종교적 또는 건강상의 이유로 알코올을 피해야하는 사람들은 종종 음식에 숨겨진 알코올에 대해 우려합니다. 알코올을 제외한 다른 식품에는 자연적으로 알코올이 포함되어 있지 않지만, 일반적으로 양은 매우 적지 만 일부 식품에는 알코올이 첨가되어 있습니다. 한때 요리 과정에서 타 버린 요리에 첨가 된 모든 알코올이 172F에서 증발하기 때문에 미국 농무부의 연구에 따르면 대부분의 요리 과정 후에 음식이 알코올을 유지한다는 것이 밝혀졌습니다. 양은 종종 미미하지만 많은 준비된 음식에는 알코올이 들어 있습니다.
알코올로 요리 한 고기
USDA 보고서에 따르면 요리 시간이 끝날 때 알코올을 첨가 한 고기는 알코올의 85 %를 유지합니다. 알코올을 첨가하여 만든 요리의 전형적인 예로는 마지막 몇 분 동안 마르 살라 와인을 첨가하여 만든 송아지 마살라가 있습니다. 알코올로 요리 한 음식의 다른 예로는 절인 고기와 스튜가 있습니다. 오랫동안 요리하면 더 많은 알코올이 제거되지만 알코올로 절인 음식은 알코올 함량의 70 %를 유지합니다. USDA에 따르면 알코올 함량을 스튜로 5 %로 낮추려면 2.5 시간의 끓인 시간이 필요합니다.
빵 굽기 디저트
메뚜기 파이 (Creme de menthe)와 크렘 데 카카오가 들어있는 메뚜기 파이와 같은 알코올로 만든 베이킹 디저트는 자연적으로 모든 알코올 함량을 유지합니다. Grand Marnier 또는 기타 리큐어가 나열된 무스 및 기타 차가운 디저트에는 모두 알코올이 포함되어 있습니다.
구운 제품
바닐라 추출물 또는 알코올을 함유 한 다른 추출물 향료로 제조 된 구운 제품은 일부 알코올을 보유합니다. 15 분 동안 구운 바닐라 추출물로 만든 쿠키와 같은 디저트는 여전히 알코올 함량의 40 %를 유지합니다. 60 분 동안 조리 된 파이와 케이크는 원래 알코올 함량의 25 %를 유지합니다.
플라 베
알코올로 타는 음식은 추가 된 모든 알코올이 타 버린 것처럼 보이지만 실제로는 여전히 추가 된 알코올의 75 %를 유지한다고 USDA는 경고합니다. 희미한 고기 나 디저트에는 여전히 알코올이 포함됩니다.
