지방 또는 지질은식이 요법의 필수 부분입니다. 영양사 Elson Haas, MD에 따르면 지질은 신체의 모든 세포막과 모든 장기와 조직의 일부입니다. 단백질과 탄수화물과 함께 지질은 세포의 주요 에너지 원이며 면역 분자, 성 호르몬, 비타민 D 및 콜레스테롤의 전구체 역할을합니다. 다른 영양소와 마찬가지로 지방은 장을 통해 흡수되기 전에 분해되어야하지만 지방은 다른 영양소보다 소화하기가 더 어렵습니다.
물리적 성질
지방의 물리 화학적 특성은 지방과 위장에서 처리되는 방식에 영향을줍니다. 위장관의 수성 환경 내에서 잘 혼합되는 단백질 및 탄수화물과는 달리 지방은 물과 호환되지 않으며 위 내용물의 상단에서 올라가고 부유하는 경향이 있습니다. 하스 박사는 이것이 지방이 마지막에 작용하고 소화를 늦추는 한 가지 이유라고 말합니다.
효소 효율
씹는 행위는 음식에서 영양분을 분리하는 첫 번째 단계입니다. 일단 소화 환경에 노출되면 단백질과 탄수화물은 처음에 침샘과 위에서 생성 된 효소에 의해 공격됩니다. 그러나, 지방의 효과적인 효소 적 분해는 담즙산에 의한 유화를 필요로합니다. 이는 지방이 위를 떠나 소장에 들어갈 때까지 발생하지 않는 과정입니다. "생리 교육의 진보"에 대한 2010 년 6 월의 리뷰에 따르면 음식이 위장을 떠나기 전에 지방 소화의 15 % 만 발생합니다.
비우기 지연
위장에 들어가면 지방은 소장의 첫 번째 부분 인 십이지장을 이루는 세포에서 콜레시스토키닌 또는 CCK의 방출을 자극합니다. CCK는 1987 년 2 월호 "The American Journal of Physiology"에 따르면 식욕을 억제하고 췌장 효소의 방출을 유발하며 담낭의 수축을 자극하는 호르몬으로 위 배출을 지연시킵니다. 이것은 당신의 위장에있는 지방이 점차적으로 장에 들어가게하는데, 쓸개에서 담즙에 의해 유화되고 췌장의 효소에 의해 분해 될 수 있습니다.
고려 사항
식이 지방은 여러 가지 방법으로 소화를 늦 춥니 다. 물과의 비 호환성으로 인해 지방은 소화 과정에 저항력이 있으며, 위장에 도착하면 위 배출을 지연시키는 생리 학적 반응이 유발됩니다. 천년에 걸쳐 인간은 그들이 소비하는 음식에서 가능한 한 많은 에너지를 추출하도록 진화했습니다. 신체가 지방을 유지하기 위해 사용하는 메커니즘은 단순히 적응력이 뛰어나므로 칼로리가 풍부한 영양소를 최적으로 사용할 수 있습니다.
