통조림을 구입하는 대신 말린 콩을 요리하면 서빙 당 나트륨이 적고 맛이 좋으며 완성 된 콩의 질감을 더 잘 제어 할 수 있습니다. 그러나 병아리 콩을 먼저 담그지 않고도 요리 할 수 있습니다.
대부분의 요리법은 말린 콩을 요리하기 전에 밤새 찬물에 담가 두어야합니다. garbanzo 콩으로도 알려진 말린 병아리 콩은 필요에 가장 적합한 방법에 따라 40 분에서 8 시간 사이에 미리 담그지 않고 요리 할 수 있습니다.
그러나 먼저 담그지 않고 garbanzo 콩을 요리하면 가스 및 팽만감을 포함한 소화 부작용의 위험이 증가 할 수 있습니다. 원치 않는 부작용을 줄이려면 클리블랜드 클리닉의 조언에 따라 병아리를 미리 담그고 물을 버리는 것을 고려하십시오.
Stockpot에서 요리
숟가락을 사용하여 표면으로 올라 오는 거품을 제거하십시오. 물이 끓어 오르도록 열을 낮추고 콩을 요리하고, 때때로 저어주고 필요에 따라 원하는 부드러움이 될 때까지 더 많은 물을 첨가하십시오.
병아리의 경우 Harvard TH Chan School of Public Health에 따르면 약 60-90 분이 소요될 수 있습니다. 그러나 콩을 미리 담그면 조리 시간이 최대 25 % 단축됩니다.
오븐에서 병아리 콩 만들기
오븐에서 마른 콩을 물과 함께 선택하고 마늘이나 베이 잎과 같은 조미료를 선택하십시오. 말린 병아리 콩 1 파운드 (약 4 컵의 콩)의 경우 뚜껑이 달린 더치 오븐이나 큰 냄비를 사용하십시오.
약 1 인치의 물로 콩을 덮고 뚜껑을 제자리에 놓고 화씨 375도에서 굽습니다. 75 분 후 병아리 콩을 저어주고 부드러움을 확인하십시오. 아직 충분히 부드럽 지 않으면 15 분 동안 오븐에 넣고 다시 확인하십시오.
병아리 콩을 포함한 대부분의 말린 콩은이 방법을 사용할 때 90 분에서 2 시간 안에 완료됩니다.
느린 요리기구에서 병아리 콩 요리
천천히 밥솥에서 병아리 콩을 요리하는 것은 밤새 병아리 콩을 담그는 것을 잊어 버린 경우 간단한 방법입니다. 유타 주립대 학교 (Utah State University)의 설명에 따라 일부 슬로우 쿠커 레시피는 마른 콩으로 시작합니다.
깨끗하고 말린 병아리 콩을 밥솥의 인서트에 붓고 콩을 덮을 수있는 물을 1 인치 이상 넣습니다. 물 표면이 인서트 상단 아래 몇 인치 아래에 있는지 확인하십시오.
느린 밥솥의 높은 환경에서 4 시간 동안 또는 낮은 환경에서 6-8 시간 사이에서 병아리 콩을 요리하십시오. 콩이 밥솥에 얼마나 오래 남아 있어야하는지 추정하려면 완성 된 콩을 어떻게 사용할 것인지 고려하십시오.
수프, 스튜 또는 캐서롤에 사용하려는 단단한 콩의 조리 시간을 줄이고 후 머스를 위해 병아리 콩을 요리하는 데 더 오랜 시간을하십시오.
압력솥 사용
노스 다코타 주립 대학에 따르면, 건조되고 담가지지 않은 병아리 콩은 약 절반의 시간 안에 요리 할 수 있습니다. 그러나 느린 쿠커에서 병아리 콩 요리뿐만 아니라 맛을 흡수하지 못할 수도 있습니다.
콩을 밥솥에 넣고 충분한 양의 물을 부어 마늘이나 양파 등 원하는 향료를 넣고 말린 병아리 콩 1 파운드당 1 큰술의 기름을 저어줍니다.
오일은 쿠커에 축적 될 수있는 폼을 감소시키고 콩이 조리되는 동안 압력 밸브를 방해합니다. 밥솥을 고압 설정으로 돌립니다. 중간 압력으로 줄이고 병아리 콩이 권장 시간 동안 요리되도록하십시오.
열을 끈 후 압력을 줄인 후에 콩을 확인하십시오. 콩이 충분히 부드럽 지 않으면 5-10 분 간격으로 과정을 반복하십시오.
