염소 고기는 로스팅과 같은 건조 기술을 포함한 간단한 오븐 요리에 적합합니다. 스테이크 나 갈비와 같은 얇게 썰거나 얇게 썰은 고기보다 고기를 찐다. 염소 고기는 미국과 전세계의 식당에서 즐기는 음식입니다. 성숙한 동물의 고기는 제대로 준비하지 않으면 힘들 수 있지만, 어린 염소의 고기는 군살이나 쇠고기와 비슷한 맛을 지니고 순하고 부드럽고 맛있습니다.
짭짤한 구이
1 단계
생크 또는 다리와 같은 부드러운 컷에서 보이는 지방을 다듬은 다음 식용유로 고기를 가볍게 적셔서 축축하게 유지하십시오.
2 단계
원하는 경우 감자 웨지, 순무, 작은 양파 또는 얇게 썬 당근과 같은 야채를 넣으십시오.
3 단계
고기를 로스터 또는 베이킹 접시에 선반에 놓고 염소와 소금, 후추, 허브, 향신료, 예를 들어 백리향, 세이지 또는 파프리카를 뿌리십시오. 또는 구이 전에 식초, 기름 및 조미료로 구성된 간단한 솔루션으로 염소 고기를 담그십시오. 냉장고에서 고기를 최대 14 시간 동안 담그십시오.
4 단계
팬을 화씨 325 도로 예열 된 오븐에 넣고 염소가 원하는 수준에 도달 할 때까지 요리합니다. 다리 구이는 파운드당 약 20 분에서 30 분이 걸리고 생크는 파운드당 약 45 분이 걸립니다. 과도하게 익지 않도록 고기를주의해서 살펴보십시오.
5 단계
고기는 서빙하기 전에 5 분 이상 기다립니다.
천천히 양육
1 단계
식용유로 로스트를 문지른 다음 원하는대로 소금과 후추로 뿌립니다. 염소를자를 수는 있지만 어깨 나 엉덩이와 같은 근육 부위에서 구운 로스트에 특히 효과적입니다.
2 단계
무거운 프라이팬의 바닥을 식용유로 덮으십시오. 프라이팬을 버너에 놓고 중간 높이로 돌린 다음 고기를 갈아서 집게로 돌리십시오. 원한다면 다진 양파와 마늘을 같은 냄비에 볶을 수 있습니다.
3 단계
고기를 로스팅 팬 또는 더치 오븐에 옮깁니다. 원하는 경우 쇠고기 스톡에 붓고 통조림 토마토를 넣습니다. 맥주, 와인 또는 사과 주스와 같은 액체를 사용할 수도 있습니다. 육류 높이의 절반 정도가되도록 액체를 충분히 사용하십시오. 조림 염소 고기를 원한다면 고기를 완전히 덮을 수 있습니다.
4 단계
팬을 단단히 덮고 포크가 부드러워 질 때까지 325F에서 고기를 요리하십시오. 또는 팬을 스토브 상단에 놓고 액체를 낮거나 중간 정도 낮게 부드럽게 끓일 수 있습니다. 요리 시간은 고기의 크기에 따라 다르지만 대부분의 로스트에는 최소 2 시간이 필요합니다. 고기를 자주 점검하고 더 많은 액체를 첨가하여 증발하는 액체를 교체하십시오.
빠른 구이
1 단계
오븐 브로일러를 예열하고 오븐 랙을 열 아래 4-5 인치에 놓습니다.
2 단계
스테이크, 필레 또는 볶음과 같은 얇은 고기 조각의 가장자리에 지방을 얇게하십시오. 육류에서 고기가 말리지 않도록 1 인치 간격으로 절단하십시오. 칼로 고기를 뚫지 마십시오. 고기를 찌르면 고기 주스가 손실됩니다.
3 단계
식용유로 고기를 양쪽에 문지릅니다. 원하는 경우 마늘 정향으로 양쪽을 문지릅니다.
4 단계
브로일러 팬에 기름이나 붙지 않는 조리 용 스프레이를 바르고 고기를 팬 위에 놓습니다. 원하는 경우 고기에 소금과 후추를 뿌린다.
5 단계
원하는 수준의 완성에 도달 할 때까지 고기를 굽고 한 번 돌리십시오. 두께가 약 1 인치 인 중간 정도의 희귀 볶음, 스테이크 또는 등심은 각면에서 약 5 분이 걸립니다. 고기를 중간 정도 익히기 위해 양쪽에 여분의 분을 추가하십시오.
경고
육류 온도계를 사용하여 염소 고기가 안전한 온도로 조리되도록하십시오. 체온계가 145F를 기록 할 때 고기는 드문 경우입니다. 고기를 중간 수준으로 조리하려면 160F로 요리하십시오. 145F 미만의 고기는 먹기가 안전하지 않을 수 있습니다.
