통밀 제분에서 나오는 바삭 바삭한 부산물 인 밀 배아는 케이크, 빵 및 기타 구운 식품에 영양을 공급합니다. 그러나 글루텐을 피하기 위해 체강 또는 열심 인 경우 밀 세균은 계속 사용할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 밀 배아에는 건강상의 이점이 있습니다. 예를 들어, 미국 농무부에 따르면 B 비타민이 풍부하고 100g 당 약 15g의 섬유질을 함유하고 있습니다. 밀 배아를 쉽게 대체하면 영양상의 이점과 유사한 요리 특성이 결합되어야합니다.
귀리 투표
귀리 곡물의 외피로 만든 귀리 밀기는 밀 배아와 비슷한 질감과 영양가를 가지고 있습니다. 생 귀리 밀기울은 약 15 %식이 섬유로 구성됩니다. 또한 철분, 단백질 및 오메가 -3 지방산이 풍부하며 칼슘과 같은 중요한 영양소가 들어 있습니다. 밀기울에는 또한 티아민, 리보플라빈 및 엽산과 같은 일부 B 비타민이 들어 있습니다. 베이킹 레시피의 경우 귀리 밀기는 밀 배아를 쉽게 대체 할 수 있습니다. 굵은 곡물은 약간의 크런치를 제공하며 밀가루 또는 빵 부스러기와 함께 잘 작동합니다.
씨앗의 필요성
아마씨에는 밀 배아보다 섬유질, 칼슘, 철 및 오메가 -3 지방산이 많고 지방이 적습니다. 영양 적으로 말하면, 아마씨는 밀 배아에 대한 훌륭한 대안입니다. 갈아 먹거나 아마 식사로 바뀔 때도 비슷한 일관성을 제공합니다. 그러나 아마 식사는 밀 배아보다 덜 달콤합니다. 케이크 나 비슷한 레시피를 만드는 경우 약간의 설탕을 첨가하여 맛의 균형을 맞추십시오.
밀은 깔끔하다
체강이 아니거나 글루텐을 줄이려고하지 않는다면 밀겨는 밀 세균에 대한 유용한 대안을 제공합니다. 식이 섬유가 매우 높으며 100 그램 당 약 43 그램입니다. 이 양에는 일일 권장 철분 섭취량의 거의 60 %가 포함되어 있습니다. 영양가에도 불구하고 밀기울은 건조기이며 일반적으로 귀리 밀기울보다 덜 맛있습니다. 또한 베이킹 레시피에서 밀 배아 또는 귀리 밀기울의 결합 특성이 부족할 수 있습니다.
지상 해바라기 씨앗
빵과 다른 구운 식품에 질감, 단백질 및 섬유질을 첨가하기 위해 밀 배아와 유사한 방식으로 분쇄 된 해바라기 씨를 사용할 수 있습니다. 해바라기 씨는 밀 배아보다 탄수화물이 훨씬 적지 만 같은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 그들은 더 많은 지방을 가지고있어 베이킹 할 때 반죽 일관성에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 심장 건강에 좋은 불포화 지방이 풍부합니다.
