양고기 엉덩이는 동물의 뒷부분에서 가져온 대부분의 다른 고기처럼 거칠지 않으므로 낮거나 느리게 부드럽거나 요리 할 필요가 없습니다. 안심과 다리 사이의 고기에 대한 영국의 명칭 인 양고기 엉덩이는 미국 시장에서 등심과 일치합니다.
따라서, 엉덩이와 같은이 다재다능한 램 컷은 짧은 열 버스트와 긴 브레이징에 잘 반응합니다. 양고기 스테이크 요리법을 그릴에서 몇 분 동안 또는 오븐에서 몇 시간 동안 요리하든 매번 같은 부드러움을 얻습니다.
양고기 덩어리 그을림과 구운
1 단계: 실온으로 가져 오기
요리를 시작하기 약 30 분 전에 양고기 엉덩이를 꺼내어 실온에 두십시오. 종이 타월로 엉덩이를 가볍게 두드려 코셔 소금과 갓 갈아서 만든 후추로 맛을 낸다.
2 단계: 오븐 및 스토브 예열
오븐을 화씨 350 도로 가열하십시오. 스토브에 기름이 많은 스푼 또는 기름과 버터를 오븐에 안전한 팬으로 데우십시오. 스토브에 중간 정도의 높은 열을 사용하십시오.
Mayo Clinic이 권장하는 포화 지방 섭취량을보고 있다면 버터를 건너 뛰십시오.
3 단계: 어린 양을 꿰매십시오
피부가 가장자리에서 2 ~ 3 분 정도 말리기 시작할 때까지 양고기 엉덩이를 뒤집어 껍질을 벗기십시오. 양고기 엉덩이를 돌리고 2 ~ 3 분 더 꿰매십시오.
4 단계: 빵과 휴식
팬을 오븐으로 옮깁니다. 엉덩이를 중간 정도 드문 경우 10 분, 중간 정도는 12 분 동안 로스팅하십시오. 오븐에서 팬을 꺼내 접시에 5 분 또는 10 분 동안 접시를 놓으십시오.
5 단계: 아로마틱 배수 및 추가
빠른 팬 소스를 만들려면 약 1 큰술을 제외하고 팬에서 모든 지방을 배출하고 스토브에 다시 넣으십시오. 샬롯이나 마늘과 같은 다진 향료는 갈색이 될 때까지 큰 스푼의 밀가루로 볶습니다.
6 단계: 일부 끓는 물
드라이 와인을 쏟아 붓고 팬을 빙글 빙글 끓여 컵을 한 잔 정도 넣습니다. 스톡을 끓여서 약 5 분 정도 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
7 단계: 슬라이스 및 봉사
양고기 엉덩이를 곡물을 가로 질러 1/4 인치에서 1/2 인치 두께의 슬라이스로 자릅니다.
서빙하기 전에 양고기의 내부 온도를 확인하십시오. 영양 및 영양학 아카데미에 따르면 양고기의 안전한 소비를위한 최저 온도는 화씨 145 도입니다. 어린 양은 서빙하기 전에 3 분 동안 쉬어야합니다.
얇게 썬 양고기 위에 팬 소스를 스푼하고 서빙하십시오.
양고기 볶음
1 단계: 슬라이스와 시즌
양고기 엉덩이를 3/4에서 1 인치 큐브로 자르고 코셔 소금과 갓 갈은 후추로 맛을 내십시오. 양고기 큐브를 밀가루에 뿌린다.
2 단계: 고기 브라운
오븐을 450F로 설정하십시오. 스토브의 네덜란드 오븐에서 기름 몇 스푼을 중간 열로 가열하십시오. 배치 당 약 5 분 동안 갈색으로 변할 때까지 양고기를 배치로 깎은 다음 접시에 옮깁니다.
3 단계: 채소 요리
약 5 분 정도 밝은 색이 될 때까지 마늘과 함께 mirepoix 또는 다진 양파, 당근 및 셀러리를 볶습니다. 필요한 경우 오일을 조금 더 첨가하십시오.
4 단계: 액체 추가
다목적 밀가루 2 ~ 3 큰 스푼을 믹스에 넣고 너스 한 향기가 날 때까지 요리하십시오. 네덜란드 오븐에 드라이 레드 와인 1 개와 스톡 또는 물 2 개를 넣습니다. 양고기 엉덩이 당 약 2 컵의 액체가 필요합니다.
5 단계: 아로마틱 시머
베이 잎, 백리향 및 검은 후추와 같은 향료를 넣고 양고기를 네덜란드 오븐에 넣습니다. 더치 오븐을 뚜껑으로 덮고 끓인다. 더치 오븐을 일반 오븐에 넣습니다.
6 단계: 전분 추가
원하는 경우 오븐에서 30 분 후 스튜에 양 방어 나물 또는 감자와 같은 전분을 넣습니다.
7 단계: 스튜와 봉사
전분이 많은 야채가 익을 때까지 양고기 엉덩이를 끓입니다. 즉시 서빙하거나 냉장고에 최대 2 일 동안 보관하십시오.
양고기 덩어리 그릴
1 단계: 고기를 담그기
원하는 경우 그릴을 굽기 전에 몇 시간 동안 엉덩이를 절인하십시오. 당신은 양고기를 부드럽게하는 것에 대해 걱정할 필요가 없으며 맛에 중점을 둡니다. 요거트 양념장은 양고기 절단에 적합합니다.
Harvard Health Publishing에 따르면 향을 첨가 한 것 외에도 굽기 전에 고기를 담그는 것은 굽는 동안 잠재적 발암 물질의 형성을 제한하는 데 도움이됩니다.
2 단계: 냉장고에서 제거
그릴을 설정하기 전에 약 15 분 동안 양고기 엉덩이를 꺼내십시오. 여분의 매리 네이드를 닦아냅니다.
3 단계: 그릴 가열
직접 가열을 위해 그릴을 설정하십시오. 가스 그릴이있는 경우 버너를 중간 높이로 설정하십시오. 숯이있는 경우 숯 트레이에 고른 숯을 사용하십시오.
4 단계: 시즌 및 코트
양고기 엉덩이를 맛을 내고 기름으로 입히십시오. 그릴에 엉덩이를 놓으십시오.
5 단계: 각면 그릴
양고기 엉덩이를 원하는 수준으로 굽습니다. 양고기를 조각 판에 옮깁니다.
6 단계: 휴식, 슬라이스 및 봉사
양고기 엉덩이를 얇게 썰기 전에 약 5 분 동안 쉬십시오. 양고기 엉덩이를 곡물을 가로 질러 1/4 인치에서 1/2 인치 두께의 슬라이스로 썰어 서빙하십시오.
