초콜릿을 녹인 상태로 유지하는 것은 아이스크림을위한 아름다운 토핑이나 딸기, 설탕 쿠키, 마시맬로 및 파운드 케이크 덩어리를 견딜 수없는 좋은 방법입니다. 그러나 초콜릿이 단단해지면 더 이상 초콜릿을 담 그거나 부을 수 없으며 마법이 사라집니다.
초콜릿을 녹인 상태로 유지하기 위해 몇 가지 추가 성분을 추가하여 실온으로 돌아와도 담그고 부을 수 있습니다.
적절한 초콜릿 온도 사용
초콜릿은 제대로 녹 으면 녹아 둘 가치가 있습니다. 열에 너무 많은 시간을 소비하는 초콜릿은 입자가 거칠어지고 심지어 화상을 입을 수 있습니다.
What 's Cooking America에 따르면 다크 초콜릿은 화씨 115도를 넘지 않아야하며 밀크 또는 화이트 초콜릿은 110F 이하로 유지해야합니다. 초콜릿은 실온 인 65 ~ 70F에 도달하면 고체 상태로 돌아갑니다.
초콜릿 녹는 유지
곰팡이 또는 다른 용도로 초콜릿을 녹이는 데 몇 가지 방법이 사용될 수 있습니다. 초콜릿을 녹이려면 전자 레인지 또는 이중 보일러를 사용하십시오.
전자 레인지의 경우 초콜릿을 작은 덩어리로 자르고 30 초 동안 높은 힘으로 유리 그릇에서 가열합니다. 여전히 광택이 있지만 액체가 부드럽고 매끄러 울 때까지 30 초 간격으로 계속 저어줍니다.
이중 보일러를 사용하려면 Cooperative Extension에 설명 된대로 끓는 물 냄비 위에 유리 또는 금속 보울을 편안하게 놓습니다. 물을 끓여서 불을 끈 다음 그릇 안에 초콜릿 덩어리를 올려 놓습니다.
초콜릿이 거의 녹을 때까지 계속 저어 준 후 열에서 제거합니다. 잔여 열은 혼합물을 부드럽게합니다. Princeton University의 설명에 따르면 녹은 초콜렛에 물방울이나 물방울이 있으면 물을 빼고 재결정합니다. 그런 다음 초콜릿을 사용할 수 없습니다.
Michigan State University에 따르면 녹은 초콜릿을 88에서 90F 사이의 온도로 유지하여 고체로 되돌아 가지 않도록 할 수 있습니다. 타기에는 너무 시원하지만 굳기에는 충분히 따뜻하지 않습니다.
따뜻한 물 한 그릇 또는 단단한 주방과 같은 따뜻한 환경에 단단히 고정 된 금속 그릇 또는 유리 서빙 접시에 보관하십시오. 이 온도로 유지하면 초콜릿이 혀에 따뜻해 지지만 화상을 입지는 않습니다.
소스 만들기
더 차가운 실내 온도에서도 초콜릿이 부드럽고 액체 상태를 유지하려면 소스를 만들어야합니다. 아이스크림보다 맛 있거나 담그는 쉬운 버전을 위해 금속 또는 유리 그릇에 8 온스의 잘게 잘린 쓴맛 또는 반 달콤한 초콜릿을 넣으십시오.
작은 소스 팬에 무거운 크림 한 컵과 가벼운 옥수수 시럽 1/2 컵을 함께 데우고 초콜릿 그릇에 부어 넣으십시오. 초콜렛 비트가 상당히 부드러워 질 때까지 혼합물을 몇 분 동안 그대로 두십시오.
냉장고에서 밀봉 가능한 유리 용기에 최대 2 주간 보관하십시오. 전자 레인지에서 20 ~ 30 초 동안 식히거나 재가열하십시오.
