고기를 약간 지방질로 자르기 때문에 양고기 어깨는 천천히 구워 지거나 찐 요리를하는 것이 가장 좋습니다. 양고기의 마른 다리와 달리 어깨는 지방과 조직으로 묶여 천천히 요리 할 때 고기에 녹아서 매우 부드럽고 즙이 많은 고기를 만들지 만 원하는 경우 외부 지방을 잘라낼 수 있습니다. 어깨 뼈는 어색한 모양이며 조각하기가 어렵 기 때문에 종종 양고기 어깨 뼈를 감아 서 말아서 묶어서 식료품 점에 보관하십시오. 요리가 끝나면 간단히 끈을 잘라 새기고 즐길 수 있습니다.
느리게 구운
1 단계
양고기의 뼈를 말아서 숄더를 냉장고에서 꺼내어 요리를하기 2 시간 전까지 상온에 놓아 두십시오.
2 단계
오븐을 화씨 275 도로 예열하고 분쇄 된 마늘, 다진 양파, 신선한 로즈마리, 백리향 또는 레몬 풍미와 같이 바다 소금, 후추 및 기타 조미료로 양고기를 넉넉하게 양념하여 맛을 밝게하십시오. 로스트에서 꼬기를 들어 올리면 그 아래에 양념이 생깁니다.
3 단계
양고기 숄더를 호일 라이닝 베이킹 시트의 와이어 랙 세트에 놓고 오븐으로 옮깁니다. FoodSafety.gov에 따르면, 양고기가 3 ~ 4 파운드 로스트에서 약 3 시간 동안 로스팅 할 수 있도록합니다.
4 단계
오븐에서 로스트를 제거하고 호일로 느슨하게 덮은 30-40 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 로스트가 적어도 5도 더 올라 145F에 도달하고 주스가 고기 전체에 재분배 될 수 있습니다. 로스트를 잡고 꼬기를 잘라내어 조각하고 서빙하십시오.
찐 것
1 단계
오븐을 325F로 예열합니다. 뼈가없는 말린 어깨에 소금과 후추를 듬뿍 넣고 원하는 양념을 추가로 양념하십시오.
2 단계
네덜란드 오븐 바닥에 올리브 오일을 바르고 고열로 스토브에 놓으십시오. 금속 집게를 사용하여 양고기 어깨를 모든면의 뜨거운 기름에 갈아서 돌립니다. 네덜란드 오븐에서 양고기를 꺼내 접시에 따로 보관하십시오.
3 단계
네덜란드 오븐에서 여분의 지방을 부어 브레이징을 준비하고 바닥에 얇게 볶아 소테를 만듭니다. 반투명하고 약간 갈색이 될 때까지 깍둑 썰기 한 양파 나 샬롯을 넣고 중간 불로 볶습니다. 다진 셀러리와 당근과 같은 야채를 넣을 수도 있습니다.
4 단계
화이트 또는 레드 와인, 소고기 스톡 또는 와인과 쇠고기 스톡의 조합과 같이 선택한 오븐용 액체를 네덜란드 오븐에 추가하십시오. 어린 양의 어깨를 반쯤 올릴만큼 충분한 액체를 사용하고 싶습니다.
5 단계
팬에 붙었을 수있는 갈색 양파와 다른 채소를 긁어 내면 끓는 액체에 향이 더해집니다.
6 단계
양고기 어깨를 끓는 액체에 넣고 네덜란드 오븐 뚜껑을 덮으십시오. 액체를 끓여서 예열 된 오븐에 넣습니다. 내부 온도가 145F의 5도 내에 도달 할 때까지 5 ~ 6 파운드 양고기 숄더에 대해 약 2 1 / 2 ~ 3 시간 동안 요리합니다.
7 단계
양고기를 서빙 플래터에 옮기고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 휴식을 취하고 145F에 완전히 도달하게하십시오.이 시점에서 브레이징 액체를 끓여 두꺼운 소스로 줄인 후 양고기 위에 부을 수 있습니다 그것을 조각.
필요한 것
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소금
후추
추가 조미료, 옵션
베이킹 시트
알루미늄 호일
고기 굽는 그릇
올리브유
금속 집게
잘게 썬 양파 또는 샬롯과 같은 아로마틱
다진 야채 추가 (선택 사항)
화이트 또는 레드 와인 (선택 사항)
쇠고기 스톡 (선택 사항)
팁
로스팅 할 때 더 바삭한 외관을 위해 오븐이 휴식을 취한 후 500F로 온도를 높이고 양고기를 오븐에 약 15 분 동안 돌려 갈색으로 바삭 바삭하게 만듭니다.
와인은 신맛을 더해 고기의 결합 조직을 더 세분화하고 강한 맛을 더하는 데 도움이되는 다양한 육류를 bra는 데 이상적입니다.
