쇠고기 양지머리는 독창적 인 요리사가 풍미있는 특산품으로 바꾼 많은 힘든 고기 절단 중 하나입니다. 기본 상태의 브리 스킷은 엄청나게 거칠기 때문에 개 씹기 장난감이나 오래된 부츠로 쉽게 착각 할 수 있습니다. 그러나 오랫동안 천천히 요리 한 후에는 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 풍부한 쇠고기로 변형되어 얇게 썰거나 파쇄 할 준비가되었습니다. 파쇄 된 브리 스킷 샌드위치는 일반적으로 바비큐 브리 스킷으로 만들어 지지만 흡연자 형 바베큐가없는 경우 오븐을 사용할 수 있습니다.
1 단계
날카로운 칼로 양지머리의 지방을 채점하지만 고기에서 제거하지 마십시오. 상업용 또는 수제 드라이 스파이스 문지름으로 표면을 완전히 문지릅니다. 여기에는 일반적으로 칠리 파우더, 양파 파우더, 마늘 파우더, 파프리카 및 다양한 종류의 칠리 페퍼가 포함됩니다.
2 단계
양지머리를 싸서 냉장고에 밤새 방치하면 맛이 쇠고기를 뚫기 시작할 수 있습니다.
3 단계
다음 날 오븐을 300 화씨로 예열하십시오. 브리 스킷을 풀고 로스팅 팬에 넣습니다. 예열 된 오븐에 넣으십시오.
4 단계
크기와 두께에 따라 포크-텐더가 될 때까지 브리 스킷을 4-8 시간 동안 천천히 볶습니다. 일반적으로 내부 온도는 화씨 185 ~ 200 화씨 온도에 도달합니다.
5 단계
브리 스킷을 알루미늄 호일로 싸서 절단 및 파쇄하기 전에 20 분 이상, 바람직하게는 1 시간 동안 그대로 두십시오.
6 단계
조리 된 양지머리 표면에서 지방을 잘라냅니다. "점"이라고 불리는 삼각 근육이 상단에 부착되어있을 수 있습니다. 그렇다면 고기의 곡물이 다른 방향으로 흐르기 때문에 잘라내어 따로 썰십시오.
7 단계
곡물을 가로 질러 고기를 1 1/2 ~ 3 인치 너비의 섹션으로 자릅니다. 두 개의 포크를 사용하여 쇠고기를 굵고 끈적 끈적한 덩어리로 자릅니다. 너무 세게 찢지 마십시오. 좋아하는 바베큐 소스를 넣고 부드러운 빵에 쇠고기를 쌓으십시오.
필요한 것
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1 개의 브리 스킷, 원하는대로 4 ~ 12 파운드
상업용 또는 수제 드라이 조미료
대형 로스팅 팬
알루미늄 호일
포크 2 개
바베큐 소스
부드러운 빵
팁
소량의 물이나 소고기 국물을 로스팅 팬에 넣고 뚜껑 아래에서 요리하면 브리 스킷을 덜 빠르게 요리 할 수 있습니다.
바비큐 스타일의 숯 흡연자에서 전통적인 바비큐 양지머리가 준비됩니다.
