파운드 케이크는 전통적으로 덩어리 팬에 구운 조밀하고 풍부한 케이크입니다. 케이크는 원래 조리법에서 이름을 얻었으며, 버터, 계란, 설탕 및 밀가루 각각에 파운드를 요구했습니다. 오늘날 대부분의 파운드 케이크에는 베이킹 파우더와 같은 화학 누룩이 포함되어있어 상승합니다. 숙련 된 빵 굽는 사람은 베이킹 파우더없이 파운드 케이크를 굽는 것을 선택할 수 있지만, 그것을 올리려면 팔꿈치 그리스가 필요합니다.
성분
버터 스틱 2 개, 큰 계란 4 개, 과립 설탕 1 컵 및 1 tsp를 결합하여 훌륭한 전통적인 파운드 케이크를 만들 수 있습니다. 바닐라 건조 성분에는 2 1/4 컵의 케이크 가루, 1/4 tsp가 포함됩니다. 소금과 1 tsp. 베이킹 파우더. 대부분의 케이크와는 달리 베이킹 파우더는 발효 파운드 케이크에서 상대적으로 작은 역할을합니다. 축축하고 약간 덜 조밀 한 파운드 케이크를 선호한다면 우유와 버터 또는 쇼트닝과 같은 지방 비율이 다른 성분에 비해 높은 조리법을 선택하십시오.
혼입
높은 질감의 파운드 케이크는 재료를 결합 할 때 특별한주의가 필요합니다. 버터와 설탕을 섞어 손이나 스탠드 믹서로 가볍고 푹신해질 때까지 치십시오. 한 번에 하나씩 계란을 넣고 각 첨가 후 1 분 이상 뛰십시오. 바닐라를 빠르게 섞습니다. 믹서 속도를 낮추고 딱딱한 반죽이 형성 될 때까지 밀가루를 혼합하십시오.
베이킹 파우더가없는 베이킹
현대 파운드 케이크 레시피에는 베이킹 파우더가 포함되어 있지만 파운드 케이크에 기본 성분을 올바르게 혼합하면 화학 물질이 남지 않고도 맛있는 케이크를 구울 수 있습니다. 계란이 유일한 발효제이기 때문에 케이크를 올바르게 혼합하는 것이 필수적입니다. 실온에서 모든 재료, 특히 버터와 계란으로 시작하십시오. 베이킹 파우더없이 파운드 케이크를 구우려면 각 계란을 넣은 후 버터와 설탕을 5 분 동안 치우고 적어도 2 분 동안 혼합하십시오. 믹서에 의존하지 말고 가능한 한 손으로 마른 재료를 최대한 부드럽게 접으십시오.
문제
베이킹 파우더없이 파운드 케이크를 굽는 것은 감촉이 좋지 않은 무겁고 거친 케이크를 만들 수 있습니다. 풍미는 변하지 않지만 전통적인 높고 갈라진 상단을 잃을 것입니다. 매우 조심스럽게 혼합하면이를 방지 할 수 있지만 베이킹 파우더는 파운드 케이크의 보험 정책으로 작용합니다.
