육류 애호가는 최고 품질의 레스토랑에서 적절한 희귀 스테이크를 선호 할 수 있지만 대부분의 예산 으로이 방법으로 자주 먹을 수는 없습니다. 엉덩이 로스트와 척 로스트의 차이점을 발견 할 수 있지만, 이 저렴한 컷은 제대로 요리하면 맛있고 부드러운 고기를 생산할 수 있습니다.
럼프 로스트 대 척 로스트
식욕의 육류 삭감에 대한 2016 년 1 월의 검토에 따르면, 육류는 쇼핑 할 때 소비자에게 가장 중요한 특성입니다. 맛과 부드러움을 제공하는 예산 친화적 인 인하를 찾을 수 있습니다. 이 컷에는 엉덩이와 척 로스트가 포함됩니다.
육류 전문가는 엉덩이 로스트와 척 로스트의 차이를 느낄 수 있습니다. 그러나 맛이없는 미뢰가있는 사람은 올바른 요리 방법을 사용하면 맛이 좋고 섬세한 고기를 제공한다는 것을 알 수 있습니다. 추가 보너스로, 고기는 포크로 얇게 썰기 때문에 칼이 필요하지 않습니다.
다음은 엉덩이 로스트와 척 로스트의 다양성을 보여줍니다.
- 동물의 일부: 엉덩이는 암소의 뒷좌석에서 나옵니다. 척은 미국 앵거스 협회에 따라 소의 어깨 부분에서 나옵니다.
- 닉네임: Nebraska-Lincoln 대학의 농업 및 천연 자원 연구소에 따르면이 우퍼는 종종 소고기 라운드 로스트라고하며 척은 종종 척 블레이드 로스트, 척 암 로스트 및 십자 리브 로스트라고합니다.
- 부드러움: USDA 식품 안전 및 검사 서비스 (USDA FSIS)에 따르면 엉덩이와 척 로스트는 일반적으로 덜 부드럽습니다. 이 두 동물성 단백질은 소의 운동량이 많은 부분에서 나왔기 때문에 고기를 강하게 만드는 풍부한 양의 콜라겐과 결합 조직을 포함하고 있습니다. 그러나 두 로스트 중에서 엉덩이 로스트는 척 로스트보다 약간 더 부드럽습니다.
- 영양 정보: 럼프 로스트는 여분의 살코기를 지정하여 쇠고기를 5 번만 자른 것 중 하나입니다. USDA에 따르면, 1/8 인치 지방으로 트리밍 된 3 온스 (85 그램) 라운드 바텀 컷에는 152 칼로리, 총 포화 지방 2 그램 미만, 지방 23.4 그램이 포함되어 있습니다.
척 로스트는 USDA에 의해 마른 것으로 지정된 쇠고기 29 개 중 하나이며, 4 온스 (112g)는 280 칼로리, 9g의 총 포화 지방 및 19g의 단백질을 함유하고 있습니다. 모든 쇠고기는 단백질, 아연, 비타민 B6 및 B12, 니아신, 철 및 리보플라빈의 건강한 복용량을 제공합니다.
두 로스트 요리
이 단단한 로스트를 맛있게 만드는 비결은 상대적으로 낮은 열에 대한 요리 시간이 길어지기 때문에 결합 조직이 용해하기 어렵게 만드는 것입니다. 하단 원형 로스트와 척 로스트의 조리 방법을 살펴보면 스토브 탑, 로스터 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 브레이징에 적합합니다.
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USDA FSIS에 따르면 브레이징은 소량의 액체로 고기를 구운 냄비 나 냄비에 굽거나 끓인다. 좋아하는 와인, 국물 또는 주스를 사용하여 고기를 끓여 맛볼 수 있습니다.
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USDA FSIS는 파운드당 30-35 분 동안 화씨 325도에서 빙글 빙글 또는 구운 로스트 찜질을 제안합니다. 척 로스트는 같은 온도에서 찐다. 고기를 느리고 느리게 요리하는 한 엉덩이 로스트를 오븐 로스팅하고 결과 로스트를 얇은 조각으로자를 수 있습니다.
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척이나 엉덩이 로스트를 찐 경우 쇠고기가 잘 나옵니다.
USDA FSIS에서 권장하는 최저 내부 온도 인 145F로 컷을 요리해야 육류가 가능한 한 부드러워집니다.
고기 요리 과정을 마스터하면 추가 반찬을 만들 수 있습니다. 잠재적 인 옵션으로는 파로와 함께 구운 야채를위한이 LIVESTRONG.com 레시피가 포함되어있어 식사에 건강한 섬유질과 채소를 제공하거나 부드러운 브로콜리 샐러드를 사용하여 부드러운 고기에 바삭 바삭한 식감을 제공합니다.
