불행히도 쿠키 반죽에 소금이 너무 많으면 할 수있는 일이 많지 않습니다. 단, 단맛이 짠맛과 균형을 이루기 때문에 쿠키를 조금 더 단맛과 짝을 이루면 쿠키를 더 맛있게 만들 수 있습니다.
쿠키 — 너무 많은 소금 수정
요리 교육 연구소의 생과자 및 제빵 예술 요리사 강사 인 페니 스탠 키 비츠 (Penny Stankiewicz)는 LIVESTRONG.com과의 인터뷰에서 쿠키 및 기타 구운 식품에 소금이 너무 많이 함유 된 문제에 대해 설명합니다. "이미 소금에 절인 쿠키 반죽을 고칠 수는 없다"고 설명했다. "생일이어서 구워 질 때까지 맛볼 수 없습니다. 가장 좋은 방법은 너무 짜기 때문에 다음에 레시피를 만들 때 양을 조절하는 것입니다."
"베이킹은 짭짤한 요리와는 매우 다르며, 요리를 할 때 레시피를 너무 짠 경우에는 레시피를 조정할 수 있습니다. 베이킹의 비율은 다소 정확하기 때문에 실수로 너무 많은 소금을 넣으면 전체 레시피를 버리지 않고 균형을 잡기 위해 다른 것을 넣지 마십시오 설탕을 소금과 균형을 맞추기 때문에 쿠키를 조금 더 달콤한 음식과 페어링하십시오. 다른 방법은 레시피를 다시 시작하는 것입니다. 시간."
케이크 — 너무 많은 소금 수정
Stankiewicz는“쿠키와 마찬가지로 케이크 반죽에 소금이 너무 많으면 케이크가 구워 질 때까지 문제를 인식하지 못합니다. "다음 번에 레시피를 변경하면됩니다. 일반적으로 비율은 매우 작고 너무 짜지 않습니다. 보상하는 한 가지 방법은 달콤한 잼을 케이크를 채우는 데 사용하고 추가 소금을 다시 채우는 것입니다."
브라우니는 소금과 초콜릿이 상호 보완 적이기 때문에 짠 맛이 적습니다. Stankiewicz는“초콜릿과 소금은 가장 친한 친구이므로 소금은 초콜릿의 풍미를 복잡하게 만든다”고 설명했다.
케이크와 다른 과자 요리법에 소금이 필요한 이유는 무엇입니까? Exploratorium에 따르면 소금의 주요 기능은 다른 맛을 향상시키고 균형을 유지하는 것입니다. 소금이 없으면 케이크는 평평한 맛이 나지만 짠 맛을 감지 할 수 없을 정도로 신중하게 사용하십시오.
빵 반죽에 소금
Stankiewicz는 소금이 쿠키와 케이크 에서와는 빵에서 완전히 다른 역할을한다고 설명합니다. "먼저, 그것은 주요 풍미 성분입니다. 소금이 없으면 빵은 끔찍하거나 맛이 없습니다. 빵과 같은 성분이 매우 적은 제품은 각각의 성분이 매우 중요해집니다."
"소금은 또한 빵에 효모 진행을 늦추는 기능을 가지고 있으며, 이는 빵 맛을 더 좋게 만듭니다. 많은 것들이 빵의 소금의 양에 기여하지만, 대부분의 레시피는 밀가루 한 컵당 반 티스푼을 요구합니다."
달리 언급되지 않는 한, 빵 레시피에 나열된 소금의 종류는 식탁 용 소금입니다. 바다 소금 및 코셔 소금과 같은 다른 품종을 사용하려면 양을 조정해야 할 수도 있습니다. 식탁 용 소금 1 티스푼은 1 ~ 2 티스푼의 바다 소금과 1 1 / 4 ~ 2 티스푼의 코셔 소금에 필적합니다. 테네시 대학 (University of Tennessee)은 소금 알갱이의 크기가 클수록 더 많은 양을 첨가해야한다고 설명했다.
