1864 년부터 시작된 중요한 공중 보건 조치 인 저온 살균은 작성자 인 루이스 파스퇴르 (Louis Pasteur)에 의해 개발되어 명명되었습니다. 저온 살균 과정은 식품 부패와 심각한 질병을 유발할 수있는 오염을 줄일 수 있습니다. 우유 및 유제품, 과일 주스 및 와인을 포함하여 여러 가지 다른 유형의 식품을 저온 살균 할 수 있습니다. 저온 살균은 질병을 예방하는 것으로 나타 났지만 일부 사람들은이 과정이 중요한 영양소를 죽이는 지 의문을 제기합니다. 미국 식품 의약 국 및 기타 보건기구에 따르면 이런 일이 발생하면 그 손실은 미미한 것으로 보입니다.
방법
저온 살균은 음식을 더 안전하게 만들기 위해 일부 유형의 박테리아를 죽이는 과정입니다. 저온 살균은 박테리아를 죽이기 위해 음식을 특정 시간 동안 특정 온도로 가열하여 작동합니다. 종종 음식은 과정에 따라 냉장 보관해야합니다. 저온 살균의 유형은 음식의 방법과 유형에 따라 다릅니다. 또는 예를 들어, 일부 유형의 저온 살균은 플래시, 증기 또는 조사 저온 살균을 포함한다. 플래시 저온 살균은 주스 상자의 주스와 같은 타설 가능한 제품에 사용됩니다. Clemson University의 식품 영양 및 포장 과학과에 따르면 미국 내 육류의 약 50 %가 증기 저온 살균을 겪고 있다고합니다. 가금류, 붉은 육류, 과일, 채소 및 일부 향신료는 조사를받습니다.
클레임
저온 살균은 실습이 시작된 이래 거의 논란에 부딪쳤다. 여러 가지 이유로, 사람들은 저온 살균 식품을 섭취하는 것에 반대하여 저온 살균은 해로운 박테리아뿐만 아니라 유익한 미생물도 죽인다고 말합니다. 또한 일부 사람들은 저온 살균 식품을 피하고 저온 살균은 비타민 및 효소와 같은 영양소를 제거하고 우유의 경우 공정에서 중요한 우유 단백질을 파괴한다고 말합니다.
영양소
저온 살균은 식품에서 일부 유형의 비타민을 무의미하게 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 저온 살균은 오렌지 주스에서 발견되는 비타민 C를 감소시킬 수 있지만, 이 유형의 주스에는 이미 권장 일일 수당을 충족시키기에 충분한 비타민 C가 이미 포함되어 있습니다. 다른 상황에서, 저온 살균은 의미있는 방식으로 영양소 함량에 영향을 미치지 않습니다. 예를 들어, 우유의 경우 미국 식품의 약국 (FDA)은 저온 살균 우유와 저온 살균하지 않은 우유의 영양가에 유의 한 차이가 없다고 명시하고 있습니다.
우려 사항
생 우유와 같이 저온 살균되지 않은 음식을 먹거나 마시면 질병을 유발할 수 있습니다. 저온 살균 과정은 장티푸스, 결핵 또는 디프테리아와 같은 질병을 일으킬 수있는 위험한 유기체로부터 사람들을 보호하기 위해 고안되었습니다. 저온 살균은 식품의 영양 성분을 현저하게 감소시키지 않으며 영양분 손실을 피하기 위해 원료 제품을 섭취하는 것은 특히 임산부, 어린이 또는 면역 체계가 약한 사람들에게 안전하지 않을 수 있습니다.
