과일 펙틴과 젤라틴은 둘 다 특정 음식을 두껍게하고, 굳히고, 놓는 데 사용될 수 있지만, 둘 사이에는 중요한 차이점이 있습니다. 그들은 매우 다른 출처에서 왔으므로 건강상의 이점뿐만 아니라 다른 영양소를 가지고 있습니다. 또한 식품 준비 및 제조 분야에서 서로 다른 응용 프로그램을 사용할 수 있습니다.
펙틴과 식물
펙틴은 식물, 일반적으로 과일에서 추출한 탄수화물 물질입니다. 그것은 식물 세포벽에서 발견되며 종종 세포를 함께 묶습니다. 대부분의 과일과 일부 채소에는 펙틴이 포함되어 있지만 사과, 자두, 포도 및 자몽, 오렌지 및 레몬과 같은 감귤류가 펙틴의 가장 좋은 공급원입니다. 과일이 잘 익은 단계에있을 때 그 농도가 가장 높습니다. 대부분의 상업용 펙틴은 사과 또는 감귤류 과일로 만들어집니다.
젤라틴 생산
채식주의 자와 채식주의자는 젤라틴이 동물성 단백질, 특히 고기, 뼈 및 동물의 피부에서 발견되는 콜라겐에서 생산된다는 것을 알고 있어야합니다. 젤라틴은 가열되면 녹고 냉각되면 응고되어 음식을 놓을 수 있습니다. 상업적으로 제조 된 대부분의 젤라틴은 미국의 돼지 가죽 또는 유럽 일부의 소에서 만들어집니다. 한천은 젤라틴의 완전 채식 대안이며 해초로 만들어졌습니다.
영양 사실
젤라틴과 펙틴은 다른 공급원에서 유래하기 때문에 영양 학적 특성이 완전히 다릅니다. 펙틴은 탄수화물이자 수용성 섬유질의 공급원으로 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 안정화 시키며 충만감을 느끼도록 도와줍니다. 미국 농무부에 따르면, 1.75 온스의 마른 펙틴 소포는 탄수화물에서 약 160 칼로리를 섭취합니다. 반면에 젤라틴은 모든 단백질이며 1 온스 패킷에는 약 94 칼로리가 있습니다. 젤라틴 제조업체 연구소는 젤라틴이 트립토판을 제외하고 인체에 필수적인 19 개의 아미노산과 모든 아미노산을 함유하고 있다고 말합니다.
다른 식품 응용
젤라틴은 일반적으로 사워 크림 또는 요구르트와 같은 유제품과 마시맬로, 착빙 및 크림 충전물과 같은 식품에 젤로 사용됩니다. 또한 통조림 햄과 같이 고기 주스를 젤리하는 데 사용되며 젤라틴을 가장 인기있는 형태 인 젤로 (Jell-O)로 먹었을 것입니다. 제약 회사는 일반적으로 젤라틴을 사용하여 의약품 캡슐을 생산합니다. 펙틴은 유제품 및 빵집과 유사한 용도로 사용할 수 있지만 설탕과 산을 모두 설정해야하므로 잼과 같은 과일 혼합물을 젤리로 만드는 데 더 자주 사용됩니다.
