엉덩이 로스트에는 지방이 많지 않지만 지방이 적을수록 수분과 향이 많이 필요합니다. 럼프 로스트는 너무 얇아서 식당에 여분의 지방이 많이 함유되어 있습니다. 칠면조 나 닭고기를 구운 것처럼 주스가 녹거나 고기에 침투 할 수 있도록 지방이 위로 향하게 요리하십시오.
린 럼프 로스트
하단 라운드라고도하는 럼프 로스트는 조향의 상단 다리에서 나옵니다. 이 로스트는 자연스럽게 마른 것이지만 다소 힘들다. 그것은 많은 마블링이나 많은 표면 지방을 포함하지 않으며, 결합 조직을 녹여서 부드럽게하기 위해 천천히 천천히 요리해야합니다. 지방이 적은 지방을 사용하십시오.
위에 지방
대부분의 경우 뚱뚱한면을 위로하여 엉덩이 로스트를 요리해야합니다. 로스트가 요리 할 때 지방이 녹아서 고기의 측면을 따라 내려가 소스를 맛 내고 풍미와 수분을 제공합니다. 지방이 팬 바닥에 앉아 있으면 동일한 혜택을 얻을 수 없습니다. 더 얇은 접시의 경우, 요리하기 전에 지방을 잘라내거나 팬 바닥에 지방을 넣은 로스트를 넣으십시오. 그러나 로스트는 건조하고 맛이 덜할 수 있습니다.
오븐으로
엉덩이 로스트를 요리하는 방법은 팬에 지방이있는 위치만큼이나 중요합니다. 액체로 엉덩이 로스트를 찐다면 일관되게 촉촉하고 육즙이 많으며 맛이 좋습니다. 쿡탑에 약간의 기름에 구운 것을 갈아서 주스를 밀봉하고 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. 레드 와인, 맥주, 소고기 국물 또는 주스와 같은 충분한 액체를 첨가하여 로스트를 부분적으로 덮습니다. 팬에 뚜껑을 놓고 2 ~ 3 시간 동안 또는 로스트가 포크 부드러워지고 로스트 레지스터에 화씨 온도계가 화씨 180 ~ 190 도로 삽입 될 때까지 300 도의 화씨 오븐에서 로스트를 천천히 요리하십시오. 오븐에서 로스트를 제거하고 얇게 썰기 전에 20 분 동안 드래프트없는 자리에 놓아 두십시오.
앞서 생각
럼프 로스트는 고기를 상당히 간단하게 절단하지만 몇 가지 추가 단계로 맛과 질감에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 엉덩이 로스트를 선택할 때 약간의 마블링과 지방이있는 것을 선택하십시오. 고기를 풀고 하루 전에 소금을 바르십시오. 로스트를 다시 포장하고 냉장하십시오. 소금을 입히면 고기를 부드럽게하고 맛을 내는데, 이는 엉덩이 로스트와 같은 살코기 고기를 사용할 때 고려해야 할 중요한 사항입니다. 더 나은 브라우닝을 위해 로스트를 실온으로 올립니다. 마지막으로 무겁고 뚜껑이 달린 냄비에 끓이거나 로스팅 팬에 굽습니다.
