글루텐은 식물이 단백질을 저장하는 방법으로 다양한 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 글루텐 함량은 곡물에 따라 다르지만 이러한 식품에 존재하는 정확한 글루텐 함량은 식품 조성표에서 확인할 수 없습니다. 곡물은 글루텐 함유 여부로 나눌 수 있습니다. 체강 질병이나 글루텐 불내증 환자는 증상을 관리하고 건강을 유지하기 위해 글루텐 프리 다이어트를해야합니다. 체강 질병 또는 글루텐 불내증이있는 경우, 빵 부스러기에서 발견되는 글루텐의 흔적조차도 건강 문제를 유발하기에 충분하기 때문에 소량의 글루텐을 섭취해서는 안됩니다.
밀, 보리, 호밀
밀, 보리 및 호밀은 3 가지 주요 글루텐 함유 곡물입니다. 보리에있는 글루텐의 종류는 호르 데인이고 호밀에있는 글루텐은 secalin 인 반면 밀의 글루텐은 글 리아 딘이라고합니다. triticale, kamut 및 spelt와 같은 다른 밀 종에도 글루텐이 포함되어 있습니다. 이 곡물로 만든 모든 음식이나이 곡물로 만든 밀가루는 글루텐을 제공하며 글루텐이없는 음식에는 적합하지 않습니다. 예를 들어 쿠스쿠스, bulgur, 파스타, 빵, 피자 반죽, 크래커 및 구운 식품과 같은 밀 제품은 모두 글루텐이 풍부한 식품의 예입니다.
귀리
귀리에는 체강 질병이나 글루텐 불내증이있는 대부분의 사람들에게 일반적으로 문제가되지 않는 글루텐 유형 인 아 베닌이 들어 있습니다. 그러나 미국에서 처리되는 대부분의 귀리는 밀 및 기타 글루텐 함유 곡물을 처리하는 것과 동일한 시설에서 처리됩니다. 결과적으로 미국에서 판매되는 대부분의 귀리는 글루텐으로 오염되었습니다. 식단에 글루텐이 들어 가지 않도록 글루텐이없는식이 요법을 따르는 경우 인증 된 글루텐이없는 귀리를 선택하십시오.
메밀, 퀴 노아 및 기장
밀레는 약간 달콤하고 영양가가 높은 시리얼 곡물입니다. 메밀과 퀴 노아는 곡물 곡물처럼 잔디가 아니지만 작고 풍부한 씨앗은 곡물 곡물과 매우 유사하게 사용할 수 있습니다. 이 세 가지 모두 글루텐이없는식이 요법을위한 완벽한 옵션입니다.이 곡물을 사용하여 글루텐 함유 곡물을 대체 할 수 있으며 일부 글루텐이없는 제품은이 글루텐이없는 곡물로 만들어집니다. 메밀로 빵과 구운 음식을 만들고 파스타 대신 기장을 사용하여 차가운 샐러드를 준비하고 퀴 노아를 요리하여 글루텐으로 오염 된 귀리 대신 아침 식사로 죽으로 사용할 수 있습니다.
쌀과 옥수수
쌀과 옥수수는 글루텐이없는 곡물입니다. 글루텐 프리 식단은 밀 기반 옵션 대신 쌀 기반 파스타와 국수를 사용할 수 있습니다. 스시, 쌀 및 야채 볶음밥, 닭고기 및 쌀 수프는 적절한 글루텐 프리 요리입니다. 옥수수는 종종 야채로 소비되지만 실제로는 곡식으로 개 암 나무 열매를 바르거나 크림을 바르거나 터뜨린 음식이든 글루텐이없는 식단의 일부가 될 수 있습니다. 사탕 수수와 테프와 같은 다른 글루텐 프리 곡물을 실험 할 수도 있습니다.
