소고기가 저녁 식사에 적합하다면 육즙이 많고 경제적 인 톱 등심 스테이크 나 로스트를 먹으면 너무 잘못 될 수 없습니다. 상단 등심은 소의 등심 또는 허리 부분에서 마른 쇠고기입니다. 상단 등심은 뼈와 일부 하부 근육이 제거되었다는 점에서 등심의 다른 부분과 다릅니다. 스테이크는 오븐이나 스토브 또는 그릴에서 요리 할 수 있지만 로스트는 오븐에서만 요리해야합니다.
그릴의 스릴
그릴을 발사하고 스테이크를 요리하는 것 같은 여름은 없습니다. 상단 등심 스테이크를 구우려면 그릴을 화씨 500도까지 예열하십시오. 스테이크에 소금과 후추를 바르고 뜨거운 그릴에 놓으십시오. 몇 분 후 주스가 스테이크 상단으로 거품을 내면 집게로 뒤집어 놓고 끝날 때까지 요리하십시오. 육류의 내부 온도는 안전을 위해 최소 145F에 도달해야합니다. 고기는 서빙하기 전에 3-5 분 동안 쉬십시오.
천천히 브레이징
조림은 약간의 튀김과 약간의 느린 조리를 결합한 요리 방법입니다. 상단 등심 스테이크를 끓이기 위해서는 약 350F 정도의 뜨거운 냄비에 기름을 데 웁니다. 노련한 스테이크를 팬에 넣고 갈색이 될 때까지 모든면에 시어링하십시오. 고기를 제거하고 야채를 넣으십시오. 약간 캐러멜이 될 때까지 요리하고 고기를 팬에 다시 넣습니다. 열을 175F로 줄이고 쇠고기 스톡 또는 토마토 주스와 같은 액체를 넣고 약 4-6 시간 동안 천천히 요리하십시오. 그을린 후에는 고기를 느린 밥솥으로 옮기고 같은 시간 동안 저열로 요리 할 수 있습니다. 고기 조리 중간에서 중간 정도의 웰을 좋아하면 브레이징이 잘 작동합니다.
소테 웨이
찜과 마찬가지로 상단 등심을 볶으면 외부를 깎아서 내부 주스를 밀봉 한 다음 고기가 적절한 수준의 도미에 도달 할 때까지 열이 침투하도록합니다. 볶으려면 프라이팬에 기름을 두껍게 데 웁니다. 노련한 스테이크를 넣고 주스가 표면으로 올라갈 때까지 요리하십시오. 집게를 사용하여 고기를 뒤집고 내부 온도가 최소 145F에 도달 할 때까지 반대쪽에서 요리하십시오.
로스트 자랑
등심 로스트 컷을 요리하려면 로스팅과 같은 건열 방법을 선택하십시오. 구이는 오븐의 열이 고기에 골고루 스며 들어 다양한 정도의 다량으로 부드럽고 육즙이 많은 로스트를 만듭니다. 내부는 더 드문 경향이 있지만 끝 부분은 더 조리됩니다.
상단 등심 구이를 구우려면 오븐을 500F로 예열하십시오. 구이에 양념을 바르고 구이 팬의 와이어 그릴에 지방을 뒤집어 놓습니다. 열이 고기의 외부를 밀봉 할 수 있도록 15 분 동안 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 요리하십시오. 온도를 275F로 낮추고 로스트가 145F 이상의 내부 온도에 도달 할 때까지 요리하십시오. 파운드당 약 30 분이 걸립니다.
