단백질이 풍부하고 가다랑어는 대부분의 식단에 적합합니다. 가다랭이 플레이크, 퍼시픽 가다랑어 또는 줄무늬 가다랑어를 선호하든, 이 맛있는 생선은 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 가다랭이 스테이크, 바비큐 가다랭이 필레 또는 가다랭이 세비체와 같은 건강한 요리법을 시험하여 식사를 다양 화하십시오.
팁
가다랑어 생선은 날카 롭고 독특한 맛이있어, 그 맛에 대해 걱정할 필요없이 다양한 허브와 향신료를 사용할 수 있습니다. 참치 나 고등어처럼 굽거나 굽거나 볶습니다.
가다랑어는 무엇입니까?
이 중형 어류는 Scombridae과에 속하며 참치, 고등어, 와후 및 기타 종도 포함됩니다. 몸은 은색의 배를 가진 긴 몸을 가지고 있으며, 옆면에 똑 바른 수평 표시가 있으며 비늘이 없습니다. 일반적으로 길이는 30 인치를 초과하지 않습니다. Bonitos는 On The Water 잡지에 명시된 바와 같이 대부분의 국가의 열대 및 온대 해역에서 찾을 수 있습니다.
위치에 따라 여러 가지 가다랑어 어종이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 대서양 가다랑어
- 태평양 가다랑어
- 일반 가다랑어
- 가다랑어
- 호주 가다랭이
예를 들어 태평양 가다랭이는 일본 요리에 널리 사용됩니다. 이름에서 알 수 있듯이 태평양에서 발견됩니다. 캘리포니아시 그랜트 (Crant Grant)에 따르면이 어종의 길이는 약 31 ~ 40 인치이며 무게는 최대 24 파운드입니다. 특별한 특징은 큰 비장입니다.
2014 년 캘리포니아에서만 70, 982 파운드 이상의 태평양 가다랭이가 잡혔으 며, 그 독특한 맛은 전 세계 요리에서 높은 평가를 받고 있습니다. 대부분의 상점은 가다랑어 플레이 크나 잡힌 가다랑어를 판매합니다. 캘리포니아시 그랜트 (California Sea Grant)가 지적한 바와 같이, 이 물고기는 보통 요리하기 전에 소금물에 담근다.
대부분의 물고기와 마찬가지로 태평양 가다랑어는 단백질이 많고 탄수화물이 없습니다. 캘리포니아시 그랜트는 1 회 섭취량 (4 온스)이 다음과 같은 영양소를 제공한다고보고합니다.
- 144 칼로리
- 단백질 28g
- 지방 3g
같은 소식통에 따르면, 이 물고기는 수은이 많을 수 있으며 특히 임신 중에주의해서 섭취해야합니다. 가장 좋은시기는 3 월에서 9 월 사이입니다.
이에 비해 호주 가다랭이는 17.7에서 최대 70.8 인치입니다. 줄무늬 가다랑어라고도하는이 유형은 퀸즐랜드 해안을 따라있는 만과 하구에서 찾을 수 있습니다. 은빛 배와 밝은 푸른 녹색 등이 있습니다.
또 다른 인기 종은 대서양 가다랭이 또는 진정한 가다랑어입니다. 플로리다 어류 및 야생 생물 보존위원회 (Florida Fish and Wildlife Conservation Commission)에 따르면 최대 36 인치 길이이며 대서양 바다에서 수영을합니다. 대각선 줄무늬가있는 진한 파란색의 뒷면은 다른 가다랑어 종과 구별됩니다. 매사추세츠 어류 및 게임 국은 일반적으로 무게가 12 파운드를 넘지 않는다고 지적했다.
태평양 가다랭이를 준비하는 방법
가다랭이는 독특한 풍미와 질감으로 식사를 향연으로 만들 수 있습니다. 그것들은 고등어 나 참치만큼 인기가 없지만 맛이 좋으며 건강에 도움이 될 수 있습니다.
