베이킹 파우더는 과학을 이해하지 못하면 신비한 것 같습니다. 비스킷 반죽에 소량을 첨가하면 평평하고 밀도가 높은 하키 퍽이 오븐에서 푹신한 취급으로 나옵니다. 집 주변에 베이킹 파우더가 없다면 걱정하지 마십시오. 그것이 무엇인지 그리고 어떻게 작동하는지 이해하면 그것을 대체하는 빠르고 쉽고 편리한 방법이 몇 가지 있습니다.
베이킹 파우더의 "부모 화학 물질"
베이킹 파우더의 주요 성분은 또 다른 일반적인 주방 필수품, 베이킹 소다입니다. 중탄산 나트륨으로 화학적으로 알려진 베이킹 소다 누룩은 산이나 열에 노출 될 때 이산화탄소 가스를 생성하기 때문에 구운 제품입니다. 이산화탄소의 작은 거품은 반죽에 가벼움을 유발하여 비스킷과 같은 케이크가 생기고 푹신한 부스러기를줍니다. 동일한 반응의 또 다른 부산물은 불쾌한 알칼리성을 나타내는 탄산나트륨을 생성합니다. 그렇기 때문에 대부분의 레시피에는 소량의 레몬 주스, 버터 밀크 또는 백 식초와 같은 산이 완제품에서 탄산나트륨의 맛을 중화시키기 위해 요구됩니다.
베이킹 파우더의 화학
베이킹 파우더는 산성 성분을 추가하지 않고 탄산을 중화시키기에 충분한 산을 도입함으로써 탄산나트륨의 문제를 해결합니다. 이러한 성분은 수분이 유입되면 즉시 반응하므로 제조업체는 액체 전분에 액체가 첨가 될 때까지 반응이 일어나지 않도록 흡수성 옥수수 전분을 첨가합니다. 이 반응은 대부분의 베이킹 파우더에 "이중 작용"이라고 표시되어 있습니다. 분말의 산 및 중탄산 나트륨이 반죽 단계에서 액체와 함께 올 때 먼저 반응 한 다음 오븐에서 가열되면 다시 반응합니다.
간단한 대체
이제 베이킹 소다의 화학 작용을 이해 했으므로 베이킹 소다의 작동 방식과 비스킷없이 비스킷을 만드는 방법을 확인할 수 있습니다. 레시피 목록에 레몬이나 식초와 같은 다른 산이 있으면 산을 첨가 할 필요가 없습니다. 버터 밀크 비스킷은 버터 밀크가 산이므로이 범주에 포함됩니다. 이 경우, 소량의 규칙적인 비 성숙 베이킹 소다를 첨가하십시오. 베이킹 소다가 파우더보다 훨씬 농축되어 있으므로 1/4을 첨가하십시오.
산 대체
레시피에 성분 목록에 산이 포함되어 있지 않으면 산을 포함해야합니다. 이 중 가장 단순하고 비스킷의 맛을 조정할 가능성이 가장 적은 것은 베이킹 소다와 타르타르 크림의 비례 혼합입니다.
일부 대체물에는 당밀 및 신 우유와 같은 액체 성분의 사용이 포함됩니다. 레시피 나머지 부분의 재료 균형에 영향을주지 않으려면 레시피의 다른 액체를 비례 적으로 줄이십시오.
