음식을 조리하지 않은 상태로 그리고 가능한 한 가공하지 않은 날 음식 다이어트는 계속해서 증가하고 있습니다. 어떤 사람들은 음식을 조리하는 것이 영양가를 떨어 뜨린다 고 생각하지만 식물성 음식 다이어트의 위험은 최소이지만 생고기 다이어트도 마찬가지입니다.
팁
날고기를 먹음으로써 인간에게는 건강상의 이점이 없으며, 그렇게하면 식중독에 걸릴 위험이 있습니다. 요리는 유해한 박테리아를 죽이는 데 필요한 고온을 제공합니다.
질병 통제 및 예방 센터 (CDC)는 "동물성 원산지 식품"이 다른 어떤 것보다 식중독 및 식중독과 가장 관련이 있다고 명시하고 있습니다. 그들은 Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens 및 E. coli와 같은 해로운 박테리아를 운반 할 수 있으며 요리를 통해서만 죽입니다.
안전한 요리 온도는 무엇입니까?
국립 영양 및 영양학 아카데미에 따르면 고기를 드물게 먹거나 중간에 드물게 먹으면 여전히 괜찮을 수 있지만 조금 덜한 고기가 안전한지 알 수있는 유일한 안전한 방법은 저렴한 즉석 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 고기의 색이나 질감에만 전적으로 의존하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 특히 갈색이 항상 안전을 확인하는 것은 아니며 분홍색이 고기가 익히지 않고 안전하지 않다는 의미는 아닙니다.
궁극적으로 식품 온도계는 육즙과 맛을 위해 "올바른"완성이 될 때까지 육류 요리를 보장합니다. CDC에 따르면 다음은 육류가 도달해야하는 내부 온도입니다.
- 소고기, 송아지 고기 및 양고기, 신선한 돼지 고기 및 햄의 경우 145F (조각 또는 소비하기 전에 고기를 3 분 동안 식히십시오).
- 갈은 소고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기, 달걀 요리 용 160F.
- 닭고기와 칠면조 고기, 소, 남은 음식 및 캐서롤을 포함한 모든 가금류에 대해 165F
날고기는 안전합니까?
건강상의 우려에도 불구하고, 쇠고기 스테이크 타르타르 및 "식인 샌드위치"형태로 생고기를 먹는 것은 여전히 일부 미국인들이 좋아하는 것입니다.
McGill Science and Society for Science and Society는 실제 상황에서 생고기를 먹는 것이 가장 위험한 사업임을 인정하면서 실용적인 접근 방식을 취하지 만 스테이크 타르타르 중독은 일반적이지 않은 고급 식당에서만 제공되기 때문에 스테이크 타르타르 중독은 흔하지 않음을 지적 공급 된 표준은 최고 수준이며 적용되는 위생 표준은 매우 우수합니다.
연휴 기간 중서부 중서부 지역에서 인기있는 가정식 요리 인 식인종 샌드위치에 대해서도 마찬가지입니다.
집에서 준비한 타르타르 또는 식인종 샌드위치 (호랑이 고기라고도 함)를 사용하면 쇠고기는 생고기 요리를 염두에두고 정육점에서 도살되지 않았으며 그 위험은 훨씬 더 높습니다.
실제로 미 농무부는 휴가 시즌마다 수백 명의 사람들이 식인종 샌드위치를 먹은 후 병 들었다고 말합니다.
미 농무부는 또한 갈아서 고기가 표면에 존재하는 대장균과 같은 박테리아가 고기 전체에 혼합 될 수 있기 때문에 쇠고기를 구매 한 땅은 특히 위험하다고 말합니다. 이 박테리아는 40F ~ 140F (4.4C ~ 60C)의 온도에서 빠르게 번식합니다.
기술적으로 "생 (raw)"고기를 먹는 유일한 안전한 방법은 전통적인 햄이나 살라미처럼 치료되고 공기 건조 된 것입니다. USDA에 따르면 이들 제품의 낮은 수분 함량과 높은 산도는 대부분의 박테리아가 자랄 수 없기 때문에 안전하다고합니다.