2019 년 4 월 International Journal of Molecular Sciences 에 발표 된 작은 연구에 따르면, 가다랑어 물고기 펩티드와 물고기 펩티드 소비는 일반적으로 심장병을 예방할 수 있습니다. 펩티드는 단백질의 빌딩 블록 인 2 개 이상의 아미노산으로 구성된 자연 발생 분자입니다.
취향에 따라 퍼시픽 가다랭이를 굽거나 튀길 수 있습니다. 또 다른 옵션은 샐러드, 쌀 요리 또는 생선 파이에 가다랑어 플레이크를 추가하는 것입니다. 그것을 다이어트에 포함시키는 끝없는 방법이 있습니다. 가다랑어는 참치와 관련이 있으며 비슷한 방식으로 요리 할 수 있습니다.
예를 들어 잘 알려진 이탈리아 요리사 인 Andrea Sarri는 가다랑어와 라키 치오, 간장을 추천합니다. 그의 레시피는 라키 치오, 가다랑어 필레, 베이비 비트 뿌리, 새콤 달콤한 간장, 올리브 오일 및 맛을 더하는 기타 간단한 재료를 요구합니다.
Ozeki Cooking School은 일본의 전통 여름 요리 인 Tataki를 추천합니다. 이 조리법은 생선 필레를 깎고 잘게 다진 샬롯, 토마토 및 마늘을 포함한 양파 드레싱, 해초 및 야채와 함께 제공해야합니다. 이 요리는 더운 여름철에 좋은 선택 인 생선 샐러드와 거의 비슷합니다.
가다랭이 구이
가다랭이를 요리하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 그릴로 구워서 지방의 추가 칼로리에 대해 걱정할 필요없이 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
Serious Eats는 전체 생선 구이에 대한 유용한 정보를 제공합니다. 저자가 지적했듯이, 이 요리 방법은 생선이 그릴 창살에 달라 붙을 수 있기 때문에 베이킹이나 로스팅보다 약간 까다 롭습니다. 이 문제를 피하려면 어망을 사용하십시오. 어망은 필수품은 아니지만 편리합니다.
좋아하는 향신료와 허브로 생선을 문지릅니다. 원한다면 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 이 옵션을 제공하는 경우 2 존 그릴의 그릴을 설정하십시오. 고열 영역에 먼저 부착하여 (45도 각도로) 붙지 않도록하십시오. 이상적으로, 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 뒷면이 뜨거운 석탄에 더 가깝습니다. 그릴 창살을 미리 기름칠하고 예열해야합니다.
Serious Eats의 주방장은 집게 나 주걱 대신 조각 포크로 생선을 뒤집는 것이 좋습니다. 물고기가 준비되면 쉽게 들어 올릴 수 있어야합니다.
준비가되었다고 생각되면 온도계를 가장 두꺼운 부분에 익히고 삽입하십시오. 온도계에 화씨 약 135 도가 표시되면 작업이 완료된 것입니다. 레몬 슬라이스, 갓 짜낸 레몬 주스, 체리 토마토 또는 다른 보완 야채와 함께 제공하십시오.
굽거나 튀기다
예를 들어 Academia Barilla는 신선한 참치를 굽는 간단한 레시피를 공유하지만 대신 가다랑어를 사용할 수 있습니다. 아카데미는 얇게 썬 생선에 올리브 오일을 뿌려 양파와 토마토로 토핑하고 소금과 오레가노로 맛을 낼 것을 권장합니다.
약 20 분 동안 화씨 350도에서 알루미늄 호일로 생선을 굽습니다. 호일을 열고 준비가되면 열을 낮게 전환하십시오. 이것은 요리하는 동안 방출 된 액체를 증발시키는 데 도움이됩니다.
가다랭이 생선 튀김도 쉽습니다. 미리 준비하고 냄비에 올리브 오일을 데운 다음 양쪽에서 필렛을 약 2 분 동안 또는 바삭 바삭해질 때까지 볶습니다. 유용한 팁은 다음과 같습니다. 소금을 튀기지 않고 소금을 뿌린 후 첨가하십시오. 요리하기 전에 소금에 절이면 생선이 말라 버립니다.
