매우 뜨거운 주철 프라이팬이나 철판조차도 숯불 구이 스테이크를 복제 할 수 없으며 가정용으로 만든 대부분의 육계는 사촌의 온도에 접근 할 수 없습니다. 실제로 그릴이나 팬에서 그을린 경우 오븐에서 스테이크를 마무리하는 것은 모든 이유로 훌륭한 식당의 표준 운영 절차입니다. 스토브 상단과 오븐을 함께 사용하면 식당에서 준비한 스테이크가 완벽하게 시어지고 부드러워집니다.
부러워
훌륭한 스테이크를 만들기 위해 상용 품질의 장비가 필요하지 않습니다. 가스 및 전기 범위는 각각 장점이 있습니다. 가스 탑은 일반적으로 더 높은 열을 달성하지만, 전기 오븐은 더 고르게 열을 사용합니다. 전기 오븐과 짝을 이루는 가스 탑인 이중 연료 범위는 스테이크 요리에 이상적이지만, 반드시 필요한 유일한 장비는 양질의 주철 프라이팬과 모든 종류의 범위입니다. 열원이 안정적이므로
스테이크 선택 및 준비
요리하려는 쇠고기를 자르더라도 두께가 1 인치 이상 2 인치 미만인 일관되게 마블링 된 스테이크를 선택하십시오. 요리하기 약 1 시간 전에 스테이크를 냉장고에서 꺼내어 실온으로 데우십시오. 냉장 스테이크를 직접 열에 올리면 그을림 효과가 방지되고 불균일 한 스테이크가 만들어집니다. 양념 스테이크를 소금과 후추로 자유롭게 맛을 낸다.
스토브 탑에서 시작
오븐을 화씨 450 도로 예열하십시오. 오븐이 준비되면 기름이 약간 끓기 시작할 때까지 약간 기름을 바른 주철 프라이팬을 중간 높은 열로 가열하십시오. 팬에 버터를 넣으십시오. 버터가 녹고 거품이 가라 앉으면 스테이크를 넣으십시오. 스테이크의 두께에 따라 양쪽이 잘 캐러멜이 될 때까지 각면에서 2 ~ 3 분간 볶습니다.
오븐에서 완성
스테이크가 들어간 프라이팬을 예열 된 오븐에 옮깁니다. 스토브 상단의 스테이크를 마무리하는 것과는 달리, 오븐으로 옮기면 이상적인 지점에서 그을림이 멈추고 스테이크 내부는 외부를 태우지 않고 요리를 계속할 수 있습니다. 스테이크의 두께에 따라 중간 정도의 희귀 성을 위해 7 분 이상 걸리지 않아야합니다. 스테이크를 오븐에서 꺼내어 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 약 5 분 동안 그대로 두십시오.
