요리 갈비는 위협적 일 수 있습니다. 그릴을 사용할 수 있습니다. 특히 전에 한 번도 해 본 적이 없다면 말입니다. 그러나 생각보다 쉽습니다. 약간의 준비가 필요하지만 일단 프로판 그릴에 갈비뼈가 있으면 "낮고 느리게"요리하면 뼈가 완제품으로 떨어질 수 있습니다.
갈비뼈 준비, 그릴 준비 및 요리의 세 가지 주요 단계가 있습니다. 완성 된 갈비뼈는 초기 재료만큼 좋을 것이기 때문에 취향에 맞는 스타일 돼지 갈비를 선택해야합니다.
갈비뼈의 종류
갈비뼈에는 세 가지 주요 갈비뼈가 있습니다: 등 갈비뼈 (베이비 갈비뼈라고도 함), 갈비뼈 및 시골 풍 갈비뼈. 아기 등뼈는 돼지 고기 허리 중앙 부분에서 나옵니다. 전체 랙의 무게는 일반적으로 1.5 ~ 1.75 파운드입니다. 이들은 대부분의 사람들이 굽고 천천히 요리하기 위해 선택하는 갈비뼈의 유형입니다.
갈비는 돼지의 뱃속에서 나옵니다. 그들은 일반적으로 고기가 적지 만 맛이 더 좋고 아기 등뼈보다 더 큽니다. 인기있는 세인트 루이스 스타일 리브는 뼈와 리브 팁 중 일부가 제거되어 다른 모양을 만드는 여분의 리브입니다. 세인트 루이스 스타일의 갈비는 종종 쿡탑에서 튀김이나 요리에 사용됩니다.
컨트리 스타일의 갈비뼈는 아마도 "갈비뼈"라는 단어를들을 때 생각하는 것이 아니지만 언급 할 가치가 있습니다. 이러한 유형의 갈비뼈는 돼지 고기 허리의 등심 끝에서 나옵니다. 컨트리 스타일의 갈비뼈는 갈비뼈의 랙 또는 절반 랙으로 제공되지 않습니다. 그들은 각각의 갈비뼈에 더 많은 고기를 포함하기 때문에 개별적으로 제공됩니다. 컨트리 스타일 갈비를위한 최고의 요리 방법은 굽고 굽는 것입니다.
갈비뼈 선택 및 준비
프로판 그릴에서 갈비를 요리하려면 아기가 갈비뼈를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 가스 그릴에서 세인트 루이스 갈비도 만들 수 있지만 오븐에서 더 잘 익힐 수 있습니다. 아기 등 갈비 랙을 선택할 때는 갈비뼈에 고기가 고르지 않은 것을 찾으십시오. 모든 갈비뼈가 고르게 덮여 있는지 확인하고 갈비뼈가 위쪽 또는 아래쪽에서 튀어 나오는 것을 볼 수 없도록하십시오. 고기는 흰색의 마블링 (또는 지방)이 고기 전체에 골고루 분산 된 연한 옅은 분홍색이어야합니다.
완벽한 랙을 선택한 후 포장에서 갈비를 제거하고 종이 타월로 말리십시오. 고기를 뒤집어 도마 위에 놓고 날카로운 칼을 사용하여 과도한 지방 또는 "은색 피부"를 제거하십시오. 이는 거친 조직과 질긴 결합 조직의 막입니다.
과도한 지방과 은색 피부를 제거한 후 랙을 뒤집어 갈비뼈 쪽을 노출시킵니다. 손가락으로 모든 갈비뼈를 덮는 막을 느끼십시오. 버터 나이프를 멤브레인 아래로 밀어서 갈비뼈에서 빼냅니다. 전체 멤브레인을 뒤로 당겨 갈비뼈 랙에서 완전히 제거하십시오.
마른 문지름 또는 소스?
고기를 준비한 후에는 양념을 할 차례입니다. 가스 그릴에서 돼지 갈비를 천천히 요리 할 때 마른 문지름으로 양념을 한 다음 나중에 원한다면 소스를 추가하는 것이 좋습니다. 아기 등 갈비는 자연적으로 맛이 좋기 때문에 일을 끝내기 위해 많이 필요하지 않습니다.
해염 2 티스푼, 후추 1 티스푼, 파프리카 1 ~ 2 티스푼, 과립 마늘 1 ~ 2 티스푼을 섞어 기본적인 갈비뼈를 만들 수 있습니다. 잘 섞은 다음 갈비뼈 랙 양쪽에 골고루 문지릅니다.
프로판 그릴 요리 갈비
준비 과정 중 어느 시점에서 그릴을 중간 열 (또는 화씨 300-325도)로 예열 할 수 있습니다. Grilling Companion은 그릴에 버너가 3 개인 경우 그릴 온도를 유지하는 데 유용한 트릭입니다. 외부 버너 두 개를 중간 정도 낮게 설정하고 중간 버너를 끕니다. 이것은 심지어 열을 발산하는 데 도움이되고 갈비뼈가 너무 익을 가능성을 줄입니다.
그릴이 뜨거우면 그릴 플레이트 중앙에 갈비뼈를 놓고 그릴 덮개를 닫습니다. 실제로 풍미와 수분에 잠기려면 갈비뼈를 그릴에 넣기 전에 호일로 감쌀 수 있지만 건너 뛰기를 원하지 않는다면 필요하지 않습니다.
그릴 덮개를 닫고 갈비뼈를 2 시간 동안 요리하십시오. 2 시간 후 갈비뼈를 확인하고 육류 온도계를 사용하여 갈비뼈가 있는지 확인할 수 있습니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면, 갈비뼈는 화씨 145도에 도달 할 때 수행됩니다. 갈비뼈를 자르고 서빙하기 전에 3 분 이상 기다립니다.
돼지 갈비 영양
갈비뼈의 정확한 영양 성분은 정확히 어떤 음식을 섭취 하느냐에 달려 있습니다. 일부 소스와 문지름은 탄수화물, 설탕 그램 및 칼로리를 증가시키는 설탕을 첨가했습니다. 그러나 천연 허브와 향신료를 고수하거나 설탕을 넣지 않은 소스를 사용하면 돼지 갈비의 영양이 이에 가깝습니다.
USDA Branded Food Products Database에 따르면 4 온스의 베이비 백 리브에는 다음이 포함됩니다.
- 183 칼로리
- 단백질 21g
- 지방 11g
- 포화 지방 4g
- 콜레스테롤 75 밀리그램
- 칼륨 300 밀리그램
- 나트륨 105 밀리그램
- 29 밀리그램의 칼슘
아기 등 갈비는 자연적으로 탄수화물이 없으므로 설탕이 많은 소스 나 문지름을 첨가하지 않는 한 저탄수화물이나 케토 다이어트에 잘 맞습니다.
