젖소와 염소 우유의 영양가는 비슷하고 신체의 성장과 발달에 긍정적 인 영향을 줄 수 있지만 유청 단백질로 알려진 특정 단백질은 염소 우유에 더 집중 될 수 있으며 신체의 필요에 따라 더 큰 건강상의 이점이 있습니다.
유장 단백질에 대하여
유청 단백질은 많은 유제품과 에너지 바 및 분말 단백질 음료에서 발견되며 근육 성장 속도를 높이고 체중 관리를 도울 수 있습니다. 유청 단백질이 함유 된 포장 식품은 성분 목록에 "유청 단백질 분리 물", "유청 단백질 농축 물"또는 "가수 분해 유청 단백질"이 있습니다. 유청 단백질 파우더는 오트밀 및 비누와 같은 몇 가지 일반적인 식품에 대한 보충제로 첨가 될 수도 있습니다. 유청 단백질에는 신체가 만들 수없는 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 유청 단백질의 아미노산 중 하나 인 류신은 근육 단백질의 합성을 돕습니다. 또한 포도당 내성을 개선하고 지방간을 예방하며 비만으로 인한 조직 염증을 줄일 수 있습니다.
젖소와 산양유의 유청 단백질
젖소와 염소 우유에서 발견되는 여러 유형의 단백질은 효소로 작용하고 영양분을 수송하며 성장을 증가시키고 신체가 질병에 저항하도록 도와줍니다. 소와 염소의 유선에서 생산되는 유청 단백질은 주로 베타-락토 글로불린과 알파-락탈 부민으로 구성되지만 면역 글로불린, 락토페린 및 혈청 알부민과 같은 다른 유청 단백질도 존재합니다. 베타-락토 글로불린은 우유 단백질 알레르기로 알려진 일반적인 상태의 원인 일 수 있으며, 이는 일부 유청 단백질이 내장에서 완전히 소화되지 않을 때 발생합니다. 신체는 여분의 단백질을 내장에 대한 위협으로 인식하여 면역계의 반응을 유발합니다. 알파-락탈 부민은 유청 단백질의 약 25 %를 구성하고 우유에서 발견되는 설탕 인 유당을 합성하는 작용을합니다. 혈청 알부민은 혈액에서 지방산을 운반합니다.
젖소 우유 대 염소 우유 유청 단백질
우유에 유청 단백질의 존재는 동물의 유형, 수유 기간 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 유럽 식품 안전청 (EFSA Journal)의 2004 년 기사에서 유럽 식품 안전청은 염소 우유를 유아용 조제유의 단백질 공급원으로 평가했습니다. 이 그룹은 염소 우유와 우유에 함유 된 유청 단백질의 차이점에 대해 몇 가지 차이점을 지적했으며 주요 유청 단백질 인 알파-락탈 부민, 베타-락토 글로불린 및 혈청 알부민 중 세 가지가 염소 우유에 더 많이 집중되어 있다고 결론지었습니다. 젖소의 알파-락탈 부민은 리터당 1.2 그램으로 측정되었으며, 염소 우유에서는 리터당 2.2 그램으로 거의 두 배가되었습니다. 염소 우유의 베타-락토 글로불린은 3.0에서 젖소에 비해 리터당 4.9 그램으로 유의미했습니다. 가장 큰 차이는 혈청 알부민에서 염소 우유에서 리터당 1.2 그램에서 0.4 그램으로 젖소에서보다 약 3 배 높은 것으로 나타났습니다.
산양유와 젖소의 영양 적 이점
염소 우유의 유청 단백질 농도가 높을수록 젖소보다 더 많은 영양을 공급할 수있는 것으로 보입니다. 그러나, 우유 단백질 알레르기가있는 경우, 장이 더 남은 단백질을 가지고 있기 때문에 이것은 좋은 선택이 아닐 수 있습니다. 어떤 경우에는 과거에 젖소를 섭취 할 수 없었던 사람들이 염소 우유를 안전하게 마실 수 있었지만 과학자들은 아직 확실하지 않습니다. 한 가지 이론은 염소 우유에서 발견되는 올리고당으로 알려진 항염증제 화합물은 실제로 내장 내부에서 소화를 완화시킬 수 있다는 것입니다. 2006 년 3 월 "영양 저널"에 발표 된 한 연구에 따르면 염소 우유의 올리고당이 대장염 및 기타 장 문제가있는 쥐의 염증을 완화시키는 방법이 밝혀졌습니다.
