달걀 흰자위는 영양가 있고 경제적 인 식품으로 각 서빙에 4g의 고품질 단백질과 여러 가지 중요한 비타민 및 미네랄이 들어 있습니다. 이러한 이점으로 인해 일부 사람들은 불필요한 달걀 콜레스테롤을 피하기 위해 달걀 노른자를 버리고 단백질 쉐이크 또는 건강 스무디에 날 달걀 흰자를 추가합니다. 그러나 날달걀과 달걀 흰자 둘 다 생으로 먹을 때 심각한 건강 위험을 초래할 수 있습니다.
팁
계란 흰자위를 마시면 구토, 경련, 설사 및 심한 경우 사망으로 식중독을 유발할 수 있습니다.
날 달걀을 먹는
알은 살모넬라 균으로 알려진 박테리아에 감염 될 수 있습니다. 알을 요리하면 살모넬라 균과 다른 박테리아가 죽어 잠재적 인 건강 위협을 중화시킵니다. 살모넬라증은 4-7 일 동안 지속되는 세균성 질병으로 질병 통제 예방 센터에 따르면 구토, 열, 설사 및 복부 경련을 포함한 증상을 나타낼 수 있습니다. 살모넬라증은 심각 할 수 있고 입원이 필요할 수 있지만 대부분의 사람들은 항생제 치료없이 회복합니다. 계란 흰자를 먹기 전에 요리하는 것 외에도 날달걀과 접촉하는 주방 용품으로 교차 오염을 피하는 것이 중요합니다.
식중독 위험
2016 년 국제 환경 연구 및 공중 보건 저널 (International Journal of Environmental Research and Public Health)에서 발표 한 연구에 따르면, 매년 미국에서 약 1 백만 건의 살모넬라로 인한 식품 매개 질병이 있으며, 계란이 이러한 감염의 주요 원인입니다. 계란은 암탉 내부에서 여전히 형성되는 동안이 박테리아로 오염 될 수 있으며, 계란을 낳은 후에는 오염이 발생할 수 있습니다. 계란의 저장, 취급 및 계란 함유 식품의 제조 방법은 모두 살모넬라 오염의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 프리 레인지 환경은 살모넬라 오염의 위험을 줄일 수 있다고 제안되었지만 모든 알이 오염되었을 가능성이 있다고 생각하는 것이 가장 안전합니다.
날달걀을 더 안전하게 만들기
계란 흰자 및 비오틴
달걀 흰자에 유일한 또 다른 위험은 병원체와 관련이 없습니다. MedlinePlus에 따르면 날달걀 흰자위는 비오틴과 강하게 결합하여 신체에서 사용되는 것을 막는 물질을 가지고 있습니다. 비타민 B7으로도 알려진 비오틴 결핍은 모발의 숱이 줄어들고, 피부 발진, 우울증, 따끔 거림과 피로를 포함한 여러 증상을 유발할 수 있습니다. MedlinePlus는 또한 몇 달 이상 하루에 두 개 이상의 난백을 섭취하면 심각한 비오틴 결핍을 유발할 수 있다고 지적합니다. 날달걀 흰자를 마시면 소비를 제한하는 것이 가장 안전 할 수 있습니다.
