바닥 둥근 엉덩이 로스트는 젖소의 잘 훈련 된 후부에서 나왔기 때문에 고기를 거칠고 wy 깃하게 만드는 많은 양의 콜라겐과 결합 조직이 포함되어 있습니다. USDA의 초이스 등급의 엉덩이 로스트는 쇠고기의 지방 마블링이 적기 때문에 터프함을 의미합니다.
맛있고 육즙이 많고 부드러움을 보장하기 위해 엉덩이 로스트를 요리 할 때 선택할 수있는 옵션이 많지 않지만 느린 로스팅을 사용하여 완벽한 로스트를 만드는 몇 가지 기술이 있습니다. Academy of Nutrition and Dietetics의 조언에 따라 엉덩이 로스트를 화씨 145도 이상으로 요리하십시오.
덩어리 구이 구이
로스팅은 일반적으로 자연적으로 부드러운 육류 절단을 위해 예약 된 건열 요리 방법이지만, 하단 원형 로스트는 몇 가지 예외 중 하나입니다. University of Nebraska-Lincoln에 따르면 드라이 로스팅은 이러한 종류의 로스트에 가장 적합한 조리 방법입니다.
저온에서 장시간 동안 불에 구우면 콜라겐과 결합 조직이 녹아 부드러운 로스트 비프가 남습니다.
Choice 등급의 쇠고기를 사용하기 때문에 정기적으로 구운 것처럼 요리하지 마십시오. 결과적으로 건조하고 거친 고기 조각이 될 수 있습니다. 로스트에 양념을 바르고 뜨거운 기름에 불린 후 250도 화씨 오븐에서 파운드당 약 30 분 동안 요리하십시오.
그것을 부드럽게 유지하는 열쇠 중 하나는 조제에서 발견되는 것처럼 매우 얇게 자르는 것입니다. 실제로, 델리에서 로스트 비프를 구매하면 엉덩이 로스트가 제공 될 가능성이 높습니다.
찐 로스트 비프
브레이 밍은 엉덩이 로스트로 최고의 로스트 레시피를 만드는 데 도움이됩니다. 로스팅 등급이 Prime, Choice 또는 Select인지에 관계없이 브레이징시 모든 등급이 매우 부드러워지기 때문에 중요도가 떨어집니다. 찜은 다량의 액체로 덮은 슬로우 쿠커 또는 더치 오븐에서 쇠고기를 요리하는 것을 포함하는 냄비 로스트를 만드는 방법입니다.
느리게 굽는 방법과 마찬가지로, 브레이징에는 장시간 저열을 사용하는 것도 포함됩니다. 소금과 후추로 맛을 낸 밀가루로 구운 요리를 뿌려서 모든면에 뿌려주세요. 소량의 액체, 대략 1/2 ~ 1 컵을 넣고 냄비를 단단히 덮고 1-1 / 4 ~ 2-1 / 2 시간 동안 저열로 끓입니다.
덩어리 로스트 조림
엉덩이가 둥근 엉덩이 로스트는 좋은 스튜 쇠고기를 만듭니다. 로스트를 1 인치 덩어리로 자른 다음 쇠고기를 밀가루로 준설하고 액체를 추가하기 전에 볶아서 로스트를 찐 것처럼 진행하십시오. 액체가 쇠고기를 완전히 덮을 수 있기 때문에 조림을 위해 훨씬 더 많은 액체를 첨가해야합니다.
액체를 선택할 때 스튜의 최종 맛에 대해 생각하십시오. 와인, 주식 또는 국물 또는이 세 가지의 조합을 사용할 수 있습니다. 쇠고기의 밀가루 코팅은 요리하는 동안 액체를 두껍게해야하지만, 물 1 컵과 섞은 밀가루 1 테이블 스푼을 섞어 서빙하기 전에 더 두껍게 만들 수 있습니다.
야채 추가
감자, 순무, 양방 풀 나물, 당근 및 양파와 같은 겨울 야채는 구운, 찐 또는 조림에 상관없이 엉덩이 구이에 완벽한 반주를 만듭니다. 고기와 액체를 첨가하기 전에 야채를 덩어리로 자르고 로스팅 팬 또는 더치 오븐의 바닥에 놓으십시오. 미네소타 대학교 확장 국의 조언에 따라 고기보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다.
