상점에서 판매되는 많은 햄이 완전히 조리되었지만 햄을 제공하기 전에 유약을 만들고 요리하는 것이 전통적이며 매우 맛있습니다. 대류 오븐에서 햄 요리는 기존 오븐 레시피에서 온도와 요리 시간을 약간 조정하는 것을 의미합니다.
햄 선택하기
Ham은 USDA 식품 안전 및 검사 서비스 (USDA FSIS)가 여러 유형으로 제공되므로 이들 간의 차이점과 각 유형을 준비하는 방법을 명확히하기 위해 전체 기사를 게시했습니다. 따라서 요리를 시작하기 전에 어떤 종류의 햄을 다루는 지 알아야합니다.
당신이 직면 할 수있는 가장 큰 질문 중 하나: 양생 햄과 양생 햄의 차이점은 무엇입니까? 경화는 육류를 보존하고 색과 향을 개발하는 데 도움이되도록 소금, 아질산염 또는 질산염 및 기타 조미료를 첨가하는 과정입니다. 경화 향신료는 육류에 문지르거나 주입 될 수 있으며, 일반적으로 사용되는 공정에 따라 진한 분홍색에서 마호가니에 이르기까지 풍부한 풍미와 색상을 부여합니다.
햄은 훈제, 삶거나 덜 일반적으로 완전히 치료되지 않을 수도 있습니다. 후자는 "신선한"햄으로 알려져 있으며 그와 같이 표시됩니다. 또한 요리하지 않은 돼지 고기 로스트와 같이 옅은 베이지 색 또는 분홍색입니다.
햄의 종류에 따라 많은 차이가 있기 때문에, USDA FSIS조차도 햄의 라벨을주의 깊게 읽고 어떤 타입을 가지고 있고 올바르게 준비하는지 확인하십시오.
햄과 유약 준비
대부분의 경우, 완전히 조리 된 햄을 다루게됩니다. 여분의 지방을 잘라 내고 날카로운 칼로 모든 것을 채점하여 준비하십시오. 커버리지를 개선하기 위해 사각형 또는 다이아몬드 패턴을 만들려면 반대 방향으로이 얕은 컷을 만드십시오.
햄을 구이 팬의 선반에 놓으십시오. 햄 전체를 옆으로 치우거나 햄을 다룰 때는 잘라 내십시오. 냄비 바닥에 물을 넣으면 햄을 촉촉하게 유지하고 허브를 물에 넣으면 햄 맛이납니다. 구이 팬을위한 덮개가 없다면 햄 위에 호일 텐트를 만드십시오.
다음으로 달콤하고 톡 쏘는 재료를 결합하여 유약을 만듭니다. 갈색 설탕, Dijon 겨자 및 사과 사이다 식초를 맛보고 결합하여 유약이 절반으로 줄어들 때까지 간단하고 맛있는 유약을 얻을 수 있습니다. 다른 일반적인 유약 성분에는 꿀, 쌀 식초, 후추, 우스터 셔 소스 및 여러 향신료가 포함됩니다.
오븐 예열
햄을 준비 할 때 오븐을 예열하도록 설정하십시오. 햄에 대해 게시 된 요리 온도의 대부분은 기존 오븐에 대해 계산됩니다. 대류 오븐을 대신 사용하는 경우 대부분의 전문가는 대류 오븐을 기존 오븐에 사용하는 것보다 화씨 25도 낮은 온도로 설정하는 것이 좋습니다.
햄에 특정 온도 방향이 없으면 USDA FSIS는 사전 조리 된 햄을 재가열하기 위해 기존 오븐을 325F 이상으로 설정하는 것이 좋습니다. 이는 대류 오븐의 경우 300F로 해석됩니다.
오븐이 예열되면 팬을 중앙으로 밉니다. 전문가 권장 사항은 햄을 얼마나 자주 유약해야하는지에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 매 10-20 분마다 그것을 입히고 당신이 그것을 가지고있는 동안 팬에서 주스로 그것을 바르라고 말한다. 다른 사람들은 햄이 끝나기 약 20 분 전에 단일 유약이면 충분하다고 말합니다.
유약을 바른 햄에 감각적이고 캐러멜 처리 된 빵 껍질을 만들려면 자주 유약을 바른 다음 요리 시간이 끝날 때 햄에서 호일 텐트 나 뚜껑을 제거하고 오븐을 몇 분 동안 굽도록 설정하십시오. 햄이 타지 않도록주의하십시오.
완료 확인
켄터키 대학 (University of Kentucky)이 설명 하듯이, 대류 오븐은 기존 오븐보다 음식을 더 빨리 조리합니다. 그러나 대류 오븐을 일반 요리 시간으로 변환하는 것은 정확한 과학이 아닙니다. 햄을 다 먹었을 때 고기 온도계를 사용하여 측정하면 좋은 결과와 식품 안전을 보장 할 수 있습니다.
FoodSafety.gov에 따르면, 요리 된 햄 (점포에서 가장 일반적으로 발견되는 것)은 165F의 내부 온도로 다시 가열되어야합니다. 비록 USDA로 포장 된 요리 된 햄의 경우 140F의 예외를 허용합니다. 검사 식물. 신선한 햄으로 작업하는 경우 내부 온도가 145F로 가열 된 다음 3 분 동안 휴식을 취해야합니다.
두 경우 모두 오븐 안전 방치 형 온도계가있는 경우 오븐 도어를 열지 않고도 햄의 내부 온도를 모니터링 할 수 있습니다.
USDA FSIS는 육류 온도계를 육류 절단 중간에 배치 할 것을 권장합니다. 뼈가 여전히 햄에 있으면 온도계를 피하여 피하십시오. 햄이 불규칙한 모양이라면 여러 곳에서 온도를 확인하여 완전히 익 었는지 확인하십시오.
