칠면조 다리를 요리하기 전에 소금물에 담그면 육류를 더 부드럽고 부드럽게 만들고 맛을 향상시킬 수 있습니다. 칠면조 다리에 소금물을 바르려면 다음 단계를 따르십시오.
팁
칠면조 다리를 소금, 설탕, 물, 허브로 만든 소금물 용액에 최소 6 시간 동안 담가 소금물에 담그십시오.
USDA는 브리 닝은 단순히 물, 소금 용액에 고기를 담그는 과정이라고 설명하지만 때로는 설탕, 꿀 또는 당밀과 같은 성분도 첨가됩니다. Zhongguo Zhong Yao Za Zhi 저널에 발표 된 2017 년 10 월 연구에 따르면, 최근 칠면조를 요리하는 인기있는 방법으로 붙잡 았지만 브린 닝은 한약을 개발하는 데 사용 된 오래된 과정입니다.
소금물에 칠면조 다리를 담그기
일리노이 대학 (University of Illinois)은 칠면조를 소금물로 만드는 방법을 자세히 설명하는 요리법을 소개합니다.
- 소금물 용액 준비: 권장 비율은 설탕 1 컵과 코셔 소금 4 컵 또는 물 2 갤런에있는 테이블 소금 2 컵입니다. 이것은 12 ~ 14 파운드 무게의 작은 칠면조에 대한 비율이므로 소금물 수와 체중에 따라 칠면조 다리에 맞출 수 있습니다. 물은 흐릿하지 않고 깨끗해야합니다.
- 칠면조 다리를 소금물에 넣습니다. 칠면조 다리를 소금물 용액에 담급니다. 칠면조는 신선하거나 완전히 해동해야합니다.
- 허브와 향신료 추가: 소금물에 담긴 칠면조 드럼 스틱에 말린 백리향, 으깬 베이 잎 또는 기타 허브를 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다.
- 덮개 및 냉장: 용기를 덮고 6 ~ 8 시간 동안 화씨 40도 이하의 온도로 냉장고에 보관하십시오. 원하는 경우 하룻밤 동안 그대로 둘 수도 있지만, 이 경우 소금물 혼합물에 사용하는 설탕과 소금의 양을 절반으로 줄여 고기가 너무 많은 나트륨을 흡수하지 못하게해야합니다. USDA는 브리 닝에 2 일의 상한을 권장합니다.
- 나지만 요리: 소금물에서 칠면조 나지만을 꺼내면 평소대로 요리합니다. 소금물로 칠한 칠면조 북 스틱에 바삭한 피부를 원한다면 요리하기 전에 하룻밤 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금물 용액에서 꺼내어 종이 타월로 말린 다음 가볍게 두르고 밤새 냉장 한 다음 요리하십시오.
소금에 절인 칠면조 영양
터키 드럼 스틱은 단백질의 좋은 공급원입니다. USDA의 FoodData Central에 따르면 100 그램의 서빙에는 19.54 그램의 단백질, 6.72 그램의 지방 및 탄수화물이 많지 않습니다. 터키는 또한 칼륨, 칼슘, 인, 셀레늄 및 엽산과 같은 다른 영양소를 제공합니다. 또한 콜레스테롤의 원천입니다.
USDA는 소금물의 소금이 칠면조 근육 섬유의 일부 단백질을 녹여서 요리하는 동안 수분을 흡수하고 유지할 수 있다고 설명합니다. 따라서 브리 닝 공정은 칠면조 다리의 일부 단백질 함량을 감소시킬 수 있습니다.
브리 닝은 또한 고기의 나트륨 함량을 증가 시키므로 가능한 한 브리 닝 된 고기보다 신선한 고기를 선택하십시오. 임상 고혈압 저널 (Greenwich)에 게재 된 2018 년 12 월 연구에 따르면 고 나트륨식이는 혈압, 심혈관 질환 및 신장 질환과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
