즙이 많은 갈비 구이의 비결은 고기를 과도하게 조리하지 않도록 고기를 면밀히 모니터링하는 것입니다. 갈비뼈의 내부 온도를 측정하여 뼈를 피하는 것이 갈비뼈가 먹을 준비가되었는지 확인하는 가장 확실한 방법입니다.
1 단계: 갈비뼈 자르기
은색 피부 (연한 색의 결합 막) 아래에 뼈 칼끝을 삽입하고있는 경우 제거합니다. 갈비뼈 랙의 한쪽 끝을 조심스럽게 보면서 은가 죽을 뼈와 살에서 분리합니다.
자유로운 손으로 피부를 팽팽하게 당깁니다. 갈비뼈에서 충분한 부분을 잘라 내면 전체 조직이 당겨 져야합니다.
2 단계: 고기 정리
리브를 용기 또는 베이킹 시트에 놓으십시오. 갈비뼈 전체에 마른 문지름을 뿌린 다음 양념 블렌드를 고기에 두드려주세요.
3 단계: 덮개와 휴식
오염 물질로부터 보호하기 위해 뚜껑을 사용하여 갈비뼈를 용기 또는 플라스틱 랩에 덮으십시오. 고기를 실온에서 1 시간 동안 쉬십시오. 차가운 고기보다 실온 고기 갈색이 더 효과적입니다.
4 단계: 오븐 준비
오븐 선반을 오븐 상단의 열원에서 6 인치 떨어 뜨립니다. 랙에 그릴 팬 또는 융기 된 프라이팬을 놓습니다. 브로일러를 켭니다.
5 단계: 갈비와 구운 갈비
집게로 그릴 팬에 갈비뼈를 놓습니다. 갈비를 소스로 주기적으로 구운 다. 양쪽 요리가 고르게되도록 갈비뼈를 필요한만큼 돌리십시오. 고기가 많은 쪽이 대부분의 시간을 향해야합니다.
6 단계: 온도 확인
고기 온도계를 뼈에서 떨어진 갈비뼈의 고기가 많은 부분에 삽입하십시오. USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면 쇠고기와 돼지 갈비의 내부 온도는 화씨 145도 이상이어야 안전합니다. 15 분 동안 굽고 고기의 내부 온도를 확인하십시오.
Culinary Institute of America에 따르면 고기 색과 같은 특정 시각적 신호에 따라 완성도를 평가할 수도 있습니다. 갈비뼈가 완전히 익 으면 칼이 고기 속으로 쉽게 들어가야합니다. 요리하는 갈비의 종류에 따라 갈비는 15-40 분 안에 요리해야합니다.
7 단계: 휴식과 봉사
오븐에서 리브를 제거하십시오. 알루미늄 호일로 덮고 3 분 이상 휴식을 취하십시오. 고기를 쉬면 주스 보유력이 향상됩니다.
8 단계: 남은 음식 저장
남은 음식을 다른 맛있는 식사를 위해 저장하십시오. USDA에 따르면, 박테리아 성장의 위험을 줄이기 위해 2 시간 이상 실온에있는 음식은 버려야합니다.
남은 음식은 40도 이하의 냉장고에 보관하고 3-4 일 이내에 소비하십시오.
필요한 것
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뼈 칼
용기 또는 베이킹 시트
마른 문지름
뚜껑 또는 플라스틱 랩
그릴 팬 또는 릿지 프라이팬
집게
알루미늄 호일
소스
가봉 브러쉬
육류 온도계
팁
오븐 요리 갈비는 훈제 갈비보다 요리 할 때 회갈색 고기를 먹기 쉽다. 훈제 갈비에는 종종 분홍빛 고기가 있습니다. 고기의 색은 갈비뼈가 완전히 익힌 시각적 신호일 수 있지만이 방법으로 갈비뼈를 요리 할 때까지 색에 의존하지 마십시오.
