덜 익힌 돼지 고기를 먹는 식중독은 종종 도살, 가공 또는 준비 과정에서 이미 기생 유기체에 감염되었거나 박테리아로 오염 된 고기에서 나옵니다. 돼지의 식중독은 심각한 병을 유발할 수 있지만 오염 된 세균, 섭취 한 오염 물질의 양, 개인의 나이 및 전반적인 건강 상태에 따라 증상이 달라집니다. 적절한 음식 취급 및 요리는 돼지 고기의 식중독 위험을 크게 줄일 수 있습니다.
세균성 원인
돼지 고기의 박테리아 오염은 생산, 수확, 가공, 보관, 운송 또는 준비 중에 발생할 수 있습니다. 돼지 식중독과 일반적으로 관련된 박테리아로는 캄 필로 박터, 대장균, 살모넬라 균, 포도상 구균, 리스테리아 모노 사이토 제 너스 및 예 르시 니아 엔테로 콜리 티카가 있습니다. 캄 필로 박터는 미국에서 설사의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 캄 필로 박터 식중독의 다른 증상으로는 메스꺼움과 구토가 있습니다. Yersinia enterocolitica는 돼지 내장에서 발견되는 박테리아이며 설사와 복통으로 대표되는 인간에게 예르 시니 증을 유발할 수 있기 때문에 특히 중요합니다. 돼지 내장 또는 치 터링은 이러한 유형의 식중독의 일반적인 원천입니다.
기생 원인
Trichinellosis는 기생충 Trichinella spiralis에 감염된 날것 또는 덜 익힌 돼지 고기를 먹음으로써 수축 될 수 있습니다. 질병 증상에는 복통, 설사, 구역, 구토 및 약점이 있습니다. 소화 시스템 증상은 일반적으로 오염되고 덜 익힌 돼지 고기를 먹은 후 24 ~ 48 시간 내에 시작됩니다. 근육 및 관절 통증, 기침, 두통, 열 및 오한은 초기 증상 후 몇 주 후에 발생할 수 있습니다. Trichinellosis의 조기 치료는 신체에서 기생충을 영구적으로 제거하는 데 중요합니다.
돼지 고기 음식 Posioning 방지
돼지 고기 식중독을 피하기 위해 여러 가지 접근법을 취할 수 있습니다. 여기에는 생 돼지 고기를 다룰 때 손과기구를 씻는 것이 포함되며 오염 물질을 제거하고 접촉이 일어날 가능성을 줄입니다. 육류 내 기생 오염 물질을 제거하려면 돼지 고기를 화씨 145 ~ 160 도의 내부 온도로 조리 한 후 먹기 전에 3 분간 쉬십시오. 이 휴식 시간 동안 돼지 고기의 온도는 일정하게 유지되거나 상승하여 세균을 죽입니다. 남은 돼지 고기는 가능한 빨리 냉장 또는 냉동해야합니다. 칙칙한 외형이나 악취가 나는 돼지 고기는 버려야합니다. 돼지 고기를 얼려도 오염 된 세균을 죽일 수 있습니다. 미국 농무부는 2 ~ 6 개월 범위의 다양한 돼지 고기 제품에 대해 다양한 냉동 시간을 권장합니다. 냉장고에서 고기를 며칠 동안 해동하십시오.
치료
오염 된 돼지 고기로 인한 식중독 치료는 출처에 따라 다릅니다. 예 르시 니아 엔테로 콜리 티카 (Yersinia enterocolitica) 또는 캄 필로 박터 (Campylobacter)에 의한 간단한 식중독은 일반적으로 약물 치료없이 해결되지만, 더 심각한 경우에는 탈수를 치료하기 위해 항생제와 정맥 액이 필요할 수 있습니다. Trichinellosis는 항 기생충 제로 치료됩니다. 조기 치료를받지 않은 경우, 장기간의 항 기생충 치료법이 필요할 수 있습니다.
