 버섯, 간장 및 된장국과 같은 음식에서 발견됩니다. 또한 바비큐 및 숯불 음식에서 흔히 볼 수 있습니다. 이러한 맛이 얼마나 친숙한 지, 당신은 구운 닭고기 나 갈비뼈에 대해 덜 불쾌감을 줄 것입니다.
탄 성분이 함유 된 감칠맛이 풍부한 접시에는 일반적으로 연기가 자욱한 숯이 있습니다. 그들은 당신에게 모닥불을 생각 나게 할지도 모르지만, 분명히 타는 맛은 거의 없습니다.