그러나 CDC는 리스테리아의 위험 때문에 임산부, 노인, 면역력이 약한 사람들이 먹지 말아야 할 음식 중 하나라고 경고했다.
날고기식이로 인한 질병
- 클로스 트리 디움 퍼프 린 젠스 (Clostridium perfringens): 설사, 구역 및 위경련 (구토 및 열이 덜 흔함). 증상은 일반적으로 음식을 섭취 한 후 몇 시간에서 하루 이내에 갑자기 시작되어 24 시간 미만 동안 지속됩니다.
- 살모넬라: 설사, 열, 위경련, 구토. 증상은 12 시간에서 72 시간 사이에 나타납니다.
- 캄 필로 박터 (Campylobacter): 증상이 나타나기까지 2 ~ 5 일이 걸리며 설사 (때로는 피가 섞임), 위경련 / 고통, 열이 포함됩니다.
- 대장균: 3-4 일 이내에 심한 위경련, 설사 (보통 피 묻은) 및 구토가 시작됩니다. 이 감염으로 진단 된 사람들의 약 5-10 %가 생명을 위협하는 합병증을 유발합니다.
덜 익힌 닭고기를 먹지 마라
CDC는 생 닭고기는 일반적으로 캄 필로 박터 (Campylobacter)와 때로는 살모넬라 (Salmonella)와 클로스 트리 디움 퍼프 린젠 (Clostridium perfringens)에 오염되어 있다고 말합니다. 생 닭을 자발적으로 먹는 것과는 달리 CDC는 당신이 식당이나 다른 곳에서 제공되는 닭이 완전히 요리되지 않았다고 생각하면 더 많은 요리를 위해 다시 보내라고 조언합니다. 집에서는 항상 육류 온도계를 사용하고 위에 나열된 육류 요리 온도를 준수하여 안전을 확보하십시오.
식물성 날 음식 다이어트
생식은 더 일반적으로 어떻습니까? 날 음식 운동의 많은 사람들은 열이 음식에서 유익한 효소와 비타민을 파괴하고 요리가 독소를 생성 할 수 있다고 믿기 때문에 요리되는 음식을 절대 또는 거의 섭취하지 않습니다. 그들은 대부분 과일, 채소 및 냉 압유와 같은 식물성 식품과 생 견과류 및 콩나물 및 콩과 식물만을 섭취합니다.
식물성 식품 만있는 식물성식이는 생식 이식보다 식중독의 질병 관점에서 훨씬 더 안전 할 수 있지만, 안전하지는 않습니다: 2016 년 CDC는 살모넬라 균이 날 음식 식사 교체 쉐이크.
Stanford Medicine은 영양 학적 관점에서 생식이 요법은 유익한 미량 영양소와 섬유질이 높은 뿌리와 채소를 사용하여 건강에 좋은 음식 소스 중 일부를 강조한다고 말합니다. 또한 부피가 크고 건강에 해로운 고 칼로리 가공 식품이 없으므로 체중 조절에 좋습니다.
그러나 식물성 식품 생식에서 단백질의 제한된 공급원은 여성의 피부 변화 및 불규칙한 생리 기간과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 또한 체중이 필요하지 않거나 잃고 싶지 않은 사람들에게는 칼로리가 너무 낮습니다.
전문가들에 따르면 요리는 날 음식 전문가들이 주장하는 악과는 거리가 멀다. 영양 좋은 점을 없애는 것 외에도 요리는 실제로 건강에 좋은 식물성 화학 물질의 가용성을 높일 수 있습니다. 예를 들어, 미국 암 연구소 (American Institute for Cancer Research)는 열과 기름이 토마토에서 발견되는 항산화 제인 리코펜의 구조를 변화시켜 흡수하기가 더 쉽다고 말합니다.
또한 요리는 야채와 같은 매우 건강에 좋은 음식의 맛과 맛을 실제로 높여서 더 많이 먹을 수 있도록 도와줍니다.
